Здравословно от океана; Списание Spiritlive
Водорасли и морски зеленчуци - здравословни и вкусни
„Водораслите ще стават все по-важни и за нас, преди всичко поради изобилието от фибри и хранителни вещества. Като доставчици на йод, висококачествени протеини и незаменими мастни киселини, те играят важна роля във вегетарианския или веган начин на живот. Когато са правилно приготвени, морските зеленчуци са вкусни и служат не само като растителна алтернатива на рибата и морските дарове, но и като фина подправка и лек. "
Известният автор на готварски книги и експерт по хранене Барбара Риас-Бухер в разговор:
Те правят разлика между водорасли и морски зеленчуци. Защо?
Риас-Бухер: Водораслите включват и микроскопични организми, които като фитопланктон осигуряват храна за морския живот. Като микроводорасли (препарати), те са част от хранителните добавки и суперхрани и се използват индустриално като суровини - например в медицината и козметиката, в хранителната промишленост и текстилното производство. Морските зеленчуци, от друга страна, са макроводорасли, които се отглеждат, събират и приготвят като зеленчуци.
От хилядолетия водораслите са важна храна за жителите на островите и крайбрежните райони в Азия и Европа. Защо ще продължават да придобиват все по-голямо значение в бъдеще?
Риас-Бухер: Значението на водораслите и морските зеленчуци със сигурност ще продължи да нараства. Защото „водораслите използват слънчевата светлина по-ефективно и растат по-бързо от земните растения“, казва Себастиан Вайкерт от университета в Хохенхайм. По този начин тези растения могат да дадат важен принос за снабдяването с нови храни на хранителни вещества. Особено протеини и мастни киселини: протеинът от водорасли е с по-високо качество от повечето животински протеини. Освен това морските зеленчуци и водораслите помагат за пречистване и детоксикация. Чрез стимулиране на метаболизма организмът се снабдява по-добре с кислород и се активира лимфната система, така че продуктите от разграждането могат да се отделят по-лесно.
Автор: йод в водорасли
Друг фактор е високото съдържание на йод, което е важно поради две причини: Първо, Германия е една от областите с дефицит на йод. Второ, дори хората, които не ядат морски риби, могат лесно да задоволят своите йодни нужди с водорасли и морски зеленчуци. Вегетарианците или веганите са зависими от приема на йод от растителна храна, а морските растения несъмнено са на първо място. Йодът е микроелемент, който като компонент на тиреоидните хормони е един от жизненоважните микроелементи. Тези хормони участват в контрола на растежа, формирането на костите, развитието на мозъка и метаболизма, влияят върху общото състояние, психиката и - чрез освобождаването на инсулин - и върху телесното тегло. Следователно правилно дозираният прием на йод е изключително важен за нашето здраве, защото предозирането е също толкова вредно, колкото и йодния дефицит. Но както при всяко вещество, твърде много йод е проблематично и аз навлизам подробно в моето компактно ръководство за морски зеленчуци.
Водораслите и морските зеленчуци вече са открити в макробиотичната диета като пълноценни храни и растителни алтернативи на рибата и месото. Какво е особеното в тази концепция и какво прави електроцентралите от океана толкова ценни?
Риас-Бухер: Мнозина вярват, че макробиотиците са хранителна концепция от Азия, подобна на Аюрведа. Но първият макробиотик е германският лекар Кристоф Вилхелм Хуфеланд (1762–1836). Той предположи, че с подходящ начин на живот, с разумна диета и с много упражнения на чист въздух, хората могат да остареят. Всъщност продължителността на живота нараства стабилно след Втората световна война - главно благодарение на хигиената, антибиотиците, безопасността на храните и доброто хранене. Но болестите, свързани с диетата, също се увеличават - затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания. И Hufeland вече предупреди да не се консумира само рафинирана храна, защото това „създава постоянно пренаселеност на всички съдове и това винаги нарушава баланса и по този начин здравето и живота.“ Когато се приготвят правилно, морските зеленчуци са вкусни и не са само вегетариански Алтернатива на риба и морски дарове. Отличен е и като подправка и лек, например при кожни и чревни заболявания, алергични реакции, ревматизъм и артрит. Това се дължи на високото съдържание на антиоксиданти, които укрепват имунната ни система, и омега-3 мастни киселини, които тялото ни не може да произведе само.
Откъде идват водораслите, които вече можете да купувате в магазините за здравословни храни и биомаркетите? Възможно ли е също да се събират водорасли сами - напр. Б. на почивка край морето?
Риас-Бухер: Струва си да се обърне внимание на качеството при закупуване на морски зеленчуци, тъй като съдържанието на микроелементи основно зависи от качеството на водата, независимо дали растенията растат диви или произхождат от аквакултури. Що се отнася до сушените морски зеленчуци, азиатските, особено японските, хранителни магазини и супермаркети предлагат най-голям избор; Има и мариновани морски зеленчуци като салата, а понякога дори и пресни продукти. Макробиотичните рафтове в био супермаркетите също са много добре снабдени със сушени водорасли. Можете да получите пресни морски зеленчуци от европейско отглеждане чрез онлайн доставка и от търговци на риба, но обикновено само по поръчка. Пресните водорасли имат своя сезон на прибиране на реколтата като селските зеленчуци: Например, дулс и морски спагети от май до октомври, морска салата от март до юли. Пресни морски зеленчуци, които се осоляват за консервиране, се предлагат и извън тези реколти. Тези, които живеят на брега, вероятно вече са прибрали морски зеленчуци. И ако сте на почивка край морето, трябва да опитате, но с подходящото оборудване и
Морските зеленчуци и водораслите съдържат големи количества протеини, незаменими мастни киселини, минерали и витамини, но ние, централноевропейците, не сме свикнали с тази морска храна. Какви са рисковете за здравето и на какво трябва да обърнете особено внимание?
Риас-Бухер: Водораслите и морските зеленчуци не са суперхрани, които можете да ядете всеки ден. Широко разпространеното сега предположение „колкото повече, толкова по-добре“, между другото, важи за почти никаква храна и със сигурност не за растенията от морето. За разлика от хората в Източна Азия, ние не сме свикнали с диета, богата на водорасли от хилядолетия. Сега знаем, че микробиотата в червата ни (все още) не е адаптирана към водораслите по такъв начин, че да можем да ги усвоим напълно. Например, ние не използваме значителна част от водораслите въглехидрати като източник на енергия, а като фибри, които укрепват имунната ни система и стимулират храносмилането. Това е положителният аспект.
Проблемът е високото съдържание на йод (вж. Също по-горе), което може да надвишава препоръчания максимален прием от 500 микрограма йод на ден, дори многократно. Друг проблем е арсенът, особено при хиджики водорасли. И накрая, по темата за замърсителите: морските зеленчуци и водораслите свързват замърсители като тежки метали и други токсини от околната среда. Но по-голямата част от водораслите идват от Япония и растат там от десетилетия в танкови системи. Според производителите европейските морски зеленчуци от Франция досега не са имали нито прекомерни нива на йод, нито високи нива на замърсители. Освен това редовните тестове за качеството на водата, както и анализът на всяка реколта гарантират, че качеството е правилно. Според Федералния институт за оценка на риска, водораслите и морските зеленчуци от Япония не показват повишени радиационни стойности дори след аварията в реактора във Фукушима през 2011 г.
В своя компактен пътеводител представяте рецепти от Азия и Европа. Как се различават двете кулинарни традиции по отношение на използването на водорасли и морски зеленчуци?
Съвет за книга:
Д-р Барбара Риас-Бухер: