Здравословни и лоши хранителни мазнини -

Мазнините имат изключително лоша репутация в нашето общество. Това ни прави дебели и в най-лошия случай дори може да ни разболее. Но мазнините в диетата изобщо не са толкова лоши. В крайна сметка трябва да правите разлика между добри и лоши мазнини. В допълнение, човешкият организъм се нуждае от мазнини, за да осъществи много метаболитни процеси в тялото.

Мазнините са необходими за осигуряване на енергия, но и за транспортиране на мастноразтворимите витамини, съдържащи се в храната (A, D, E и K). Без мазнините тези витамини не могат да бъдат усвоени в достатъчна степен (погълнати) в червата.

Освен въглехидратите, мазнините са най-важният източник на енергия при хората. Те се образуват от основните вещества въглерод, водород и кислород. От чисто химическа гледна точка интересните хранителни мазнини се състоят от молекула глицерин, която свързва три мастни киселини, така наречените триглицериди.

Има 3 различни вида мазнини:

Наситените мазнини
мононенаситени мастни киселини
Полиненаситени мастни киселини

Освен това се прави разлика между късите, средните и дълговерижните мастни киселини в храната. Произходът на мазнините също играе важна роля. Животинските мазнини обикновено съдържат предимно наситени мастни киселини, докато растителните източници на мазнини съдържат повече мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Простото правило тук е: колкото по-течно е едно масло, толкова повече ненаситени мастни киселини съдържа.

Погрешно е обаче да се предполага, че животинските мазнини се състоят основно от наситени мастни киселини, както често се твърди от някои „експерти“. Изключение от растителните мазнини е кокосовото масло. Кокосът има много голям дял (над 90%) от наситени мастни киселини (които въпреки това са много здравословни!). Когато готвите, трябва да се уверите, че не прегрявате полиненаситените масла, в противен случай те ще загубят структурата си и ще се превърнат във вредни трансмастни киселини. Кокосовото масло, фъстъченото масло или зехтинът са по-подходящи тук, тъй като тези мазнини могат да се нагреят до висока температура и да запазят структурата си.

Ако дълго време не ядете мазнини, тялото може и само да произвежда мастни киселини. Това обаче е възможно само за наситени мастни киселини, поради което те по-специално могат да увеличат липидите в кръвта, ако твърде много от тях се доставят чрез храната. От друга страна, ненаситените мастни киселини трябва да се поглъщат с храна, поради което те също се наричат незаменими (= незаменими) мастни киселини. Това ги прави особено важни. Омега-3 и омега-6/мастните киселини имат специално място сред ненаситените мастни киселини. Мазната риба, лененото масло или орехите са много добри източници на омега 3 мазнини.

Но кои са добрите мазнини и кои са лошите мазнини?

Мононенаситените и полиненаситените мастни киселини обикновено се наричат „добри мазнини“. Те се намират в големи количества в растителни източници като ядки, ядки и семена, маслини, авокадо и растителни масла, както и в рибата.

Предимства на "здравословните мазнини":

допринасят за здравословен метаболизъм на мазнините
осигуряват енергия
са необходими при консумация на мастноразтворими витамини
важно за хормоналния баланс (особено при образуването на тестостерон!)
са носители на вкус при хранене
важно за различни телесни функции

„Лошите мазнини“ са наситени мастни киселини (но само ако ядете твърде много!), Които се съдържат в животински източници като месо, яйца, сирене, мляко, масло, сметана и др. Трансмастните киселини се наричат още лоши мазнини. Тези мастни киселини се създават по време на интензивно нагряване, пържене или изкуствено втвърдяване на мазнините (пържени картофи, понички, чипс, видове бисквити, пица и сладолед).

Недостатъци на "лошите мазнини":

за предпочитане се съхраняват като телесна мазнина
са отговорни за голямо разнообразие от заболявания като затлъстяване и високо кръвно налягане
може да влоши нивата на липидите в кръвта
по-лоши нива на холестерол

В обобщение може да се каже, че за щастие вече не се демонизират и осъждат всички видове мастни киселини. Дълги изследвания показват, че ненаситените (прости и многократни) мастни киселини от растителни източници и риба са жизненоважни за човешкия организъм. Трябва да сте сигурни, че консумирате определено количество мазнини всеки ден. Съотношението на омега-6 мастни киселини (6-9g) към омега-3 мастни киселини (2-3g) не трябва да бъде твърде голямо в полза на омега-6 мастни киселини.

Надявам се, че успях да ви помогна със статията. Ако закъсате или се нуждаете от помощ, не се колебайте да ми пишете. Ще ви помогна да постигнете целите си.