Здравословно рибно месо

Рибите са били важна храна за човечеството от древни времена. Рибата има изключително благоприятен хранителен състав: тя е с високо съдържание на протеини, лесно смилаема и съдържа незаменими мастни киселини, които играят важна роля за предотвратяване на атеросклероза, инсулт, инфаркт и рак.

Първите риби се появяват в океаните преди 400-500 милиона години. Днес в моретата и океаните живеят приблизително 20 000 различни вида риби, а нашите реки и езера също са дом на голямо разнообразие от риби.

През Средновековието, според съвременните описания, много риби са живели във водите на страната ни и са служили за храна на населението. Риболовът също беше важна форма на храна за нас. Регулиране на реките, загуба на местообитания, замърсяване на водата и др. доведе до значително намаляване на рибните запаси, а консумацията на риба също играе все по-малка роля в диетата.

Днес в света може би ядем най-малко риби, само 2,5 кг на глава годишно; средното потребление на риба от населението на света е около 13,5 кг, но крайбрежните държави ядат много повече риба от това.

Например в Исландия годишното потребление на риба на глава от населението е 92, в Япония 71 кг, в Норвегия 69 кг, но в Австрия, която няма значителен риболов, се яде пет пъти повече риба, отколкото в Унгария.

Няма оправдание за тази забележително ниска консумация, тъй като проучванията показват, че унгарците също обичат рибни ястия. 77 процента от анкетираните казват, че обичат рибата, в района на Баха този дял е над 90 процента, а в околностите на Дебрецен достига 70 процента.

Обяснението на предишните данни може да е, че рибата не е лесно да се получи навсякъде, нито е евтина храна. Благоприятен хранителен състав, съдържание на есенциални мастни киселини, лесна смилаемост, вкус на рибни ястия и др. и би било оправдано, че консумацията на риба играе по-голяма роля в нашата диета.

Рибата е с високо съдържание на протеини.

Съдържанието на протеини в рибите е около 15-20 процента, в зависимост от вида. Рибният протеин е лесно смилаем, пълноценен протеин поради специалната структура на рибеното месо.