Зелена супа в Великия пост - Радио Нидер; Австрия
Дълго време се описва като "храна на бедните хора", зелето често се използва за вегетариански основни ястия и супи. Зеленчукът е идеален за всеки, който обича да остава тънък: 100 грама зеле имат само 33 калории.
В зависимост от времето на прибиране на реколтата се прави разлика между ранно, есенно и зимно зеле. Разликите се крият в размера на главите, цвета на листата (лятното зеле има по-светли листа, зимното зеле е по-тъмно) и интензивността на вкуса. Внимание: Врящата вода в зелето съдържа вещества, които имат ефект на метеоризъм. Затова излейте водата за готвене и не я използвайте отново. Дебелите жилки на листата трябва да бъдат отрязани, тъй като повечето от газовете в тях се съдържат.
Зелето е много подходящо за замразяване. За зелевите ролки отлепете външните листа, бланширайте, подсушете с кухненска хартия и замразете. Най-добре е да нарежете останалите зелеви листа на ивици, да бланширате и да замразите. Забележка: Замразеното зеле има малко по-кратко време за готвене от прясното зеле. Допълнително предимство: Зелето губи газ, когато е замразено и е по-лесно смилаемо.
Когато пазарувате, търсете твърди зелеви зеле със свежи листа. Съвет: Кимионът във водата за готвене прави зелето много по-лесно смилаемо.
зелева супа
Съставки за 6 порции:
- 500 г восъчни картофи
- 1 л мек бульон (възможно кубче супа)
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка семена от ким
- ½ глава зеле (500 г)
- 1 връзка зеленчуци супа (приблизително 300 г)
- 1 супена лъжица олио
- Сол, черен пипер от мелницата
- 1 супена лъжица червен пипер на прах (пушен, сладък)
- Зелето, нарязано на ивици и бланширано
Подготовка: Измийте и обелете картофите и нарежете на кубчета около 2 см. Подправете ½ л от бульона с дафинов лист и кимион, покрийте и гответе картофените кубчета за около 15 минути; Свалете от котлона и покрийте за още 10 минути.
Известие за изпращане:
„Радио Долна Австрия сутрин“, 5 март 2016 г.
Измийте и почистете зелето и нарежете на малки кубчета. Измийте, почистете и настържете грубо зелените супи. Посолете и посипете зелето на зелето и супата и печете в голяма тенджера в сгорещено олио на умерен огън за около 10 минути при често разбъркване. Разбъркайте червения пипер на прах, изсипете останалата част от бульона и варете около 5 минути. Изсипете картофите и бульона, изсипете отново зелевата супа и отгоре поръсете с бланшираните зелеви листа.
Съвет за месоядците: Супата е пикантна и по-обширна, ако нарязвате два чифта Дебрезинер или Будапеща на филийки, запържвате ги в малко масло за около три минути и ги добавяте към супата.