Здравословни мазнини, олио и масло, които не трябва да липсват във всяка кухня
На първо място: мазнините са здравословни. Тази фраза трябва да се стопи в устата ви като мазен кок авокадо. Трябва обаче да добавите: мазнините са здравословни, стига да използвате правилната. И разбира се сумата също е определяща.
Мазнините, наричани още липиди, са сред трите основни хранителни вещества заедно с въглехидратите и протеините. Тяхната работа е да изграждат клетъчната мембрана и те помагат на тялото да произвежда хормони или да пренася витамини. Те също са неразделна част от различни телесни тъкани, особено в мозъка.
Лошите и добрите мазнини
Кои мазнини са добри сега? Прави се разлика между наситени и ненаситени мастни киселини или, с други думи, между лоши и добри мазнини. Наситените мазнини и така наречените транс-мазнини се считат за лоши, защото освен всичко друго те повишават нивата на холестерола в кръвта. Те трябва да се консумират само в малки количества и да съставляват максимум 11 процента от диетата. Наситените мазнини се съдържат главно в животински мазнини като колбаси или месо. Трансмастните киселини обикновено се намират в храни, които небрежно наричаме нездравословна храна, т.е.в промишлено произведени готови продукти като бисквити, десерти, сладоледи или чипс.
Добрите, здравословни мазнини включват ненаситените мазнини, съдържащи се в студено пресовани растителни масла като маслини, рапично или ленено масло, но също така и в храни като ядки, семена и риби с високо съдържание на мазнини като сьомга, риба тон или скумрия.
Има мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Тялото може да произведе мононенаситените, но не и полиненаситените. Те включват омега-3 мастните киселини и омега-6 мастните киселини. Те са от съществено значение за нашия организъм и трябва да се приемат чрез храна. Например под формата на здравословни растителни масла.
1. Кралицата: зехтин
Кухня без зехтин е като дърводелска работилница без работна маса. Зехтинът се счита за кралица на маслата. Той има уникален състав от здравословни мазнини и може да се използва за почти всичко - както за студени, така и за топли ястия. Просто не го загрявайте твърде много.
Добрият зехтин може да се разпознае по факта, че има плодов, приятен вкус, който малко - понякога много изразен - напомня на прясно окосена трева. Може да има вкус от горещ до плодов до лек, но не трябва да е плесенясал, гранясал или метален.
Когато купувате, трябва да се уверите, че става въпрос за „екстра върджин зехтин“ или „екстра върджин зехтин“ и че произхожда от контролирано биологично земеделие. Висококачественият зехтин се пресова студено в рамките на 24 часа след прибирането на реколтата при максимум 27 градуса. Такова масло има своята цена, което, разбира се, не означава, че всичко, което е скъпо, трябва да бъде гарантирано добро.
2. Ежедневните: слънчогледово и рапично масло
Слънчогледовото масло е идеално базово масло и евтина ежедневна алтернатива на скъпия зехтин. Той може да се похвали със следните свойства: Слънчогледовите семки са малки герои по отношение на фолиевата киселина и съдържат ненаситени мастни киселини със свързаните с тях витамини А, В, D, Е и К. Те имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Тъй като слънчогледовото масло е без вкус и топлоустойчиво до 200 градуса, то е подходящо и за пържене.
Между другото, основното правило за пържене е: Трябва да използвате само масла, които съдържат висок процент на мононенаситени мастни киселини (70 процента или повече) и имат висока точка на дим (над 200 ° C). Рапичното масло също отговаря на тези критерии - дори по-добро от слънчогледовото масло. Смесени продукти, произведени от слънчогледово и рапично масло, също се предлагат в търговската мрежа, които са етикетирани като „особено подходящи за отопление“.
3. Здравословният на вкус: ленено масло
Лененото масло съдържа особено голям дял омега-3 мастни киселини - около 60 процента повече от мастните морски риби. Той е богат на витамини А, В, D, Е и съдържа калций, калий, желязо, сяра, магнезий, фосфор, мед, натрий, цинк и йод. Това е много, ако вземете предвид, че маслото се извлича от малките, невзрачни ленени семена.
Лененото масло, известно още като ленено масло, е изключително деликатно: не трябва да се нагрява, в противен случай ценните му съставки се губят и се получава неприятен вкус. Трябва да се съхранява в хладилник при около 5 градуса и да се консумира бързо след отваряне, тъй като бързо става гранясал. Лененото масло хармонира идеално с домати и е идеално за салатни превръзки. Изглежда добре и в зелени смутита поради своите „суперхранни свойства“.
4. Ароматните: орехови масла
Едно е с ореховите масла: те имат силен собствен вкус - харесвате ги или не ги харесвате. Ако обаче ви харесва ядковият вкус, можете да си представите вкусен, изискан сос от много прост винегрет, като добавите малко орехово или лешниково масло. Ядковото масло може да се използва като подправка, капка по капка, за да придаде на ястието специална нотка.
Твърди се, че редовната консумация на орехово масло има положителен ефект върху физическите и по-специално умствените резултати. Също така трябва да направи кожата красива отвътре. Подобно на лененото масло, ядковото масло не трябва да се загрява, а само да се използва в студени кухни. Фъстъченото масло и кокосовото масло са изключение: тези две масла са идеални дори за пържене.
5. Аюрведа чудотворно лекарство: Гхи
Гхи е необичайно. Защото това не е растителна мазнина, а избистрено масло. И не, топленото масло не е просто скъпият начин на живот на пърженото масло в кучешките комуни, тъй като производственият процес на това аюрведично избистрено масло е много по-трудоемък: Маслото се нагрява бавно и внимателно при разбъркване. Водните молекули се изпаряват и млечните протеинови компоненти се носят като пяна. Това се обезмаслява и течната маслена мазнина се редуцира, докато се превърне в златистожълто, прозрачно гхи.
Гхи е избистрено масло. (Изображение: Getty Images)
Гхи може да се нагрее до 250 градуса и следователно е идеален и за пържене. Тъй като има и много сладък маслен вкус, може да се използва и за рафиниране и закръгляване на ястие преди сервиране.