Зеленчуци и бобови растения - заслужава си да ги знаете
Зеленчуците са всички годни за консумация части от едногодишни растения (изключение: аспержите са многогодишни). Бобовите растения са сушени семена.
Интересни факти за зеленчуците и бобовите растения
Зеленчуците обикновено са много богати на вода и следователно с ниска енергия, но съдържат много вещества, които са важни за хората. В този случай се говори за висока хранителна плътност.
Минералите, съдържащи се в зеленчуците, са относително здраво свързани в клетъчната структура. Те могат да се използват по-добре от варени и замразени зеленчуци. В случай на варени зеленчуци и зеленчуци, консумирани като салата, подготовката и качеството на продукта са решаващи за действителното хранително съдържание.
Неправилните технически мерки в кухнята могат да доведат до големи загуби на витамини и минерали (напр. Излугване на водоразтворими вещества чрез ненужно продължително накисване, сервиране на зеленчуци в студена вода, разрушаване на топлината чрез прекалено високи температури на готвене и др.).
Както при плодовете, препоръчваме да използвате пресни сезонни продукти за зеленчуци, тъй като те обикновено съдържат повече положителни съставки и имат по-добър вкус. Балансът и разнообразието при подбора осигуряват оптимално предлагане и намаляват риска от вредни вещества, тъй като различните растения натрупват различни вредни вещества.
Отглеждането в стъклена къща или в политунел позволява независимост от климатичните условия, но има отрицателен ефект върху продукта (съставки, аромат). Препоръчват се замразени зеленчуци.
Съставът на бобовите растения напълно отговаря на диетичните препоръки: Те са богати на въглехидрати (особено на нишесте) и имат много растителни протеини. Те са сред най-важните източници на протеин в световен мащаб. Биологичната стойност на яйчния белтък (протеин) не е много висока. Той обаче се подобрява значително чрез допълването му със зърнени храни или мляко, тъй като постига протеиновата стойност на месното брашно.
Соята има изключителна позиция: техният протеин е с високо качество и за разлика от други бобови растения, те съдържат повече мазнини (висококачествено масло с незаменими мастни киселини). Увеличение на консумацията на бобови растения в Австрия би било желателно. Препаратът с ниско съдържание на мазнини е важен, за да не се увеличи трудната смилаемост - поради естествените съставки.
Бобовите растения могат да бъдат z. Б. се преработва в супи, салати и гювечи. Разсадът от бобови растения трябва да се запари за кратко преди консумация, така че разграждащите протеина съставки да бъдат унищожени от въздействието на топлината.
Зеленчуци и някои представители
Плодови зеленчуци (патладжан, краставица, тиква, звънец, домати, тиквички)
Зелеви зеленчуци (броколи, китайско зеле, кальраби)
Салата и листни зеленчуци (ендивия, маруля, градински кресон, зеленчуков копър, спанак, манголд)
Коренови зеленчуци (моркови, репички, репички, целина, цвекло)
