Зехтин за сърцето еврейски генерал
Сега е доказано: средиземноморската храна е не само здравословна, но и ви позволява да отслабвате. Ново проучване на университета Бен Гурион в Негев (BGU) установи, че тази диета топи любовните дръжки, дори ако не отслабвате. „И на всичкото отгоре е вкусно“, казва главният готвач и автор на готварски книги Том Франц, който току-що публикува нова книга.
Отдавна е известно, че кухнята, известна в международен план като „средиземноморска диета“, е полезна за здравето и преди всичко може да намали риска от сърдечни заболявания и високи нива на холестерол. Проучването на израелския университет в сътрудничество с ядрения изследователски център Димона, болница Сорока и университетите в Харвард и Лайпциг също установява, че тази диета има значително влияние върху това как тялото съхранява мазнините - дори в черния дроб и сърцето.
Франц се кълне в деликатесите от Средиземно море. В последната си книга „Израел готви вегетариански“ той размахва дървената лъжица в саксии и тигани, пълни със средиземноморски съставки. Диетата е богата на пресни плодове и зеленчуци, зехтин, риба, ядки и бобови растения. „Наистина не е трудно да я харесаш“, казва той. „Влюбих се в кухнята в Израел преди 30 години. Много се готви само за кратко, поради което ястията са толкова невероятно здравословни, лесно смилаеми и невероятно вкусни. "
Съставки Вече познават добре и германците, например от почивката им в Средиземно море, казва топ готвачът. Изобщо не е трудно да приготвите ястията. „Тъй като съставките са практически същите като в немската кухня, те могат да бъдат намерени навсякъде в супермаркетите. Само пропорциите са напълно различни. Зеленчуците, билките и подправките очевидно играят основна роля, зехтинът, лимоновият сок и кориандърът се използват много. "Но не е нужно да сте вегетарианец, за да ядете средиземноморска храна, казва Франц." Въобще не, разбира се, можете да месо, риба или просто яжте колбаса с него. "
Главният готвач особено обича да готви с тахан, близкоизточната сусамова паста, която той описва като „Майо от Близкия изток“. "Това е наистина фантастична съставка, пълна с добри мазнини, истинска суперхрана."
Натрупване на мазнини Проучването, наречено "Централна ЯМР" от БГУ, беше изчерпателно: 278 участници ядоха нискомаслено или средиземноморско обяд в продължение на 18 месеца на изолирано работно място, ядрения изследователски център в малкия южен град Димона. Някои от тях също правеха умерени упражнения три пъти седмично. По време на това и след това учените използваха ядрено-магнитен резонанс (ЯМР), за да оценят подробно ефектите върху мастните натрупвания.
„Средиземноморската диета се представя значително по-добре от диетата с ниско съдържание на мазнини, когато става въпрос за топене на мазнини, включително на стомаха, черния дроб, сърцето и панкреаса“, обобщава университетът Бен Гурион. Изследването е публикувано в списанието на Американската сърдечна асоциация "Circulation".
Спорт Водещият изследовател на изследването в BGU, Ирис Шай, обяснява значението на използването на ЯМР: претеглянето на пациентите или изваждането на кръвта им все още не е дало точни резултати за това как отделните мастни накладки реагират непропорционално на диетата и упражненията. „Новите ни открития показват, че средиземноморската диета, съчетана с умерени упражнения, помага да се стопят някои мастни натрупвания. Дори и да не отслабнете в процеса. "
В заключение може да се каже ясно, че адаптирането на диетата и упражненията може да подобри метаболизма на маркерите на риска и сърдечната функция - дори без отслабване.
От Средиземноморието - цял печен карфиол със сос тахан (рецепта на Том Франц)
Състав:
2 малки до средни глави карфиол, за предпочитане с няколко листа, необработен зехтин, сол
За тахана: 200 г тахан, 1 скилидка чесън, обелени и пресовани през пресата, сок от малък лимон, сол
Подготовка:
Загрейте фурната до 200 градуса, залейте карфиола с много зехтин и поръсете със сол. Поставете върху покрит с пергамент лист за печене и печете 25–35 минути, докато зеленчуците станат толкова меки, колкото искате и златистокафяви на цвят.
За тахановия сос смесете тахана и чесъна с половината лимонов сок и постепенно пюрирайте със студена вода, докато се постигне консистенция на течен мед. Подправете на вкус със сол и останалия лимонов сок. Оставете карфиола да се охлади до стайна температура и сервирайте със соса от тахан.