Зехтинът мит руши Биоинфо
(Актуализирано: 18 януари 2016 г.)
Често се забравя, че популяризирането на зехтина е свързано с това на средиземноморската диета и дори по-конкретно с диетата, приета на Крит, чиито жители имат една от най-високите очаквания живот в света. В тази диета обаче, заедно със зехтина, включваме много риби, източник на омега 3 тип DHA, който липсва силно в диетата ни.
Неутрално масло ...
Това е още по-важно, като се има предвид, че „зехтинът като такъв не е особено здравословна храна: главно съставен от мононенаситени мазнини (над 70%), предимно омега 9, той не е нито добър, нито лош: той е неутрално масло“, както е потвърдено от лекаря по диетология, д-р Жан-Мишел Коен. Няма омега-3 !
Неговите "толкова специални" предимства се дължат главно на буйния маркетинг, свързан с Европейската програма за насърчаване на маслиновото масло. От 2008 г. насам тази програма, финансирана от Европейската комисия, има за цел да повиши информираността за многократното използване на маслинови масла ежедневно и да насърчи консумацията му във Франция, Обединеното кралство, Белгия, Холандия и Испания, за да подкрепи гръцката Италиански и испански производители.
... да бъдат запазени за подправки
Разбира се, зехтинът съдържа полифеноли, които предпазват артериите и се борят с рака. Но с каква доза? Съдържанието на полифенол в маслата обаче е много променливо, средно от 50 до 1000 mg на литър в зависимост от сорта, почвата и количеството слънчево греене. Например, един от тези полифеноли, хидрокситирозол, е разпознал защитни ефекти върху липидите в кръвта, но при нива, трудни за постигане при готвене: литър масло съдържа средно около 70 mg/kg. Здравната претенция за зехтина, одобрена от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), се отнася до прием от поне 5 mg на ден, т.е.доза, съответстваща на поглъщането на цял децилитър екстра върджин зехтин! Сигурно затова никога не сте виждали думите „полезно за вашите артерии“ върху бутилка зехтин! Докато зехтинът очевидно е „по-добър“ от наситените масла като палмово или кокосово масло, той във всеки случай струва по-малко от полиненаситените масла като рапицата, която е богата на омега-3.