Здравословно хранене От суперхрани до ин-витро бургери
Какво стои зад хранителните тенденции? Дали бургерите за клетъчна култура са алтернатива на яденето на месо? Вероника Сомоза и Юрген Кьониг отговарят на тези и други въпроси като част от семестриалния въпрос. (Снимка: Виенски университет)
Като част от текущия семестриален въпрос "Здравето от лабораторията - какво е възможно?" говори uni: мнение с физиолога по хранене Вероника Сомоза и диетолога Юрген Кьониг за здравословното хранене, суперхрани и потенциала на ин витро бургери, отглеждани от клетъчни култури.
uni: view: Не само сигурността, но и разнообразието в супермаркетите днес е много по-голямо, отколкото преди. Така че не е нужно да приемате, че хората автоматично се хранят по-здравословно?
Кьониг: Благодарение на широката гама храни в магазините в днешно време, всеки има поне теоретично възможност да се храни здравословно. Това разнообразие обаче има и отрицателни ефекти: Внасяме храни от чужди страни извън сезона, което причинява високи транспортни разходи, замърсяване на околната среда и нелоялни производствени условия в страните на произход.
Сомоза: Приемът на храна е бил много по-тясно свързан с биологичния подбор. В резултат на това предлагането на храна беше значително по-ограничено. Ако се запитаме днес какво е здравословно, това всъщност е луксозен проблем. На практика обаче виждаме от нарастващия проблем със затлъстяването, че разнообразният асортимент само в супермаркета не е достатъчен за подобряване на здравето на хората. За това други фактори освен диетата, като начин на живот и упражнения, трябва да са прави.
uni: view: Нашите гени играят ли роля в храненето?
Кьониг: Гените всъщност могат да окажат влияние върху начина, по който човек използва хранителните вещества. Следователно дали дадена храна има положителен или отрицателен ефект върху някого, зависи до известна степен и от генетичния му код. Изследванията, които се занимават с тази тема, обаче дават един и същ резултат: Въпреки че генетичните вариации са влияещ фактор, значението му във връзка със здравето е доста малко в сравнение с други фактори като начин на живот и хранителни навици като цяло.
Сомоза: Може би си мислите, че предвид относително малкото влияние на гените, няма много смисъл да мислите за това. Независимо от това, генетичният подход може в бъдеще да отвори възможността да се отговори на индивидуалните физиологични изисквания на човек със специално адаптирана хранителна стратегия. До каква степен това ще се отрази на здравето, дали засегнатото лице ще живее например пет години по-дълго, все още не е ясно в момента.
uni: view: Нека да погледнем 20 години в бъдещето: ще консумираме ли само концентрирана храна под формата на капсули, която ни осигурява всички важни хранителни вещества?
König: Такива продукти вече се предлагат в единични случаи. Като цяло мисля, че този метод е полезен само като краткосрочно решение. Защото що се отнася до храненето, за нас е важен не само съставът на храната ни, но и цял набор от други аспекти като разнообразие, наслада или културен подход към храната.
Сомоза: От чисто биохимична и физиологична гледна точка можете да покриете хранителните си нужди с такива продукти. На практика обаче това има смисъл само в определени екстремни ситуации. Астронавтите вече също не се хранят по този начин, тъй като липсват аспекти като удоволствие, подготовка или дъвчене, което от своя страна има отрицателно въздействие върху качеството на живот. Има проучвания, които предполагат, че дори структурата на храната е важна, защото може да повлияе на чувството за ситост. Дори ако химическата съставка е една и съща, храната в естествената си форма може да бъде по-засищаща, отколкото под формата на капсула.
Всеки семестър Виенският университет задава на своите учени въпрос по тема, която в момента движи обществото. В интервюта и приноси на гости изследователите предоставят различни перспективи и предложения за решения от съответните им специализирани области. Семестриалният въпрос през летния семестър 2017 е „Здраве от лабораторията - какво е възможно?“. Към семестриалния въпрос
uni: view: Благодаря за интервюто! (Госпожица)
Повече за Вероника Сомоза и Юрген Кьониг:
Унив.-проф. Маг. Д-р Вероника Сомоза е заместник-декан на Химическия факултет и ръководител на Института по хранителна физиология и физиологична химия към Виенския университет. Тя също е ръководител на лабораторията за биоактивни ароматизанти Кристиан Доплер и е била професор и ръководител на изследователската платформа Molecular Food Science от 2009 до 2011.
Унив.-проф. Д-р Юрген Кьониг е ръководител на катедрата по хранителни науки във Факултета по науки за живота във Виенския университет и е бил член на Научния комитет по хранителни добавки и хранителни източници на Европейския орган за безопасност на храните от 2008 до 2014 г.