Здравословно хранене Вегетарианският бум загуби скорост - FOCUS Online
Забеляза грешка?
- Готвене за деца: най-добрите рецепти
- План за хранене: така детето ви може да се храни здравословно
- Скара: най-добрите рецепти
Ентусиазмът по отношение на веганската и вегетарианската диета в Германия беше намален забележимо през последните месеци. Според текущи данни от Gesellschaft für Konsumforschung, процъфтяващият пазар на заместители на месо от лятото намалява.
Развитието е изненадващо. Тъй като в края на миналата година производителите на заместители на месо успяха да очакват темпове на растеж от над 50 процента в сравнение с предходната година, благодарение на нарастващата екологична и здравна осведоменост на потребителите и желанието да експериментират сред случайни вегетарианци. Но тази година растежът се забави изненадващо бързо и след това спря. „През последните два или три месеца продажбите дори спаднаха,“ съобщава експертът на GfK Хелмут Хюбш.
Продуктите се представят зле при теста
"Много потребители са го изпробвали. Но голяма част от тях са го оставили при еднократния опит", казва Хюбш, обобщавайки впечатленията на пазарните изследователи през последните няколко месеца. Вкусът на продуктите очевидно не винаги е бил убедителен. „Имаме относително висок процент еднократни купувачи.“
Разследванията на Stiftung Warentest и Öko-Test, които направиха заглавия през последните месеци, също биха могли да бъдат отговорни за промяната. В началото на лятото Öko-Test изследва 22 продукта заместители на месо за вредни вещества, мазнини, сол и вкус. Отрезвяващият резултат: само един продукт беше оценен от „изпитателите“ като „добър“, а почти половината от продуктите бяха оценени като „незадоволително“ или „незадоволително“.
Тестерите разкритикуваха "изненадващо голямото натоварване" с компоненти на минералното масло в някои продукти, но също така и прекалената подправка и използването на добавки, съдържащи глутамат, за да направи продукта по-вкусен като месо. Те също така разкритикуваха прекалено щедрото използване на сол в редица продукти и "често меката до гъста консистенция" на продуктите.
„Все още малки пазарни ниши“
Тестът от 20 заместители на месо от Stiftung Warentest беше малко по-добър, но и не много добър. Тук шест продукта получиха оценка „добър“. Но и тук тестерите предупредиха срещу „големи количества компоненти на минерално масло“ в пет колбаса и един зеленчуков шницел. И те също така откриха: "Някои вегетариански варианти са на вкус сухи, трудни за дъвчене или много солени. Нито са сами по себе си по-нискокалорични от сравнимите месни продукти. Ако искате да спестите мазнини, трябва внимателно да разгледате кой продукт сте избрали."
За маркетинговия експерт Мартин Фаснахт от бизнес училището на WHU неуспехът не е пълна изненада. „Вегетарианските и веган продуктите са все още малки пазарни ниши“, казва той. "Разбира се, хората, които не са твърди вегетарианци, също ядат заместители на месото. Но това просто няма вкус, както сте свикнали. И отнема време да свикнете."
Делът на вегетарианците трябва да продължи да се увеличава
Според експертите бумът на вегетарианците не е приключил, въпреки текущия спад. Експертът от GfK за търговия на дребно Волфганг Адлварт е убеден, че „нещата може да не се подобрят толкова бързо, колкото се смяташе първоначално - но въпросът не е приключил“.
В крайна сметка, според проучване на пазарни изследователи, повече от една трета от домакинствата в Германия сега съзнателно намаляват консумацията на месо. Особено сред по-младите потребители има нарастваща група, които обикновено отхвърлят консумацията на месо по етични и морални причини, като хуманно отношение към животните и опазване на околната среда. „Не просто изхвърляте подобни вярвания, когато остареете“, убедени са изследователите на потребителите. Следователно делът на вегетарианците ще продължи да се увеличава през следващите години, въпреки настоящите маркировки за плъзгане.
А управляващият директор на Германската вегетарианска асоциация, Себастиан Джой, не е впечатлен от последните данни: "Веге продуктите заеха стабилно място на пазара. Дългосрочната вегетарианска тенденция е широко очевидна и в много области", казва той.