Зеле от зеле - свойства, ползи, идеи за рецепти, противопоказания

Твърде малко ни е известно, зеле зеле е суперхрана, богата на хранителни вещества! Поради тази причина зелето трябва да заема водещо място в ежедневния ни хранителен режим.

Известен е още като зелето на селянина, отглежда се повече от 2000 години. Той има много висока устойчивост на замръзване, поради което е култивиран (и все още се култивира) в голям мащаб, особено в Европа.

Все още не сте опитвали кейл? Нищо. Много малко румънци са го опитвали в румънската кухня. Надявам се тази статия да ви убеди да започнете да я консумирате по-често.

И за да ви помогна, ще ви оставя няколко идеи за рецепти, но и полезни съвети как да приготвите кейл.

За кейла

Кейл (Brassica Oleracea) е зеленчук, който принадлежи към семейство Brassica, същото семейство, към което принадлежат и броколи, горчица, брюкселско зеле.

Листата растат от централно стъбло, което се удължава, докато растението расте. Това може да бъде креда или плоска, зелено или червено, в зависимост от вида на зелето.

Произхожда от южна и западна Европа и обича да расте в почва, богата на органични вещества с киселинно рН. Кейлът се счита за едногодишен зеленчук, защото издържа на замръзване.

Растението може да продължи да произвежда листа през цялата зима. Всъщност листата на зелето имат по-сладък вкус след няколко студа.

Идеално е да се култивира от ранна пролет до началото на лятото и от края на лятото до късната есен. Причината е, защото тя може да бъде засегната от високи температури през лятото.

Кейлът има редица ползи за здравето, тъй като е богат на минерали и витамини. Може да се яде в салати или просто като гарнитура.

Видове зеле

Кейлът е хрупкав зеленчук. Вкусово и хранително съдържание се различава в зависимост от сорта. Въпреки това, най-консумираната е кале, създадено.

По-младите и летните листа са по-малко влакнести и горчиви. Затова ви препоръчвам да го купувате извън горещия сезон (лятото).

Създадено зелево зеле

Това е най-често срещаният сорт. Има ярко зелен, тъмно зелен или лилав цвят.

Листата са по-дебели и лесно се отстраняват от влакнестото стъбло. Устойчив е както на високи, така и на ниски температури

Зеле зеле Lacinato или динозавър

Това е сорт от Тоскана. Той е по-твърд от къдравия сорт и по-малко горчив.

Той е син до тъмно зелен. Листата са по-дълги и по-плоски и запазват текстурата си при варене.

Поради люспестата си текстура, той се нарича още кале динозавър. Този вид кейл е идеален за приготвяне на чипс от кейл. 🙂

Руско червено кале

Този сорт има по-влакнесто стъбло и сладки, плоски листа. Той е червен или зелен.

Стъблото е леко лилаво, а листата имат червеникав оттенък. Идеално е да се добавя към салати, сокове или сандвичи.

Хранителни свойства и стойности

Кейл е един от зеленчуците с повечето хранителни вещества необходими за нашето тяло.

Всъщност не е напразно, че някои диетолози го наричат суперхрана.

Чаша сурово зеле има само 30 калории!

Въпреки че има ниско съдържание на калории, ние го намираме в състава му много витамини и минерали. Трябва обаче да знаете, че чрез кипене се губят много хранителни вещества.

Хранителни стойности (100 g)

апа - 84гр
протеин - 4,3 g
въглехидрати - 8,7 g
фибри - 3,6 g
липиди - 1 g
въглехидрати - 2,3 g

калций - 150 mg
желязо - 1,5 g
магнезий - 48 g
фосфор - 92 mg
витамин С - 120 mg
цинк - 0,6 mg

Освен тези намираме още: витамини А, В5, В6, Е и К, фолиева киселина, ниацин, натрий, манган и фитохимикали (полифеноли, глюкозинолат, лутеин).

Впечатляващ списък, нали? Това е основно a естествен източник на винамини и минерали! Дори няма да е необходимо да купувате витаминни добавки.

Какви са предимствата на кейла?

Всички изброени по-горе хранителни вещества правят кейл кейла храна изключително важно за нашето здраве.

Да не говорим, че е много богат на вода, като по този начин допринася за правилната хидратация.

Поради богатото си съдържание на хранителни вещества, той може да предотврати или дори да лекува определени заболявания и заболявания.

Подпомага здравето на костите - съдържа много калций, дори повече от млякото. Освен това съдържа много витамин К.

Така че, освен че помага за съсирването на кръвта, зелето предпазва костите.

Витамин К помага за изграждането на костите. Проучванията показват, че дефицитът на витамин К увеличава риска от фрактури и остеоспороза.

Ефективен за здравето на мозъка - омега 3, открит в сок от зеле, което забавя увреждането на мозъчните клетки.

Предотвратява/облекчава симптомите на рак - тъй като зелето съдържа индол-3-карбинол. Той стимулира здравето на ДНК и забавя растежа на раковите клетки.

В тази връзка се препоръчва редовно да се консумира сок, получен от листата на зеле. Препоръчително е да го комбинирате с прясно приготвен сок у дома, от целина, моркови, ябълки и лимон.

Намалява нивата на холестерола - яденето на сок от зеле ежедневно в продължение на 12 седмици понижава лошия холестерол и повишава добрия холестерол.

Полезно при детоксикация на организма - Препоръчвам този детокс сок Fresh Start.

