Зефир с малини и просеко - Papa la Ile

Може би знаете за мен, че не съм фен на прекалено сладките сладкиши, така че може би се чудите какво има с тази рецепта за блат тук.
Всъщност доскоро дори не бях ял много блата. Отказахме се обаче, защото имаме камина в къщата, в която се нанесохме, и казахме, че би било интересно поне веднъж в живота ни да ядем блата, който мига в огъня. Ето как в крайна сметка купихме блата и се забавлявахме като деца от цялата тази пиеса.
Тогава не успяхме да стигнем до Румъния за празниците, затова решихме да опитаме всякакви „нетрадиционни“ рецепти за себе си. Смятахме, че би било хубаво да пием горещ шоколад с блата на коледно утро и разбира се първата мисъл беше, че този път трябва да ги направя. Тогава избрах, защото ми се стори подходящо, да ги направя с портокал и миди и те имаха божествен вкус.
Сега, с всякакви празници, празнуващи любовта, мислех да ги направя розови и реших да бъда с аромат на малина. Сложих и просеко, защото мислех, че е добра комбинация и защото рецептата на Анка (от която тръгнах) беше с просеко.

170 гр сладко от малини (желе)
260 г сухо просеко (160 + 100)
20 гр желатин на прах
150 гр златен сироп (обикновено използван царевичен сироп - глюкозен сироп)
350 гр пудра захар
чаена лъжичка екстракт от ванилия

Сложих 160 гр студено просеко в голяма купа и го изсипах с желатин и го разбърках. Оставих купата настрана, за да хидратирам желатина.

Сложих в тенджера, на умерен огън, останалата част от просекото (100 гр) и сладкото от малини, което в моя случай беше повече желе от сладко. (Това намерих да купя.) Смесвах го доста често и го оставих да се изпари от течността, докато достигне половината от първоначалното си тегло.

След това добавих захарта и златистия сироп и оставих да ври, докато достигне 114 градуса.

За да разбера температурата, при която съставът достигна, използвах термометъра, показан на снимката по-горе. Това не е идеалното решение, но го направих достатъчно добре.

Когато достигнах 114 градуса, свалих тенджерата от огъня и оставих състава да се охлади, без да се разбърква, докато достигне 98 градуса.

Кухненски робот все още помага много, но тук нямам такъв, затова използвах вертикалния тел миксер. Започнах да разбивам хидратирания желатин в просеко и изсипах сиропа на тънка нишка до 98 градуса. След това добавих екстракта от ванилия.

Желатинът със сиропа, разбит с миксера, набира обем и постепенно се превръща в бяла и лъскава пяна, много подобна на меренг. Моята пяна не беше бяла, а леко розова от малиновото сладко.

Пяната трябва да се бие за около 10-15 минути, но съм убеден, че я разбих по-малко, защото нямах търпение и защото миксерът също беше малко уморен и особено доста бързо се нагря.

Изсипах състава в купа с йена, която предварително намазах с малко олио.

Сложих съда в хладилника вечер до следващата сутрин, когато се погрижих за порцията.

Нарязах по-голямо парче лист за печене, върху което пресях малко пудра захар. С помощта на силиконова шпатула откачих композицията от ръба на купата с йена и я изсипах в захарта. Това не е лесна задача, но в крайна сметка излиза.

Първо го нарязах на ивици, след това на кубчета, използвайки нож за пица. Овалях парчетата в пудра захар от всички страни (те са доста лепкави по разфасовките), след което ги отърсих от излишъка.

Има два вида рецепти за блат: със или без яйчен белтък. Предпочитах рецептата без белтъци.
Внимателен! Винаги добавяйте желатин върху течността, а не обратното!
Купата, в която поставяте желатина да хидратира, е добре да е достатъчно голяма, защото там ще направите крайния състав и е за предпочитане да е от неръждаема стомана (не керамична или стъклена - защото купата ще бъде студена от просеко и след това ще се излее сиропа при 98 градуса и има големи шансове да направите poc poc)
Можете да поставите багрило в състава, ако искате по-интензивен цвят.
Държах ги в плътно затворен стъклен буркан. Те издържаха само няколко дни, бяха твърде добри, за да оцелеят по-дълго!

Няма да лъжа, резултатът е нещо сладко. В крайна сметка това е предимно захар (и захарен сироп), смесен с желатин, но малините и просекото носят неясно кисел вкус, перфектен от моята гледна точка.

Съгласен съм с онези, които казват, че любовта е твърде красиво нещо, за да се празнува само веднъж (може би два пъти в годината), но не виждам причина да не го празнуваме на Свети Валентин и Драгобете, ако всички казваме, че го празнуваме всеки ден.