Зелен боб • Хранителни факти, рецепти; здравословен ефект!
Техните антиоксиданти защитават клетките на тялото, те осигуряват калий и магнезий за силно сърце: бобът е универсален от гледна точка на здравето. Как да приготвим вкусни зеленчуци и защо никога не трябва да ядете зелен фасул суров: Ние отговаряме на най-важните въпроси.
Буш, боб, зелен фасул, Странкерл: има много имена за зеления фасул. Бобовите растения съдържат минерали като магнезий и калций, както и микроелемента манган. Диуретичният ефект на зеления фасул се дължи на дехидратиращия калий. Казват, че вторичните растителни вещества на зърната помагат срещу възпаления и бактерии. В допълнение, зелените пръчици имат почти 20 милиграма витамин С, който като чувствителен на топлина витамин се разрушава частично при варене.
И зеленият фасул трябва да се готви: той съдържа токсичния гликопротеин фазин. Това води до слепване на кръвта и дори няколко зърна фасул причиняват симптоми като гадене, треска и диария. Възможни са дори припадъци и циркулаторен шок. За щастие топлината на готвене прави фазина безвреден.
Фасул: източник на дехидратиращ протеин
В допълнение към протеина, който е токсичен в сурово състояние, бобът съдържа редица основни аминокиселини и по този начин има важен принос за снабдяването с протеини. Зеленият фасул също осигурява два до три грама храносмилателни влакна, но само около 25 калории на сто грама порция.
В народната медицина бобовите растения от вида Phaseolus vulgaris са известни като лек диуретик. Този дехидратиращ ефект прави фасула чудесно средство за дразнене на пикочния мехур. Казва се също, че зеленчукът предотвратява камъни в бъбреците и чакъл и дори намалява нивата на кръвната захар при диабет. Този ефект обаче все още не е доказан.
Фасулът предотвратява подуването на корема
Във всеки случай, като всеки зеленчук, бобът е част от балансираната диета. Той обаче има неприятен страничен ефект: бобът стимулира метеоризма. Тъй като съдържат танини и така наречените тройни захари. Тези захари, например стахиоза и рафиноза, могат да разграждат бактериите в човешкото черво с образуването на газове. Един трик, за да направите фасула по-смилаем, е да го накиснете във вода преди готвене. Това обаче е за сметка на сметката от жизненоважни вещества.
Котлети, зеле и други.: Бъдете внимателни, тези празници могат да доведат до неприятен подут стомах!
Дивият архетип на днешния боб, или фасулът, е у дома в Южна Америка, където той служи като основна храна заедно с царевицата. Оттам той си проправи път към Северна Америка и едва през късното Средновековие до Европа. На Балканите хората използват бобови растения като домашен лек срещу дървеници в допълнение към храната.
Фасул в супи, салати, яхнии
Най-щедрата гама от местно отглеждани зърна се предлага през август и септември. Купувачите разпознават пресния боб по факта, че пробиват гладко, когато са огънати. Вкусът на бобовите култури е приготвен на пара и варен, като гарнитура и в яхнии. Пръчиците, които са изстинали след готвене, са чудесни за летните салати. Пресният боб ще се съхранява в хладилника около седмица. Ако искате да замразите зеленчуците, трябва да ги бланширате за няколко минути и да ги отложите след това.
Рецепта за салата от картофи и боб
Съставки за четирима души:
- 600 г варени картофи
- 250 г зелен фасул
- сол
- 4 шалота
- 300 г лисички
- 150 г чери домати
- 3 супени лъжици оцет от бяло вино
- 4 супени лъжици омега-3 олио за готвене
- 150 г заквасена сметана
- 300 мл бульон
подготовка: Нарежете картофите на филийки. Варете зърната в подсолена вода. Нарежете шалота на ивици. Наполовина лисичките и доматите. Сотирайте шалот в 2 супени лъжици масло, докато стане прозрачен. Добавете лисичките и запържете добре. Деглазирайте с бульон, оставете да заври за кратко. Смесете оцета, горчицата, заквасената сметана и останалото масло. Смесете лисичките, шалота, резените картофи, фасула и доматите и подправете на вкус.