Здравословни техники за готвене - сурова и маринована храна - гуру на психичния фитнес

Трите стълба на здравословното готвене са качеството на съставките, технологията на готвене и съдържанието на хранителни вещества в храната. В тази поредица ще споделя с вас полезна информация за технологията на готвене. В този раздел ще опиша накратко приготвянето на сурови и мариновани храни от гледна точка на здравето.

Приготвяне на сурова храна

Най-основната форма на приготвяне на храната е приготвянето на сурова храна. Под сурова храна имам предвид храна, приготвена от непреработена храна без термична обработка. Това са предимно различни плодове и зеленчуци, семена, зърнени храни и по-рядко млечни продукти и меса. При млечните продукти рядко използваме чисто и натурално мляко, но ястията си правим от консервирани или ферментирали или преработени млечни продукти. В случая с месото, някои морски дарове могат да се използват в суров вид (например стриди), но не искам да се занимавам с тях сега, както го правя с татарските бифтекове (които, макар и много вкусни, се считат за рискови храни ). Месните ястия са поне пушени, мариновани и по-често готвени или пържени в нашата чиния. Пушените и мариновани храни вече не се считат за сурова храна.

Предимството на суровите храни е, че пълното съдържание на витамини в плодовете и зеленчуците се запазва, докато по-голямата част от ценните витамини и други ценни вещества се губят по време на термичната обработка (минералите се задържат и в двата случая).
Недостатък е, че без термична обработка бактериите, гъбичките и други патогени, попаднали в храната, не умират, така че могат да причинят инфекции по-лесно. Ето защо почистването и измиването на суровата храна е особено важно. Нашето тяло е събрано по такъв начин, че повечето патогени обикновено се убиват в киселия стомах, така че няма нужда да се страхуваме от консумацията на сурови храни, но трябва да се обърне внимание на хигиената.

---