Здравословни методи за готвене
• Правилната температура
Докато не го оставите да потъмнее, маслото не е проблем. Цветът му се променя в зависимост от времето за готвене, количеството и естеството на добавените продукти. По-добре го гледайте и, ако стане кафяв, не се колебайте да добавите малко вода за понижаване на температурата, която в идеалния случай трябва да остане под 150 ° C. Някои от витамин А със сигурност ще бъдат унищожени, но образуването на токсични съединения (акриламид), свързани с излишната топлина, ще бъде избегнато.
• Овладейте готвенето
В тиган или гювеч готвенето наистина може, независимо от избраното мастно вещество, да доведе до образуването на молекули, признати за канцерогенни. За да го запазим, трябва да избягваме твърде ярки пожари и останете под 180 ° C . По-лесно е да се измери, като се оборудвате с тиган, оборудван с таблетка, която променя цвета си при достигане на тази температура, или с електрическо устройство, оборудвано с термостат (скара, барбекю и др.).
Друг съвет: предпочитайте тигани с дебело дъно и гювечи които предотвратяват прегряването на храната. И гответе колкото е възможно повече с екстра върджин зехтин, подправки, лимонов сок, чиито антиоксидантни хранителни вещества (полифеноли, витамин Е или С) неутрализират нездравословните молекули.