Здравословно ли е какаовото масло; Оригинален вкус
Какво е какаово масло?
Какаовите фермери ферментират какаовите зърна след събирането им и след това ги изсушават на слънце. Печенето, отварянето и отстраняването на кожата обикновено се извършва по-късно. След това те се смилат (конхират) в така наречената какаова маса. След това тази маса често се пресова и мазнините изтичат: какаовото масло. След това преминава през филтрация или центрофугиране.
Какаовото масло се състои от 60% наситени мастни киселини, главно стеаринова и палмитинова киселини. Около 33% от какаовото масло се състои от мононенаситени мастни киселини, а останалите са полиненаситени мастни киселини. Това означава, че какаовото масло е много стабилно като мазнина и почти не гранясва. Със сигурност майка ми знаеше това инстинктивно, когато ми каза в детството ми, че шоколадът е чудесен за извънредни ситуации и моменти на глад.
Много специална мазнина
Точно този състав на мастни киселини води до добре познатото и неподражаемо свойство на шоколада: той е твърд при стайна температура, дори в ръката, но се топи в устата. Точно това усещане за топене е основният фактор за вкуса на шоколада.
След това има звук и усещане за напукване на шоколада. Това се нарича още щракване. При производството на шоколад производителите влияят точно на това поведение, като месет и охлаждат топло шоколадовата маса по много контролиран начин (конширане и темпериране).
Поддържането на определен температурен диапазон е особено важно, когато става въпрос за закаляване, контролирано охлаждане на разтопената какаова маса. Само тогава ще се образуват стабилни мастни кристали и шоколадът ще се втвърди и ще се счупи, когато се охлади. Ако, от друга страна, шоколадът просто се разтопи неконтролирано и след това отново се охлади, той обикновено губи своята твърдост и става мазен: голяма част от сензорното преживяване се губи.
Здравословно ли е какаовото масло?
Какаовото масло е мазнина и следователно отличен източник на енергия за хората. Ниският дял на полиненаситените мастни киселини означава висока стабилност и по този начин и нисък риск за здравето поради окисляване в организма. Остава голяма част от наситените мастни киселини, които популярно (за съжаление все още) се считат за нездравословни. През последните няколко десетилетия обаче беше доказано отново и отново, че опасенията относно наситените мазнини не са оправдани.
Например, палмитиновата киселина е формата, в която по-голямата част от мазнините се съхраняват при хората. Защо организмът трябва да избере тази форма, ако това би било вредно за здравето?
Според текущото състояние на изследванията, стеариновата киселина изглежда има доста благоприятен ефект върху нивата на липидите в кръвта. Тялото също ги превръща много бързо в олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина. Това също се съдържа в особено големи количества например в зехтина. Загрижеността за нивото на холестерола не изглежда подходяща. Изследването на връзката между мазнините и холестерола далеч не е завършено. Според текущото състояние на науката обаче какаовото масло не е нездравословно. По-скоро има ефект на понижаване на холестерола (поне при плъхове) и по-ясно, колкото по-високо е съдържанието на какаово масло.
Това обаче зависи от контекста: Какаовото масло под формата на млечен шоколад с високо съдържание на захар има различни ефекти върху метаболизма, тази комбинация има доста неблагоприятен потенциал за хората. Следователно шоколадът с високо съдържание на какао е за предпочитане, от 80% нагоре съдържанието на захар е почти незначително. Шоколадите, приготвени от висококачествени какаови зърна, не са непременно горчиви, а по-скоро плодови и понякога дори сладки. Затова си струва да потърсите подходящия продукт за вашето небце.
Заключение
Какаовото масло не е нездравословно и изглежда има тенденция да има благоприятни ефекти върху хората. Най-често ще намерите купувачи под формата на шоколад, тук се предлагат продукти с високо съдържание на какао, т.е. от около 75-80% и нагоре.
И ето отговорът на следващия въпрос: Здрав ли е шоколадът?
Източници и допълнителна информация:
4 мисли за „здравословно ли е какаовото масло? ”
Здравейте, Феликс, в това едно изречение от вас звучи, че би било полезно да имате ниски нива на холестерол. Сравнението с плъхове обаче вероятно е почти нищо. Дори животни от един и същи вид, като Galloways и конвенционални говеда, реагират толкова различно на качеството на фуражите, че сравнението между хората и плъховете едва ли би било от полза.
И така, в крайна сметка, мислите ли, че какаовото масло е добра растителна ядлива мазнина, като кокосовата мазнина? Ами използването на пестициди при отглеждането?
Здравей Маркус,
всеки трябва сам да реши кое е добро за кого. Разбира се, хората не са плъхове. Ето защо изрично изтъквам, че експериментът включва плъхове.
За да отговоря на последния ви въпрос: Какаовото масло ми се струва мазнина с положителни общи ефекти върху здравето. Доколкото знам, при отглеждането на какао не се използват пестициди. Трябва да помните, че какаовите зърна са семена вътре в плодовете. Така че дори животните да ядат или увреждат плодовете, това би било относително безвредно.
Стойностите на холестерола показват необходимостта от регенерация на клетките, тъй като холестеролът е необходим за производството на нови клетки. Поради тази причина е вредно за вашето здраве да инхибира синтеза на холестерол, но ако нивото на холестерола в кръвта спадне, защото здравословният начин на живот (много сол, мазнини и сън) означава, че има по-малка нужда от регенерация, това също е добре.
Коментарите вече са затворени.
Просто отслабнете
Отслабването е лесно и може да се комбинира с удоволствие. Пътят към успеха е само няколко стъпки.
Просто гответе
Готвенето добре е лесно и не трябва да отнема много време. В тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за приготвянето и разнообразяването на здравословни ястия, които ще направят небцето ви да блести.
Библията на рецептите за отслабване
Тази книга не е моя и бих предал някои подробности по различен начин. Ако просто искате да отслабнете, все пак ще бъдете добре поднесени с тази книга и ще поддържате оригинален вкус при всяка покупка. *
Легендарната палео класика
С тази книга палео вълната започна в Германия: Рецепти за наслада и отслабване. Палео съвместим, LowCarb, вкусен. Има по нещо за всеки.
Прости рецепти:
Просто яж
поддържа
Подкрепете оригиналния вкус - по този начин ще помогнете за създаването на нови публикации:
Просто ми изпратете сума по ваш избор чрез PayPal:
Подкрепете ме чрез Patreon и се насладете на ексклузивни предимства:
Купете нещо от Amazon без допълнителни разходи чрез следната връзка: