Здравословно хранене - експерт от Pfitzenmeier обяснява принципа - Delta на квадрат -
Delta im Quadrat, Тим Фишер: Г-жо Гредел, можете ли накратко да кажете на нашите читатели нещо за вашата кариера? Как и кога за първи път сте влезли в контакт с темата „съзнателно хранене“?
Симоне Гредел: Влязох в контакт с темата за храненето преди много години, макар и на съвсем различно ниво от днешното. Учих биология в Хайделберг. След като завърших като биолог, започнах работа в Pfitzenmeier като треньор. Тогава беше казано: „Страхотно, като квалифициран биолог вече можете да водите курсовете ни за отслабване.“ В началото за мен беше голямо предизвикателство да разбия знанията си по биохимия и физиология до ниво, което беше разбираемо дори за неспециалисти, да забавлявам участниците в курса си с хранителни познания и да събуди любопитство какво се случва в тялото ни, когато ядем.
DiQ: Съзнателното хранене играе все по-важна роля в ежедневието и изискванията към качеството на храната непрекъснато се увеличават. Как възприемате това развитие?
С.Г .: Именно защото темата за „съзнателното хранене“ е важна за все повече хора в ежедневието и също така е добре известно, че много заболявания са зависими от диетата, несигурността относно „здравословното хранене“ непрекъснато се увеличава. Хранителните знания като такива често са достъпни само повърхностно. Получаването на информация в епохата на интернет е бързо и лесно, но как да разберете на кои твърдения можете да повярвате? Има твърде много твърдения и информация, някои от които са в противоречие. Това подхранва страховете и несигурността да не правиш нещо нередно.
DiQ: „В миналото и ние не сме яли съзнателно здравословна храна, но все пак сме израснали“ често се използва като аргумент. Здравословното хранене преувеличена ли е тенденцията в някои области? Или наистина сме правили всичко погрешно в миналото?
СГ: Да, чувам това твърдение много често. Със сигурност тогава не сме направили нищо лошо, а напротив. Трябва само да разгледаме каква е била диетата преди 40 години. Спазвахме правилата за здравословно хранене, без дори да се замисляме. Имаше месо веднъж или два пъти седмично. Това идва от месаря, а не от фабрични ферми никъде в Европа. Плодовете и зеленчуците се ядоха според сезона и изобилието от пестициди и пестициди дори не беше измислено. Сладките и подсладените напитки се предлагаха само при специални случаи. Готовите продукти никога не са били на масата, защото са били достъпни само в магазините, ако изобщо са били, на ужасни цени. Беше готвено и изядено у дома. Бързата храна, която тогава все още се наричаше бърза храна, беше абсолютно изключение. Не трябваше да се притеснявате за калорийния профил, защото се движите повече и храната не се предлага навсякъде на ниска цена.
DiQ: В момента се появява нова тенденция всяка седмица: палео, без захар, чисто хранене. Как оценявате отделните тенденции?
SG: Трябва да се усмихвам много често, когато се появяват „нови правила за хранене“. Здравословното хранене, обобщено в едно изречение, означава: Всичко, което ядем, трябва да има най-малкото количество обработка, което е необходимо. Тенденцията „чисто хранене“ не е нищо повече от спазване на правилата за здравословно хранене. Разбира се, би било желателно да се избягва захарта под формата на дизахаридна захароза. За съжаление има много малко образование за това какво означава без захар. Използват се подсладители или напр. Подсладен с мед, който също се състои само от фруктоза и глюкоза. Или дори се бърка без захар с без въглехидрати. Храненето на палео или каменна ера е научно смятано за глупост. Независимо от това тази тенденция има прекрасно начало, защото и тук става въпрос за здравословна диета, независимо дали е еволюционно трайна или не. Тенденциите идват и си отиват. В крайна сметка всеки човек трябва сам да реши кой е най-подходящият начин за постоянна диета.
DiQ: Как изглежда съзнателното и балансирано хранене за вас?
SG: Колкото е възможно непреработено, с малко добавки и силно на растителна основа. В идеалния случай след сезона, с кратък транспортен маршрут и ниско замърсяване.
DiQ: Бързата храна и сладките обикновено са забранени?
СГ: Не, никак. Всичко в умерени количества! Аз съм голям вярващ в правилото 80-20. Това означава: 80% от диетата ми е здравословна и осъзната и след това все още ми остават 20% за „глупости“, без здравословното хранене да се превърне в стрес фактор, какъвто за съжаление е при много хора. С принудата да се храните сто процента здравословно, много радост и общителност отпадат и всеки ден се проваляте отново на целите, които сте си поставили. Това ви стресира, прави ви нещастен и в един момент вероятно ще се откажете от плана да се храните здравословно, защото той не може да бъде приложен в ежедневието.
DiQ: Кога има хранителна добавка смисъл според вас?
SG: Диетичната добавка има смисъл, ако изискването не може да бъде покрито от здравословната основна диета и дефицитът е клинично диагностициран. Това може да се случи при заболявания и непоносимост, при възрастни хора, по време на бременност и кърмене, при вегани и състезателни спортисти. Що се отнася до хранителните добавки, обаче, „много помага много“ не важи, дори ако това често се предполага. Също така не е възможно добавка да коригира нездравословна диета.
DiQ: Каква роля играе здравословното хранене във връзка със спорта и регенерацията и колко важна е здравословната диета в допълнение към достатъчно упражнения?
SG: За да имате успех в спорта, здравословното хранене е от съществено значение. Огромното увеличение на представянето е възможно чрез адаптирана, специфична за спорта диета. Времето за регенерация се определя и от приема на храна. Самото упражнение няма да постигне целта на обучението. В края на краищата не е без основателна причина: „Шестте пакета са направени в кухнята“.
DiQ: За мнозина здравословното хранене е свързано с повече усилия и повече разходи. Как виждате това?
SG: Здравословната диета не отнема повече време или струва повече пари. Ако се създаде това впечатление, то отчасти се дължи на споменатата по-горе несигурност, а също и на липсата на знания как бързо да се приготви здравословна храна. От друга страна, времето се оценява по различен начин. Едва ли някой изчислява минутите, които чака в опашката, но минутите, които са му необходими в кухнята за нарязване на зеленчуци. Храненето здравословно с ограничен бюджет не е проблем. Например картофите са здравословни и евтини и могат да се приготвят по всички възможни начини. В дискаунтера вече има и нарязани замразени зеленчуци за малко пари, понякога дори с биологично качество.
DiQ: Помагат ли регионалните продукти за здравословна диета или не се интересуват от техния произход?
ДГ: Купуването на продукти от региона с биологично качество или от доверени фермери би било „върховната дисциплина“. Въпросът обаче не е само в това какво е собственото ви здраве, а по-скоро в цялостното екологично равновесие. В крайна сметка, регионалният също винаги означава икономия на енергийни разходи и емисии.