Подпомага здравето на очите - лутеин и зеаксантин предпазват ретината и лещата. Консумацията на зеле намалява риска от катаракта и дегенерация на макулата.

Помага за здравето на кожата и косата - благодарение на съдържанието на бета-каротин и витамин А, той помага за растежа и поддържането на всички тъкани, включително кожата и косата.

Кейлът съдържа витамин С, използван от организма за производство и поддържане на колаген.

Помощ при диети - зелето е чудесна помощ за тези, които искат да загубят излишни килограми, поради ниското си съдържание на калории.

Освен това съдържанието на фибри и придава усещане за ситост по-дълго.

Има силно противовъзпалително действие - като източник на антиоксиданти, зелето се бори с болестите и преждевременното стареене.

Освен това се бори с оксидативния стрес, като елиминира свободните радикали.

Как се яде кейл?

в сурово състояние - добавяйте го към различни салати. Може да бъде отлична гарнитура за пържоли или други вкусни ястия
на пара - оставете го за около 10-15 минути. По този начин зелето ще има по-ниско съдържание на калории
сотирано - В незалепващ тиган сложете 1-2 супени лъжици олио. Добавете листа от зеле, сол и черен пипер на вкус. Оставете на огъня за 10-15 минути, докато омекнат, като разбърквате от време на време. Вместо масло можете да използвате масло
потиснати - нарязваме на ситно по-голям лук и готвим в 2 супени лъжици олио. Добавете 500 г листа от кейл, малко бульон и вода. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около 30 минути, докато листата омекнат.
варени - сложете вода в тенджера да заври. Когато заври, добавете листата от зеле и солта на вкус. Варете около 15 минути, без да поставяте капака. Накрая водата се оттича

Рецепта от зеле зеле

Тъй като има по-твърда текстура и горчив вкус, кейлът може да бъде по-труден за готвене от броколи, спанак или брюкселско зеле.

Ето го някои вкусни идеи да включите кейл във вашата диета.

Пълнозърнести макарони с кейл и пържено пиле

Какво по-питателно от тази бърза италианска рецепта! Пълнозърнестите тестени изделия съдържат здравословни фибри и въглехидрати. Пилето осигурява ниско съдържание на протеини, а зелето е суперхрана на момента.

съставки:

250 г пълнозърнести тестени изделия (спагети, пене или какви тестени изделия обичате)
150 г пилешки гърди
200 г листа от зеле
зехтин
половин чаша пилешка супа
сол, черен пипер и смлян кориандър
пармезан (по избор)

Начин на приготвяне:

сварете пастата според инструкциите на опаковката
нарежете пилешките гърди на тънки ивици. Подправете със сол и черен пипер и запържете в сгорещен зехтин
запържете пилешките ленти до златисто. Извадете лентите от тигана, когато сте готови
измийте кейла и нарежете на ситно. Сложете го с пилешката супа в тигана, в който сте пържили пилешките гърди. Покрийте с капак и оставете да къкри 10 минути
след като омекне, добавете пилешките ленти в тигана
прецедете пастата, когато е сварена, и я добавете в тигана с кейла и пилешките гърди
подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете смления кориандър
поръсете отгоре настърган пармезан (ако искате)

Други потребителски идеи

можете да го добавите към омлета, бърканите яйца или омлета за обилна закуска
смесете шепа листа от зеле в блендера, когато правите смутита
Изпечете листа от зеле, поръсени с малко зехтин и сол за хрупкава закуска
добавете зехтин и сол върху кейла като основа за салата
добавете кейл към супи или яхнии
сложете листа от зеле върху пицата
добавете ситно нарязани листа от кейл към тестото за палачинки

Полезен съвет

поставете зелето в торба и го дръжте в хладилника
яжте кейл за не повече от седмица от момента, в който сте го купили
ако го държите дълго в хладилника, може да придобие горчив вкус
измийте го непосредствено преди готвене. Ще се влоши много по-бързо, ако го измиете, преди да го приберете в хладилника
прясното зеле може да бъде разпознато по къдравите или гладки, месести, твърди на вид листа
стъблата трябва да са твърди, без признаци на пожълтяване
Преди готвене нарежете стъблата наполовина

За да се получи сок от зеле, би било за предпочитане да се използва сокоизстисквачка със студена преса. Препоръчвам това евтина сокоизстисквачка.

Ако имате по-голям бюджет и искате нещо по-ефективно, препоръчвам го с увереност тази сокоизстисквачка.

Изключително важно е да използвате сокоизстисквачка със студена преса. По този начин ще запазите възможно най-много витамини и хранителни вещества на тази суперхрана. Всъщност този съвет важи за всеки сок, приготвен у дома.

противопоказания

В повечето ситуации кейлът е отличен за всяка диета. Но, консумирано в много големи количества, това може да има нежелани ефекти:

консумирайте кале в умерени количества, ако страдате от щитовидна жлеза
може да бъде вредно за хора с бъбречни проблеми. Допълнителният прием на калий може да бъде фатален, ако бъбреците не могат да елиминират излишния калий
ако приемате бета-блокери, приемайте кейл умерено
допринася за съсирването на кръвта, тъй като е богат източник на витамин К. Може да попречи на активността на лекарства с активност за разреждане на кръвта

Ако страдате от някакво заболяване и приемате някакво лекарство, винаги обсъждайте с Вашия лекар какви храни да избягвате.!