Здравословни мазнини, другата страна на спора между маргарин и масло
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Диета и фитнес
Това, което се пренебрегва, когато се съмняват в връщането на маслото и маргарина е, че без мазнини животът не би бил възможен. Но има значение откъде ги вземаме.
„Маргариновият скандал“ върна вечния спор между маргарина и маслото. Мазнините обикновено имат отрицателна аура поради неизбежните грозни отлагания по тялото. Те обаче не могат да бъдат напълно изключени от диетата, по същата причина, поради която не се препоръчва да ги консумирате прекомерно: здравето е застрашено в случай на излишък, но и в случай на липса на мазнини от диетата.
Страшната дилема, обяснено
Първо, данните: какво е масло, какво е маргарин? Първият е продукт от животински произход, който не е подложен на химически процеси. Докато маргаринът е бил и продължава да бъде, независимо от начина на производство, резултат от лабораторната работа в хранителната индустрия.
Повечето потребители вече знаят, че маргаринът, получен чрез стария процес на хидрогениране, е сериозно вреден за здравето. Преди няколко години се произвежда от растителни масла, нагрявани до температури над 150 градуса по Целзий и хидрогенирани в присъствието на никелови катализатори, за да се втвърди. Процесът на хидрогениране, т.е. въвеждането на водород в молекулата на химическа комбинация, доведе до образуването на "транс" мастни киселини, откриха специалистите. Това е най-вредният вид мазнини, които трудно се превръщат в енергия от организма.
След това производителите откриха друг метод за приготвяне на маргарин, процесът на преетерифициране, който не води до появата на "транс" мазнини. Това решение не е приветствано и от специалистите, тъй като нови молекули, различни от оригиналните, също са резултат от переетерификация. Методът обаче е сравнително нов, така че последиците за здравето не могат да бъдат точно известни.
Има и дилеми по отношение на маслото, високото съдържание на мазнини го противопоставя при хора с определени заболявания, особено сърдечно-съдови. Но, консумиран в умерени количества, той не само не е вреден, но осигурява и някои хранителни вещества в организма: витамини А, D, Е, К и хранителни вещества като селен, йод, лецитин и конюгирана линолова киселина, които помага за изграждане на мускули и укрепване на имунната система.
"Маслото обаче трябва да се използва само сурово, тъй като то има ниска устойчивост на пържене в обичайната форма, която освен мазнини съдържа и вода, въглехидрати и протеини", казва професор д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследване на храните в Букурещ.
Гхи масло, алтернатива на слънчогледовото масло
Професор д-р Георге Менчиникопски препоръчва да приготвим здравословен вид масло у дома. Това е избистрено масло тип гхи, което съдържа 99% липиди, е много устойчиво на пържене и гранясване и по-малко вредно. „След разтопяване на обикновеното масло на водната баня се образува мазнина, която образува компактен слой на повърхността. Изхвърлете водния слой изпод мазнината. Така избистрената мазнина се слага в буркани (стъклени, не пластмасови) с тъмен цвят и се съхранява в хладилник или дори при стайна температура, защитена от светлина и влага “, обяснява проф. Д-р Менчиникопски.
Където е скрит „лошият“ холестерол"
Освен всички тези противоречия в хранителната индустрия, едно е сигурно: мазнините като протеините и въглехидратите са жизненоважни за организма, потвърждават лекарите. Без мазнините, внесени в тялото чрез храната, мозъкът не би могъл да функционира, кожата би била скована и суха, а клетъчните мембрани ще станат много по-чувствителни.
Въпреки това, „добрите“ или ненаситените мазнини (мононенаситени и полиненаситени) трябва внимателно да се разграничават от „лошите“ или наситените мазнини. Най-здравословните източници са орехи, лешници, бадеми, авокадо и зехтин. Всъщност те съдържат така наречените мононенаситени мазнини, които имат качеството да намалят нивото на „лошия“ холестерол (LDL - липопротеини с ниска плътност) и да повишат това на здравословния холестерол (HDL - липопротеини с висока плътност).
