Здравословни стойности на храните каротиноиди природа, източници и свойства - Agritrop

Брат Стоун, Рейнс Макс, Brillouet Jean-Marc . 2003 г. Здравословна стойност на храните: каротеноиди: природа, източници и свойства. В: Пазарно градинарство и градинарство: интегрирано управление на вредителите и агрономически сесии. Кахане Реми (изд.). CIRAD-FLHOR-PMH. Монпелие: CIRAD-FLHOR, 1 Cd-Rom Годишни дни на FLHOR, Монпелие, Франция, 26 август 2002/27 август 2002.

каротиноиди

Резюме: Последните епидемиологични проучвания успешно свързват консумацията на определени храни със значителен спад в някои видове рак при човека. Каротеноидите съставляват определен клас от особено ненаситени изопреноидни съединения и в този смисъл силно почистват свободните радикали (антиканцерогенни свойства). Тъй като семейството на каротиноидите представлява значителна част от микро-хранителните вещества, то е било обект на множество проучвания не само заради естествените си пигментационни качества, но и заради хранителната си роля. Плодовете и зеленчуците съдържат различни видове (над 600) и количества каротеноиди и има обширна литература за този клас съединения. Препоръчителният дневен прием на бета-каротин, предшественик на витамин А, варира при възрастни между 5 и 25 000 международни единици (I.U.). Сред хранителните ресурси, най-богати на бета-каротин, морковите, сладките картофи или спанакът, с повече от 8000 IU/100 g, покриват до голяма степен препоръчителните дневни дози. (Резюме на автора)