Зеле - витамини и рецепти

Етеричните масла от зеле имат здравословен ефект (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Зелето е здравословен зеленчук, който е богат на витамини и фитохимикали. Различните видове зеле вкусват сурови, на пара и варени. Защо не опитате зелев сок с моркови или да си приготвите плодова салата от бяло зеле.

Зеленчукова градина: така процъфтяват най-популярните зеленчуци

Фотосерия с 10 снимки

Витамини и фитохимикали в зелевите зеленчуци

Зелето отдавна е престанало да бъде храна за бедняци, но сега се използва все повече в топли и студени кухни. Зелените зеленчуци включват бяло зеле, червено зеле, брюкселско зеле, китайско зеле, карфиол и зеле. Към зелевите зеленчуци спадат и броколите, кольрабито и савойското зеле.

Тези видове зеле се класират с витамини А, Е, К, В и С, както и с биотин и фолиева киселина. Особено през студения сезон можете да отговорите на вашите нужди от витамин С, като консумирате колбаси и бяло зеле, червено зеле и кисело зеле. Зелето също така осигурява минералите и микроелементите калий, калций и магнезий, както и цинк, мед и манган.

Горчичните масла, така наречените глюкозинолати, които се съдържат в изобилие в зелевите зеленчуци, играят специална роля в здравеопазването. Глюкозинолатите се класифицират като вторични растителни вещества. Можете да разпознаете синапените масла по острия им, остър вкус. Етеричните масла от зеле не само осигуряват специално вкусово изживяване, но имат и здравословен ефект.

Здравословни глюкозинолати в зелето

Витамините, минералите и вторичните растителни вещества правят зелето привлекателен зеленчук. Забележителен е ефектът на витамин С. Той не само укрепва имунната система, но има и антиоксидантен ефект и по този начин предпазва клетките. Също така стяга съединителната тъкан и подпомага усвояването на желязо в тялото.

Глюкозинолатите имат антибиотични и противоракови свойства. Те са полезни и при инфекции на пикочните пътища. Положителните свойства на броколите също са забележителни. Съставките му могат да помогнат при язва на стомаха и да убият бактерията Heliobakter pylori. Винаги обаче трябва да се консултирате с лекар в случай на заболяване, а не само да разчитате на билкови лекарства.

Глюкозинолатите обаче лесно се разрушават от топлината. Лабилните на топлина вещества са подложени на загуба на ефективност от 20 до 80 процента, в зависимост от времето за готвене. За да може да се използва пълният здравословен спектър от синапените масла, за предпочитане е да задушите зелевите зеленчуци на пара, но и да ги консумирате сурови. Може да се консумира суров под формата на маруля и прясно изцеден сок.

Прясно изцеден зелев сок с моркови

Прясно изцеденият зелев сок е ефективен помощник при язва на дванадесетопръстника, детоксикация на тялото и отслабване. Ако имате сокоизстисквачка, можете да съставите свои собствени рецепти за зеленчукови сокове.

Например зелевият сок има страхотен вкус, когато го смесите със сок от моркови. Препоръчват се следното:

250 г моркови
125 г зеле
ако е необходимо 125 г маруля

Можете да прецизирате сока с маруля.

Рецепта за салата от бяло зеле с портокал и ананас

5 супени лъжици кисело мляко (1,5 процента мазнини)
сол
пипер
къри на прах

Първо пригответе дресинг за салата от кисело мляко, сол, черен пипер и малко къри на прах.

За салата ще ви трябват:

1 малък портокал
40 г ананас (консервиран)
Сок от ананас
125 г бяло зеле

След това обелете и нарежете на малки парченца малък портокал и ананаса (от калай). Поставете двата плода в соса от кисело мляко с малко сок от ананас. След това нарежете суровото, измито бяло зеле на фини ивици и го сгънете в салатата.

Здравословно хранене:Разчитайте на регионални продукти
Стомашни болки:Какви домашни средства помагат срещу болки в стомаха?
Зеленчуци:Съберете брюкселско зеле: студът ги прави още по-вкусни
Не разрязвайте зелето наполовина - по-добре е просто да откъснете листата
Броколи:Броколи - зелената витаминна бомба

След това го оставете да попие в хладилника за около 20 минути. Разбъркайте зелевата салата още веднъж преди консумация. Добър апетит!