Здравословни вегетариански рецепти за ризото със зеленчуци evidero

Характерно за кремообразното оризово ястие от Италия е, че всъщност винаги се приготвя с лук и бульон. Можете лесно да го приготвите и варирате вегетарианско и ако искате да опитате подобен продукт вместо ориз: Например киноа.

рецепти

Ризото с доматена моцарела

Съставки за 2 порции:

  • 160 г оризо ризото или киноа
  • 2 шалота
  • 1 скилидка чесън
  • 400 мл зеленчуков бульон
  • 3 домата
  • 1 моцарела
  • 1 супена лъжица масло
  • зехтин
  • 10 чери домата
  • 6 листа босилек
  • сол
  • пипер

1. Първо обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Загрейте малко зехтин в тенджера и леко изпотете лука и чесъна в него. Едновременно с това обелете и нарежете на кубчета доматите.

2. Добавете ориза от ризото към лука и чесъна и оставете всичко да къкри. Добавете нарязаните на кубчета домати.

3. Постепенно напълнете ризотото със зеленчуковия бульон, така че винаги да е леко покрито. Оставете всичко да къкри леко на умерен огън, разбърквайте отново и отново и заливайте със зеленчуковия бульон.

4. Малко преди края на времето за готвене нарежете на кубчета чери доматите и моцарелата и добавете към ризотото. Подправете всичко със сол и черен пипер и разбъркайте маслото.

5. Поставете ризотото в чинии, украсете с листата босилек и сервирайте.

Ризото с грах и пармезан

Съставки за 3 човека:

  • 1 връзка пролетен лук
  • 1 бял лук
  • 300 г фин грах
  • 350 г оризо ризото или киноа
  • 900 мл зеленчуков бульон
  • 2 чаени лъжички зехтин
  • 2 липа
  • 50 г пармезан
  • 150 г сметана
  • пипер

1. Първо обелете лука и го нарежете на ситни кубчета. Почистете, разделете и оставете настрана младия лук.

2. Задушете лука с граха в голяма тенджера. Добавете ориза от ризото и запържете кратко и енергично при непрекъснато бъркане. Постепенно изсипете зеленчуковия бульон. Не добавяйте следващата порция, докато оризът не поеме течността. Разбърквайте непрекъснато, за да не изгори нищо.

3. В същото време изстискайте липата и настържете пармезана. Нарежете кора от вар на много тънки ивици. Запържете за кратко лентите лайм с младия лук в тиган и оставете настрана.

4. Когато оризът е кремообразен, добавете сока от лайм и след това сметаната. Накрая разбъркайте пармезана. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Подредете ризотото в чинии и гарнирайте с пържените зеленчуци.

Есенно тиквено ризото

Състав за 2 човека:

  • 700 мл зеленчуков бульон
  • 1 бял лук
  • 1 скилидка чесън
  • 3 супени лъжици олио
  • 150 г ориз ризото или киноа
  • 150 г пюре от тиква
  • 1 супена лъжица масло
  • 50 г пармезан
  • 3 супени лъжици тиквено масло
  • пипер
  • сол

1. За тиквеното пюре настържете тиквата със супена лъжица и я поставете върху лист за печене. Печете в горещата фурна на 200 градуса върху средната решетка за 45-60 минути, докато месото на тиквата омекне. Извадете тиквата от фурната и я оставете да се охлади. Най-добре е да изстържете плътта на тиквата от кожата със супена лъжица. Сложете тиквеното месо във висок съд и пасирайте на ситно.

2. Загрейте зеленчуковия бульон в тенджера и го поддържайте на топло. В същото време нарязваме на ситно кубчета лук и скилидка чесън.

3. Загрейте маслото в тенджера. Задушете лука и чесъна на пара до полупрозрачност. След това добавете ориза от ризото и гответе 2 минути. Обезглавете цялото нещо със 100 ml зеленчуков бульон и го оставете да заври напълно. Сега налейте достатъчно бульон, че оризът просто да е покрит. Гответе на умерен огън, като често разбърквате. Винаги изливайте зеленчуковия бульон, когато оризът поеме течността.

4. След 15 минути добавете тиквеното пюре и разбъркайте маслото и пармезана още 10 минути по-късно.

5. Накрая добавете тиквеното масло, разбъркайте добре, подправете всичко със сол и черен пипер и сервирайте.