Здравословно хранене - митове на изпитание - rhw
Един от най-важните въпроси на нашето време е здравословното хранене. Но около храната и напитките има много митове, модни тенденции и полуистини. Ситуацията с литературата е объркваща и самоназначените експерти увеличават несигурността. На 14-тата конференция на три страни на Германското общество по хранене (DGE) през октомври 2016 г. в Хамбург на дискусия бяха поставени противоречиви дискусионни тези. Какво е текущото състояние на науката - и кое не?
Мляко - прави ви здрави или болни?
Потребителите са все по-неуверени в ползите за здравето от млякото. „Основата за това не са нови научни открития, а по-скоро индивидуални оценки на отделни хора, които се разпространяват широко чрез днешните възможности за комуникация“, казва проф. Д-р. Бернхард Вацл от Института на Макс Рубнер в Карлсруе. Според Watzl млякото е отличен източник на протеини и играе важна роля в снабдяването с витамини от група В, калций, йод и цинк.
Проучванията показват, че консумацията на мляко е свързана с леко намален риск от диабет, инсулт, високо кръвно налягане и рак на дебелото черво. Според Watzl умерените защитни ефекти на млякото се проявяват в рамките на препоръките за консумация на DGE, които са 200 до 250 грама мляко и млечни продукти и 50 до 60 грама сирене на ден.
Няма данни за връзка с коронарни заболявания, нито с други видове рак. Само при рак на простатата се наблюдава повишен риск от заболяване с много висока консумация на повече от 1,2 литра мляко на ден. Изненадващо е, че според проучванията млякото и млечните продукти не намаляват риска от фрактури, например фрактури на тазобедрената става. Тук обаче има праг: По-малко от една порция на седмица увеличава риска от фрактура на тазобедрената става.
Значението на съдържанието на мазнини в млякото все още е до голяма степен неясно. "Сложната химия на млечните мазнини все още не е достатъчно разбрана от науката", каза Вацл. Например, консумацията на маслена мазнина увеличава "лошия" LDL холестерол, но сметаната не. Тоест различните млечни мазнини имат различни здравни ефекти. Едно обаче изглежда ясно: по отношение на съдържанието на мазнини пълномаслените продукти не са свързани с повишен риск от различни заболявания.
Диетичните мазнини - по-добри от тяхната репутация?
Влиянието на мазнините върху свързаните с диетата заболявания е изследвано в продължение на няколко години - с понякога противоречиви резултати. Пример: дълго време кокошето яйце се смяташе за опасно, защото повишава нивото на холестерола. Тогава американски изследователи установиха, че макар яйцата да са с високо съдържание на холестерол, това не влияе върху нивата на холестерола в човека. Когато холестеролът се приема с храната, тялото очевидно намалява собственото си производство на прословутата жлъчна мазнина. „Това обаче не е безплатен билет за ядене на десет яйца на ден, препоръката за умерена консумация остава“, казва проф. Д-р. Стефан Лорковски от Института за хранителни и хранителни науки към университета в Бон.
Разбърка се, че според съобщения в медиите американците наскоро премахнаха горната граница на приема на мазнини. „Препоръката обаче е в приложението, че приемът на мазнини трябва да бъде от 20 до 35 процента, което често се пренебрегва“, казва Лорковски. Все още не е отговорено адекватно дали общият прием на мазнини трябва да бъде 25, 30 или 35 процента, според учения. В много проучвания обаче средиземноморската диета с относително висок прием на мазнини е имала най-добри ефекти върху коронарните заболявания и рака и е показала удължаващ живота ефект.
Изглежда също така ясно, че диетата с много нисък прием на мазнини (по-малко от 20 процента) не носи полза по отношение на предотвратяването на сърдечно-съдови заболявания. Една от причините може да бъде, че рязкото намаляване на приема на мазнини при тази диета е довело до увеличаване на приема на захар.
Намаленият прием на наситени мастни киселини в полза на по-високия прием на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини или сложни въглехидрати от пълнозърнести продукти води до по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания. Обаче отново няма смисъл да се заменят наситените мастни киселини с прости въглехидрати като захарта. Съществува също така съгласие, че високият прием на индустриални транс-мастни киселини корелира с появата на сърдечно-съдови заболявания и общата смъртност.
И каква мазнина трябва да бъде сега? „Зехтинът винаги е добър, разбира се, но тук трябва да се има предвид качеството. Ленено масло също се препоръчва, но това често е проблем от гледна точка на вкуса. Тогава рапичното масло е алтернатива, която също е на разумни цени “, обяснява проф. Д-р. Лорковски.
Александра Хьос
Можете да прочетете повече за това в rhw management 11/2016