Мазните риби (сьомга, скумрия, пъстърва, херинга), рибено масло, царевица, соя, рапично масло са категория храни с ниско съдържание на "лош" холестерол и добър естествен източник на полиненаситени мазнини, т.е. мастни киселини. Омега 3.
Защо не е добре да горим масло
Най-използваното масло за пържене в румънските домакинства си остава слънчогледовото масло, казват специалистите. Но особено в случая на картофи и месо, когато печенето се извършва при температури над 220 градуса по Целзий, възникват така наречените пероксидации, токсични химични реакции за организма.
В случай на картофи и други храни с нишесте, термичното приготвяне при високи температури води до появата на акриламиди, класифицирани от Световната здравна организация в категорията канцерогени. В допълнение, много дим, отделен след процеса на пържене, води до отделянето на акролеин във въздуха, вещество, което след вдишване може да причини стомашни разстройства.
Ако все пак харесвате пържени храни.
Друга крайност, до която се стигна през последните години, с прекомерното популяризиране на екстра върджин зехтин, е използването му във всякакви храни, включително пържени. Но диетолозите посочват, че екстра върджин формата на зехтин трябва да се използва само прясна в салати. Всъщност разнообразните доставки на петрол на пазара затрудняват избора на определен тип.
Зехтинът се предлага на пазара в три варианта: екстра върджин, девствен и от маслинови сладкиши (шанс или кюспе). Екстра върджинът става токсичен при високи температури, а другите два вида могат да се използват за пържене. Друго масло, което може да се използва в сосове или студени предястия, е сусамовото. Бадемовото масло съдържа мононенаситени мазнини и има ниска точка на горене, което се препоръчва и за студени ястия.
За разлика от това, палмовото масло, получено чрез смачкване на плодовете на африканската палма, има висока точка на дим, което го прави подходящо за пържене. Не дава неприятен аромат на тигана и може да се използва повторно. Също така царевичното масло няма вкус и издържа на високи температури. Той има голямо количество полиненаситени мазнини, подходящи за майонеза или дресинг.
Едно от най-евтините и здравословни масла, рапичното масло, има ниско съдържание на наситени мазнини, висока температура на горене и дискретен аромат и може да се използва при готвене. И температурата на пържене е важна: тя не трябва да надвишава 180 градуса по Целзий.
Маслото трябва да се сменя при всяко ново пържене.
Също така е за предпочитане да се използва керамика, стъкло, хранителна неръждаема стомана или глазиран чугун за готвене.
Слаби млечни продукти за пълни деца
Децата са специална категория, лесно се влияят от рекламите за добре изглеждащи, но опасни храни. Но правилното хранене е дори по-важно за тяхното развитие, отколкото за възрастните.
„Всичко, което означава сладкиши, които те често правят с очите на най-малките, е много вредно. На първо място, защото тези храни съдържат преувеличени количества захари, след това защото в състава им има много мазнини, някои с проблеми, т.е. хидрогениран маргарин ", предупреждава семейният лекар Анамария Юлиян, специалист по поведенческо хранене от Букурещ. Всъщност, макар че в супермаркетите се среща само новото поколение маргарин, получено чрез преетерификация, използваното като съставка в индустриалните храни все още се получава чрез хидрогениране.
Варианти, препоръчани за най-малките
В допълнение към млечните продукти, океанската риба и семената не трябва да липсват в диетата на децата, тъй като мастните киселини са от съществено значение за тях. „Една трета от дневния прием трябва да са наситени мазнини, една трета мононенаситени, една трета полиненаситени. Това означава, че давате на детето си да яде масло, мляко, кисело мляко, нискомаслено сирене, ако има проблеми с теглото.
След това му давате три пъти седмично студено пресовани океански риби или зехтин, които съдържат мононенаситени Омега 9 мастни киселини, но също така и други студено пресовани масла, които носят Омега 3 мастни киселини: рапица, ядки, лен, коноп. Има и семена от маслени плодове, слънчогледови семки, тиква, лен, коноп, консумирани сурови и несолени, които могат да се смесват в салати ", казва Анамария Юлиян.
Тази статия се появи в „Истината през уикенда“.