Зелен кардамон - Биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Зелен кардамон
Кардамон (Elettaria cardamomum)
Илюстрация от Koehler 1887
The Зелен кардамон (Elettaria cardamomum) е вид растение от семейство джинджифилови (Zingiberaceae) в рамките на еднодолните растения. Има две разновидности от този тип, които се използват като подправка: малабаровият кардамон (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. кардамон) и по-малко ценния цейлонски кардамон (Elettaria cardamomum вар. майор Туейти). [1] Обикновено се използват семената, често цели сушени плодове капсула.
описание
Elettaria cardamomum е многогодишно тревисто растение и обикновено достига височина от 2 до 3 метра, от време на време до 5,5 метра. Като постоянен орган се формира силно, вкоренено коренище. Има много ланцетни листа.
Стъблото на съцветието расте от страничен израстък, който пълзи плоско над земята и достига височина до 1,5 метра. Цветовете са подредени в съцветие метлица. Хермафродитните, зигоморфни цветя са тройни с двоен околоцветник. Етикетът е най-забележимата част от цветето.
Тройните, подобни на слама плодове на капсули са зеленикаво-жълти на цвят. Във всяко отделение за плодове има четири до осем неправилно оформени, сиви до червеникавокафяви семена.
произход
Кардамонът е роден в Южна Индия, Шри Ланка, Ирак и Тайланд. Днес Гватемала също е основна страна за износ; други страни за отглеждане са Танзания, Мадагаскар, Папуа Нова Гвинея и Виетнам.
Систематика
Синоними на Elettaria cardamomum (L.) Maton са: Alpinia cardamomum (L.) Roxb., Amomum cardamomum L., Amomum ensal Raeusch., Amomum racemosum Лам., Amomum repens Неделя., Amomum uncinatum Стокс, Cardamomum elletari Гарсо, Cardamomum malabaricum Приц., Кардамон минус (Гертн.) Кунце, Cardamomum officinale Salisb., Cardamomum verum Добре, Elettaria cardamomum вар. минус вата, Elettaria cardamomum вар. минускула Бъркил, Elettaria repens (Sun) Baill., Matonia кардамон (L.) Stephan & Church. Zingiber минус Гертн.). [1]
Има две разновидности от този тип, които се използват като подправка: кардамонът малабар (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. кардамон) и по-малко ценния цейлонски кардамон (Elettaria cardamomum вар. майор Туейти). [1] Индийският малабарски кардамон е малко по-малък, но се счита за по-ароматния.
използване
Кардамонът е вид подправка. Плодовете на капсулата се берат на ръка малко преди да узреят, в противен случай ще се отворят и семената ще бъдат загубени. В арабските страни се казва, че кардамонът има афродизиачен ефект.
В кухнята
Семената съдържат етерично масло, което им придава пикантен, сладко-горещ аромат. Тъй като се изпарява лесно, цели капсули трябва да бъдат предпочитани пред кардамоновия прах, който прилича на канела, при който безвкусните плодови кори обикновено също се смилат, а семената само се хаван или смилат, когато е необходимо. С хоросан натискате пестика върху капсулата, докато се отвори. След това черупката се отстранява и семето се смила. Можете да разпознаете добрия кардамон по свежозеления цвят на капсулите и маслено черния цвят на семената.
Семената на кардамона са често срещана подправка в азиатската и арабската кухня. Те са основен компонент на индийските масали, добре познатия чай от чай и на базата на тях кърито на прах. Известната аюрведична сладкарница Laddu, която се прави от масло от гхи, също съдържа кардамон. В европейската кухня подправката се използва главно в коледни бисквитки като меденки и спекулус, но също така и в колбасни изделия, ликьори, шоколад и като компонент на смеси от подправки. В Швеция кардамонът също е типична съставка в сладки печени изделия (напр. Kanelbulle) и в греяно вино (Glögg). Кардамонът често се добавя към смляно кафе, когато се приготвя арабска мока. Въпреки същото име, така нареченият черен кардамон (Amomum subulatum) използва се изключително за солени ястия.
Употреба в медицината
Използваните лекарства са плодовете (Cardamomi Fructus), събрани малко преди узряването със семената на var.minuscula BORK, който е роден само на Малабарското крайбрежие (Malabar кардамон).
Активните съставки са: Етерично масло, съставено от над 120 съединения, особено алфа-терпинилацетат, алфа-терпинеол, цинеол, лимонен, линалилацетат, линалоол, хидроксикинамиева киселина, мастно масло и нишесте.
За медицински цели се използват само семената, освободени от обвивката на капсулата.
Етеричното му масло има положителен ефект върху секрецията на слюнка, стомах и жлъчка. Като правило се използват алкохолни екстракти, понякога се комбинират с ким и копър и се използват в готови за употреба препарати срещу храносмилателни проблеми, метеоризъм и за стимулиране на апетита. В някои продукти кардамонът се използва само като коректор на вкуса.
Като цяло лекарството е по-важно като подправка.