Зелен фасул Определител на плодове и зеленчуци
История
Според изследванията популярното бобово растение идва от Новия свят - знаем, че е отглеждано в Перу и Мексико преди хиляди години. Френското му име (харикот) идва от ацтекското име, откъдето идва и думата „аяколт“. През 1542 г. известният ботаник Фукс описва растението с голяма точност. Дълго време фасулът се консумираше само в зърно, прясно или сушено. Италианците първи В края на 19 век те започнали да ядат все още неузрелите, крехки бобени шушулки като пресни зеленчуци. Така се ражда „зеленият боб“. Оттогава производителите отглеждат все по-разнообразни и по-добри сортове.
Как да изберем?
Купете тънки, дълги, твърди зелени шушулки, които, ако се огънат, ще се счупят веднага.
Как да съхранявате?
Зеленият фасул може да се съхранява в отделението за зеленчуци на хладилника до два или три дни, но е отличен за дълбоко замразяване (дори без предварително бланширане).
Как да се подготвим?
Кой не е почиствал бобови растения? Тази проста операция се състои в отрязване на двата края на шушулките и издърпване на всички влакна заедно с разреза (последното е много рядко при сортовете, отглеждани днес).
Как да готвя?
Хвърлете зеления фасул в голяма тенджера с подсолена вода и гответе 4-5 минути. Можем и да го приготвим на пара, но в този случай трябва да бъдем много внимателни, защото можем да запазим всички вкусове на зелените шушулки само ако останат „al dente“, т.е. малко хрупкави.!
Някои практикуват
До края на готвенето красивият цвят на зеления фасул ще остане, ако го приготвим в наистина много флагова вода, без капак. Когато приключите, го потопете изведнъж в ледено студена вода, защото внезапната промяна на температурата води до фиксиране на зелената боя в растението, хлорофил.