Зехтин в теста - кой зехтин трябва да купите evidero

В продължение на хиляди години хората отглеждат вечнозелените дървета, които процъфтяват главно около Средиземно море. Той е незаменим за салати, сосове, хляб и в средиземноморската кухня: зехтин. Но за съжаление сме повече от поразени от големия асортимент, различни етикети, имена и класове по качество. Кое е най-доброто? Най-здрави? Органични или конвенционални? На кой производител можете да се доверите? Как наистина трябва да вкуси добрият зехтин?

Stiftung Warentest откри много и големи дефекти в качеството на много доставчици. Тук получавате общ преглед на това, на което трябва да обърнете внимание при следващата си покупка. Така че в бъдеще можете да се наслаждавате на зехтин с чиста съвест.

Тест за зехтин - дефекти в качеството и невярна информация

Stiftung Warentest гласи: всеки втори зехтин е дефектен. Тестовете установиха, че много масла имат гранясал вкус, неправилни наименования за произход и Замърсители. Досега мнозина залагаха на зехтин с клас на качество "роден екстра" да избера.

По-рано те се смятаха за висококачествени, но за съжаление това вече не е вярно. 13 от 26 от тестваните маслинови масла се провалиха. Регламентът на ЕС за зехтина има строги изисквания. Но стандартите за "екстра върджин" зехтин са намалени до такава степен, че изведнъж почти всички масла показват това ниво на качество на бутилката си, включително тези на рафтовете на магазините за отстъпки. Освен това мястото на производство често е грешно.

Класове маслинови масла - екстра върджин, необработено и лампантово масло

Зехтинът е разделен на три качества:

"Екстра върджин" или "екстра върджин"
"Vergine" или "native"
"Lampante Oil" или "Olive Oil"

За „екстра“ необработен зехтин маслините се оставят да висят на дървото, докато станат оптимално узрели. От Бране на ръка и бърза, щадяща обработка без химически процеси, всички хранителни вещества се запазват и няма окисляване.

Зехтинът "Virgin" може да съдържа до 2 процента свободни мастни киселини. Маслото тук идва предимно от повредени или неузрели маслини. Зехтинът без етикет „’ virgin ’’ или extra ‘extra virgin’ ’е масло от лампанте от развалени остатъчни маслини, които се събират. Маслото от лампанте се счита за по-нисък зехтин, който изискан трябва да е преди да е подходящ за консумация.

По време на този процес се отстраняват окислените мазнини, замърсяванията и компонентите с лош вкус и мирис. След това се смесва с девствени маслини и попада в рафтовете на супермаркетите.

Качествен зехтин - пероксидно число и свободни мастни киселини

Най-важните показатели за качество са броят на пероксидите и съдържанието на свободни мастни киселини. Стареенето на маслото се определя от броя на пероксидите. Малко след прибирането на реколтата, ако маслото е добро, то е около 5. След това то се покачва. Колкото по-високо е числото на пероксида, толкова по-вероятно е маслото да вкуси гранясало. Делът на свободните мастни киселини не трябва да надвишава 0,4 процента.

Но дори маслата, които имат пероксидно число до 20 и 0,8 процента свободни мастни киселини, могат да бъдат етикетирани като „зехтин екстра върджин“. Дори не е необходимо да е студено извлечен, въпреки че потребителят вярва в това. Това улеснява разливащите бутилиращите Смесване на лоши зехтини заедно. И така те просто се придържат към граничните стойности. За съжаление, това няма нищо общо с чистотата и високото качество.

Преглед на характеристиките на качеството на зехтина:

Само в района на Средиземно море има 600 до 1000 различни сорта.

Единичен сорт
Сортът трябва да идва най-добре от една държава, а не от смеси. Продукт с един сорт, който съдържа само една маслина, като „Koroneiki“ от Пелопонес от Гърция или „Frantoio“ от Италия.

Година на прибиране на реколтата
Добър знак е, когато на етикета и бутилката има възможно най-много и точна информация. Обърнете внимание на годината на прибиране на реколтата! Колкото по-свеж е, толкова по-добро е качеството. От март нататък повечето от прясно бутилираните маслинови масла попадат в магазините.

DOP масла
Италианските масла с етикет „DOP“, защитено наименование за произход, обикновено са с добро качество.

вкус
Добрият зехтин трябва да има плодов и леко горчив вкус. Колкото по-зрели са плодовете и колкото по-младо е олиото, толкова по-мек е вкусът му.

Класове
Най-високото ниво е „екстра върджин“ или наричано още „екстра девица“. Понякога се посочва киселинността и трябва да бъде под 0,8 процента.

миризма
Качеството на маслото може да се измери и по неговата миризма. Ако маслото мирише силно плодово при отваряне на бутилката, това е добър знак. Ако мирише на някакво масло или пикантно, това говори за лошо качество.

Здравословен зехтин - ценни мазнини и ефекти

Зехтинът е здравословен с много хора Полифеноли. Полифенолите са вторични растителни вещества, които предпазват организма от окислителни процеси и спомагат за положителен ефект върху кръвното налягане. Съдържа също ненаситени мастни киселини, съставени от до 75 процента олеинова киселина. Витамин Е и антиоксидантите, заедно с ненаситените мастни киселини, забавят процеса на стареене на нашите клетки.

Използване и съхранение на зехтин във вашата кухня

Зехтинът може да се използва по много начини Салатни превръзки и прясно Песто приготви се. Внимавайте при печене и не прегряване. По-добре е да добавите маслото в края на храненето или просто да го оставите включено ниска температура печено месо. Зехтинът е много чувствителен към топлина и може да бъде канцерогенен поради окисляване.

Най-добре е да се съхранява на хладно и тъмно. Тук са подходящи хладна килера или хладилник, за да не гранясва мазнината.

рецепта за евидеро: лятна салата, вдъхновена от Мексико, с царевица на скара (веган и без глутен)

Съставки за 3 човека

2 прясна царевица върху кочана
2 пролетни лука
200 г боб
150 г чери домати
1 авокадо
2 шепи кориандър (+ 3 стръка за гарнитура)
Съставки за дресинга
1 до 2 чушки чили
1 скилидка чесън
3 супени лъжици зехтин
1 ½ с. Л. Сок от лайм
1 чаена лъжичка препечен сусам
сол и черен пипер

Оставете бобът да се накисне за една нощ. Така че бобът се готви само около 60 минути. В противен случай те отнемат до 2 часа. Освен това консервираният боб работи чудесно за тази рецепта.
Отстранете листа и конци от царевицата на кочана. Сварете почистената царевица в кочана с достатъчно вода. Оставете да къкри около 20 минути. Загрейте фурната до 220 ° C или включете скарата.
Междувременно нарязваме ситно лука. Измийте и четвърти доматите чери. Нарежете на кубчета авокадото и настържете кориандъра. Сложете всичко заедно и подправете с прясно смлян пипер и сол.
Нарежете чушките лют чушки на малки парченца. Ако е необходимо, извадете сърцевините. Изцедете скилидката чесън и разбъркайте добре със зехтина, сока от лайм, печения сусам и сол и черен пипер.
Сгответе царевицата на скара на кочана до златисто кафяво или печете във фурната. След това извадете зърната от колбата и смесете с останалите съставки. Изсипете дресинга върху него и украсете с пресен кориандър. Добър апетит!

Съвет: Всичко навито в тортила (мексикански плоски питки) има вкус поне толкова добър и е лесен за приготвяне.