Здравословните плодове и зеленчуци са незаменими
Карлсруе - Почти всички знаят, че морковите съдържат провитамин А, че лимоните съдържат много витамин С и че маслото от черен дроб на треска е постигнало известна слава заради високото си съдържание на витамин D.
Тези, които се хранят балансирано и разнообразно, вече са спечелили по отношение на витамините. Както показва Националното проучване на потреблението II, проведено от Института на Макс Рубнър (ЯМР), хората в Германия обикновено приемат достатъчно количество почти всички витамини с това, което ядат. Независимо дали витамин С или витамин А - естествените храни съдържат достатъчно от тях, за да отговорят на нуждите на „нормалната“ диета. Само в няколко специални групи, като болни или много възрастни хора, по-големите пропорции не достигат съвсем препоръчителните ориентировъчни стойности - което първоначално не означава пряк риск за здравето.
Само за два витамина, фолиева киселина и витамин D, стойностите на приема се получават от консумацията за цялото население значително под препоръките. За тези два витамина има смисъл да се разработят нови стратегии за подобряване на ситуацията с доставките. „Един от начините е да се промени изборът на храна“, каза проф. Герхард Рехкемер, президент на ЯМР. Тези, които ядат по-често плодове и зеленчуци, могат да имат положителен ефект върху приема на фолиева киселина. За витамин D първо трябва да се изясни до каква степен образуването на витамин D от прекурсори в организма под въздействието на слънчевата светлина трябва да бъде включено във витаминния баланс. Засега няма представителни изследвания за това в Германия.
Плодовете, зеленчуците и другите храни предлагат не само достатъчно витамини, но и доставчици на много ценни съставки, като вторични растителни вещества, значението на които е добре известно, но за които едва ли има научни резултати. Разнообразието от ефекти на растителните храни по никакъв начин не може да бъде заменено с приема на синтетични витаминни добавки. Не на последно място, зеленчуците като чушките имат прекрасен вкус, особено през горещото лято - и в същото време, както много листни зеленчуци, са добър източник на фолиева киселина.
Институтът на Макс Рубнър, Федерален изследователски институт за хранене и храна, се чувства ангажиран с превантивната защита на потребителите. В шестте места на института около 200 учени провеждат изследвания по въпроси, свързани с безопасността и качеството на храните и здравословното хранене. (mri)