Зеле - универсално и богато на витамини - BZfE
(BZfE) - Едва ли някой друг зеленчук се характеризира с такова огромно разнообразие като зеле. Различни сортове като бяло зеле, червено зеле, савойско зеле, къдраво зеле, брюкселско зеле, карфиол, броколи и кальраби могат да бъдат намерени под ботаническото наименование Brassica oleracea. Те се различават значително по отношение на структурата и формата.
Въпреки разликите, всички подвидове зеленчуково зеле имат едно общо нещо: първоначално произхождат от диво зеле - двугодишно растение, което расте на брега на Средиземно море и европейския бряг на Атлантическия океан. През първата година на вегетация това образува розетка, т.е. силно компресиран издънка с близко разположени листа. След излагане на студ през зимата издънката се разтяга и растението започва да цъфти.
Бялото зеле, червеното зеле, заостреното зеле и савойското зеле са класически видове глави, които берем и ядем като розетки. Техните плътно затворени листни розетки - особено с бяло и червено зеле - образуват твърда базална глава с месести и лопатести листа. Главите, които не са толкова твърди, които също са малко по-малки и с форма на конус, са типични за островърхото зеле. Главите на Wirsings са още по-разхлабени, чиито листа се извиват по ръба и се свиват на мехурчета. По-малко или по-накъдрените листа се използват и от сега много популярното кейл. Зелените или червените восъчни листа са прикрепени към стъбло със здрави стъбла. Кейлът е едно от така наречените листни зеле. Отделните цветчета на брюкселското зеле представляват един вид „мини глависто зеле“. Тези компактни листни пъпки с размер на орех растат на 50 до 70 сантиметра високо стъбло в областта на листните пазви.
С карфиол, броколи, а също и с романеско, месестите съцветия, които стоят заедно в главата, се ядат като зеленчук. При кольраби ние използваме удебелената и надземна грудка, т.е.пресованият основен издънка на растението, който използваме.
Без значение кой растителен орган ядем: Зелето съдържа много витамини и минерали, като витамин С или витамини от група В, бета-каротин, фолиева киселина, калий, калций и желязо, зелето също витамин К и провитамин А. Зелето също има много фибри и вторични растителни вещества. Твърди се, че последните имат многобройни положителни свойства. Твърди се, че редовният прием има благоприятен ефект върху нивата на холестерола и кръвната захар и подпомага имунната система.
Между другото: горчичното масло гликозиди са отговорни за специалния вкус на зелето. Подправки като кимион или семена от копър помагат срещу ефекта на подуване. При пазаруване трябва да обърнете внимание на пресни и неповредени стоки. Зелето се съхранява най-добре в хладилника у дома, но не и с плодове. Като цяло зелето е здравословно, разнообразно и освен това евтино удоволствие!