Зелена лимонена трева пилешко къри и няколко трика за готвене в уок - добър живот

реклама (За Скочи)

Мога ли да ви отвлека в Тайланд днес? С температурите наистина можете да използвате малко пътуване до тропиците, нали?
Има супер вкусно зелено пилешко къри от лимонена трева, с много страхотни тайландски вкусове, приготвено в много автентичен уок. Само си представете да ви сервират в плажен бар на тайландски остров ... с крака в пясъка и нежен шум на вълни във фонов режим. Идваш ли с мен?

Уок принадлежи ли към вашето кухненско оборудване? Мисля, че woks са страхотни.
Притежавам чугунен уок от най-ранните ми студентски дни. Получих го от майка ми малко след като се изнесох, на практика беше един от първите ми собствени „саксии“. И си спомням, че имаше време, когато готвенето в уок беше наистина популярно. Абсолютно хип. През повечето време готвех индийска храна в нея, но приготвях всичко в нея, от нарязано месо до спагети карбонара ... студентска кухня, срам на главата!

В днешно време станах малко по-стилен и предпочитам да използвам уока за автентична азиатска кухня. И за щастие, моите къри също се подобриха много оттогава, благодарение на пътуванията до Виетнам и Тайланд, наред с други неща.

Много се разви и при използването на уока. В добрите ястия с уок зеленчуците все още са наистина свежи и все още съдържат витамини и красив цвят. Можете да се справите с много малко мазнини. Здравословни, нискокалорични ястия могат да бъдат измислени.

Има няколко трика при работа с уока, които трябва да спазвате абсолютно, за да постигнете вкусен резултат.

Трик 1: Печенето в уок на английски се нарича „разбъркване“. И точно това трябва да направите. Вихрете се наоколо! С постоянно, бързо разбъркване, съставките докосват горещите стени на уока само за кратко, така че клетъчните стени бързо се затварят и всичко остава свежо и здраво.

Трик 2: Уокът трябва да е наистина горещ. За да направите това, загрейте уока празен. Достатъчно горещо е, когато пръснатите капчици вода не само се изпаряват, но и образуват малки сфери и танцуват. Едва след това маслото се поставя в уока и бързо се разпределя по целия ръб с сладкарска четка, така че нищо да не може да се забие. Сега добавете малко допълнително масло за пържене към уока.

Трик 3: правилното масло! Винаги използвам кокосово масло за готвене на уок. Разбира се, можете да използвате и друго силно затопляемо растително масло. Не използвайте студено пресовани масла! Те изгарят при високите температури и след това имат горчив вкус.

Трик 4: Организацията е всичко! Съставките трябва да са напълно подготвени, преди да започнете. Когато уокът е горещ, трябва да се направи бързо. Подготовката рядко отнема повече от 5-10 минути. Няма време за нарязване на зеленчуците.

Трик 5: Когато пържите, винаги започвайте със съставките с най-дългото време за готвене. След изгаряне го плъзнете нагоре по ръба на тигана, за да се затопли. Добавете други съставки една след друга, запържете, смесете с предишната съставка и избутайте обратно. Винаги пържете малки порции, така че парчетата да са едно до друго, а не едно върху друго. Винаги първо пържа месо, вадя го от уока и го добавям само в края.

Разбира се, можете също да задушите, приготвите на пара и пържете във фреша. Но това би било повече публикации в блога:-) ...

Кога Скочи дойде при мен с въпроса дали бих искал да тествам уок от диапазона, така че веднага изкрещях "да разбира се"! Така че приготвих това къри в 35 см уок с дръжка и съм развълнуван от страхотния уок. Чугунените прибори очевидно имат нещо за себе си, но лекотата на неръждаемата стомана прави този вок много по-лесен за работа.

За мен автентичното тайландско къри включва използването на типични ароматни билки и подправки като кориандър, тайландски босилек, джинджифил, листа от лайм, лют червен пипер и лимонена трева. Не трябва да липсва и силен рибен сос. Всичко това е от съществено значение и дава на моето зелено къри днес прекрасния вкус, който ви кара да мечтаете за тайландски плажове. Ако наистина искате да готвите азиатски, няма начин да заобиколите добре снабдения азиатски магазин (ако нямате възможност сами да пазарувате на азиатския пазар).

Всички тези прекрасни билки и аромати се правят в паста в кухненски робот и след това се смесват с кокосовото мляко. След това месото може да се изкъпе в тази страхотна марината и да е стръмно за поне 15 минути.
Добре дошли сте да бъдете гъвкави при избора на зеленчуци. Използвах романеско, тайландски зелени аспержи, пролетен лук и грах.

Така че да тръгваме! Напред към Тайланд!

Зелена лимонена трева Пилешко къри

За 4 порции

2 скилидки чесън
1 лимонена трева
2 листа от вар (предлага се замразени в азиатските магазини)
1 вар
1/2 - 1 зелен лют пипер (колкото искате ... колкото по-малък е по-лютият)
2 см корен от джинджифил
2 чаени лъжички мед
2 чаени лъжички рибен сос
1 връзка кориандър (с корени !)
2 чаени лъжички рибен сос
250 мл кокосово мляко
Около 600 г филе от пилешки гърди
100 г тайландски зелени аспержи
2 пролетни лука
100 г захарен грах
1/3 Романеско
2-3 стръка тайландски босилек
Кокосово масло за пържене (около 3 супени лъжици)

Поставете долните 2/3 от лимонената трева (бялата), чесън, сол, лют пипер, сок от 1/2 лайм, варови листа, рибен сос, мед и две стръкове кориандър с корени (измити и отцедени) в малка кухненска смес и пюрирайте добре. Смесете с кокосовото мляко.
Нарежете пилето на парчета с размер на хапка и оставете да се маринова в сместа от кокос и билки за поне 15 минути.
Междувременно пригответе зеленчуците. Измийте, разклатете на сухо и нарежете на парчета.
Загрейте уока. Оставете кокосовото масло да се разтопи. Вдигнете пилето от маринатата и запържете на порции за около 4 минути. Разбъркайте! Премахване.
Сложете отново малко кокосово масло в уока. Запържете зеленчуците за около 4 минути. Деглазирайте с останалата марината и добавете пилето. Разбъркайте всичко заедно и запържете още малко. Прибл. Покрийте с капака за 3 минути и гответе.
Сервирайте с кориандър, тайландски босилек, евентуално кокосови люспи и варови клинове. Оризът басмати е вкусен с него

Приятен апетит, забавлявайте се на събуждане и всичко най-добро,
Вашата Сара

Искате ли да запомните рецептата в Pinterest? Ето един, предназначен за вас ПИН код за това: