Здравословни пълнозърнести видове; Бианка МОЛДОВАН
Здраве, красота и баланс!
Здравословни пълнозърнести видове
Написано от Bianca Moldovan в здравеопазването
Многостранни и големи доставчици на енергия, зърнените храни присъстват в широк спектър от храни - от ориз, хляб и зърнени закуски до макаронени изделия, пожелания и пуканки.
Най-хранителната форма, в която се консумира пшеница и други зърнени култури, е цялата, която съдържа aporpae всички витамини от група В и фибри в големи количества. Зърнените култури също са отлични източници на въглехидрати и осигуряват протеини (полезни за вегетарианците).
Повечето фибри, масла и витамини от В-комплекса в пшеницата, както и желязото, витамин Е и една четвърт протеини, идват от зародиша в основата му и нишестения слой, който заобикаля централния ендосперм. При повечето зърнени култури обработката включва премахване на обвивката, триците и богатия на хранителни вещества зародиш от ендосперма, от който след това се получава брашното.
ечемик- основна храна в Близкия изток - използва се в Европа и САЩ най-вече под формата на малц, в дестилерии и пивоварни или като фураж. Перленият ечемик, добавен към супи и яхнии, е много рафиниран, като осигурява много въглехидрати, но малко витамини и фибри.
царевица Без глутен и е в основата на широка гама храни, като царевично брашно, царевично брашно, пуканки, зърнени закуски, бърбън и други видове американски уиски, както и царевичен сироп-подсладител, използван в много търговски десерти.
просо той също не съдържа глутен; следователно е полезно за хората с непоносимост към него. По същата причина не може да се използва в квасен хляб, а само в безквасен хляб, както в Азия и северната част на Арфи, където просото е основен продукт.
овес има ниско съдържание на глутен, поносимо от всички хора с ЦЕЛИАЦИЯ. Ежедневната консумация на овес обаче трябва да бъде ограничена до 50 г. Тъй като по-голямата част от плявата се отстранява по време на смилането, но зародишът остава непокътнат, овесените ядки в сравнение имат много протеини и масла. Това означава, че той също гранясва по-бързо от повечето зърнени култури, ако не е термообработен преди опаковането. Установено е, че овесените разтворими фибри са особено полезни за понижаване на холестерола.
ориз това е основната храна за около половината от световното население. От хранителна гледна точка кафявият ориз е добър източник на витамини от комплекс В. Съдържа калций и фосфор. Въпреки че има желязо, фитиновата киселина в черупката инхибира усвояването му. Белият ориз, чиито външни обвивки са отстранени, съдържа предимно въглехидрати и малко протеини. Той е с ниско съдържание на тиамин, освен ако не е предпочитан преди обработката, въпреки че някои видове бял ориз са обогатени с тиамин.
Ръж той съдържа достатъчно глутен, за да може да образува леко тесто, но полученият хляб, този от ръж и пуперникел, е тежък и влажен. Тип американско уиски се дестилира от ръж, а зърната се използват и в хляба със семена.
пшеница тя се класифицира като твърда или мека, в зависимост от съдържанието на глутен в многото разновидности. Най-твърдият и богат на глутен е твърдата, от която се получават тестени изделия. По-мекото брашно с по-малко глутен е предпочитано за бисквитки, сладкиши и сладкиши.
Сивото се състои от големи частици пшеничен ендосперм. По-малък грис се смесва с вода и брашно и образува бучки, които се приготвят на пара в ястие, наречено кус-кус, от Северна Африка. Пълнозърнестото брашно, което също съдържа трици и микроби, е полезен източник на диетични фибри и витамин В.
Булгурът или натрошената пшеница, които трябва да се накиснат преди готвене, имат подобно хранително съдържание. Тя е в основата на ястието от ливански табуле.
Зърнените култури са питателни и естествени, пълнозърнести храни с по-високо съдържание на витамини, минерали, магнезий и фибри от рафинираните.