Здравословно хранене - съвети от юни; Кабинет хранене диетолог д-р
За вашето здраве избягвайте излишните плодове.
Знам, че общите медийни съобщения, които започват с „за вашето здраве“, обикновено продължават със съобщения като: консумирайте поне 2 литра течности. И въпреки че (само за забавление!), Бихме могли да заменим думата „течност“ с бира, водка, спрей, просеко, мохито, супа, лека кола, лимонада с джинджифил, суроватка, борш, оцет или кафе - сега нямам предвид с това, което бихме могли да заменим думата течност от много популяризираното медийно съобщение, предназначено да ни накара да се хидратираме.
В тази статия искам да обсъдя тази почти табу тема: прекомерна консумация на плодове.
И изглежда почти табу, защото плодовете са олицетворение на всичко, което може да бъде по-здравословно: те са пълни с витамини, минерали, фибри и всякакви вещества, полезни за човешкото здраве и имат много добър вкус, ако са в нормалния си вегетационен период.
Въпреки това, прекомерната консумация на плодове - или чрез честа консумация на плодови сокове, или чрез консумация на големи количества плодове на едно хранене - има вредни ефекти върху човешкото здраве. Позволете ми да ги обясня един по един:
1. Какво е метаболитното въздействие на консумацията на пресен плодов сок?
Пресните плодови сокове се популяризират като много здравословни храни, дори по-здравословни от плодовете, от които са направени. Но плодовите сокове са по-малко здравословни от плодовете, от които идват, най-малкото защото не съдържат диетични фибри. И, от друга страна, дори соковете, в които фибрите се съхраняват или добавят отново - едно е да ядете портокал и съвсем друго да пиете сока от 2-3-4 портокала наведнъж.
Ядените от време на време пресни плодове не създават проблеми със саногенността, но честата консумация може да има вредно метаболитно въздействие поради излишната фруктоза.
Фруктозата има различен метаболизъм на глюкозата точно от червата - където има собствен трансмембранен транспортер GLUT5, който транспортира фруктоза без консумация на енергия = фруктозата се абсорбира напълно в червата, няма механизъм за спиране на нейното усвояване в случай на прекомерна консумация (1), който бързо генерира метаболитни и неврофизиологични ефекти.
В случай на умерен прием на плодове - 2-3 плода/ден, консумирани като десерт в края на хранене, а не като сокове, пиени сутрин на гладно, като закуски между храненията или като само плодови ястия - малки количества фруктоза се превръщат в ентероцит в лактат, допринася като основен енергиен източник по време на чревното храносмилане.
Но в случай на прекомерен прием на плодове, фруктозата се транспортира до черния дроб, където тя може да се използва като източник на глюкоза само когато не е имало едновременен прием на глюкоза (тъй като глюкокиназа - ензим, който може да въведе фруктоза в реакционния цикъл чрез който би се превърнал в енергия - има много нисък афинитет към фруктоза).
И в същото време плодовете също съдържат глюкоза, поради което хепатоцитът основно превръща излишната фруктоза в мазнини (+ пикочна киселина), а не в използваема клетъчна енергия.
Поради начина, по който метаболизираме фруктозата, прекомерната консумация на плодове или плодови сокове може да доведе до:
- повишаване на нивата на пикочна киселина в кръвта (2), VLDL холестерол и триглицериди (3)
- чернодробна стеатоза (4)
2. Какво е неврофизиологичното въздействие на ястията само с плодове?
Не всеки обаче яде твърде много плодове. Но консумирането им като плодов сок, сутрин, на гладно, без друга храна или като обикновено прясно вместо пълноценно хранене, като закуски между храненията или като ястия само с плодове, поражда неврофизиологично необходимост от преяждане, тъй като фруктоза:
- стимулира секрецията на апетитен хормон (грелин)
- нарушава секрецията на интра- и интерпрандиални хормони на ситост (5)
Яденето само с плодове ви прави по-гладни и намалява способността ви да възприемате ситост - така че можете да ядете празни плодове, докато стомахът ви държи, защото единственото чувство на ситост, свързано с хранене само с плодове, е механично, генерирано чрез запълване на стомаха.
Вместо това приемът на плодове в смесено хранене, което също съдържа протеини, мастни киселини и диетични фибри е от полза, тъй като тези вещества инхибират секрецията на хормона на апетита и стимулират секрецията на хормоните на ситостта.
И ако сте от тези, които все още поддържат вярата, популяризирана от Монтиняк, че че плодовете трябва да се ядат между храненията - точно както в шегата от 1988 г. с Флорин Пиерсич и краставиците - моля, проверете дали все още имате панкреас.
Ако имате повече, бъдете сигурни: можете да ядете плодове на масата, тъй като амилазата на панкреаса е единственият ензим, способен да унищожи суровото нишесте - ензим, секретиран от панкреаса в комплект с липази и протеази (т.е. всичко, от което се нуждаете, за да усвоите храна от картофи). с месо и кисели краставички или рибена чиния със зеленчуци и плодова салата за десерт).
Ензимите, секретирани от стомаха, нямат нищо общо с храносмилането, в стомаха той ферментира абсолютно нищо, а бионаличността на полезните вещества в плодовете не се увеличава чрез ядене на плодове по време на хранене само на плодове или плодови сокове сутрин на гладно в магически интервал от 30 ′ Преди каквото и да е хранене да ... по дяволите знае какво ... защото имаме толкова много самоизмислени диетолози във фабрики за дипломи, които мислят днес, че изглежда невероятно как, по дяволите, бих могъл да порасна, ядейки месна яхния с картофи и плодове на масата стискаме ръце и крака.
Колкото по-луди са те, толкова по-вирусни и приеха обясненията, измислени като панацея за всякакви.
Когато обаче става въпрос за здраве - въпреки липсата на екзотика и уау -, повече не означава по-добре.
Цитирани изследвания
1. Hirsh, Andrew J. и Christopher I. Cheeseman. "Холецистокининът намалява абсорбцията на хексоза в червата чрез паралелно намаляване на изобилието на SGLT1 в мембраната на четката." Journal of Biological Chemistry 273.23 (1998): 14545-14549.
2. Kakutani-Hatayama, Miki et al. "Нефармакологично управление на подагра и хиперурикемия Съвети за по-добър начин на живот." American Journal of Lifestyle Medicine (2015): 1559827615601973.
3. Башиано, Хедър, Лиза Федерико и Хосров Адели. "Фруктоза, инсулинова резистентност и метаболитна дислипидемия." Хранене и метаболизъм 2.1 (2005): 1.
4. Dekker, Mark J. et al. "Фруктоза: силно липогенно хранително вещество, замесено в инсулинова резистентност, чернодробна стеатоза и метаболитен синдром." Американско списание по физиология-ендокринология и метаболизъм299,5 (2010): E685-E694.
5. Teff, Karen L. et al. "Диетичната фруктоза намалява циркулиращия инсулин и лептин, отслабва следпрандиалното потискане на грелина и увеличава триглицеридите при жените." Вестник по клинична ендокринология и метаболизъм 89.6 (2004): 2963-2972.
Аз съм диетолог-диетолог, акредитиран от Министерството на образованието въз основа на бакалавърската степен по хранене-диететика. Първоначално завърших Медицинския факултет на Карол Давила в Букурещ, специализирал физиокинетотерапия. След това завърших втора степен по хранене и диететика, магистър по хранителни науки и докторат по онкология - онкологично хранене за пациенти с рак на гърдата.