Здравословна или нездравословна соя - научни открития

Несигурността относно ефекти върху здравето на соя и соеви продукти нараства все повече, което не е изненадващо предвид противоречивите мнения, масовото отглеждане и свързаното с него генно инженерство. От друга страна, известните ни популации от Югоизточна Азия вече са живели преди векове, че редовната консумация на соя в никакъв случай не върви ръка за ръка с появата на болестите на цивилизацията, които са широко разпространени в тази страна. Но какво да кажем за научните факти за това Бобови растения навън? Трябва ли напълно да елиминираме соевото и продуктите от него, като тофу, темпе или соеви напитки, от менюто си? Или соята е здравословна или бобът може да обогати нашата диета и здраве? Искаме да хвърлим малко светлина върху тези въпроси в следващото.

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Винаги отблокирайте YouTube

Соята: произход и устойчивост

Поради високото си съдържание на протеин и неизискващите условия на отглеждане с висока икономическа рентабилност в същото време, соевите зърна представляват оптимален източник на храна в световен мащаб.Производството на соя се е увеличило десетократно през последните 50 години, в Южна Америка е произведено 123% повече соя през 2004 г., отколкото през 1996 г. (WWF, 2014). Глобално важно Екосистеми трябва да се поддаде в тази степен, което в същото време има опустошителни последици: Естествените горски насаждения, саваните и тревните площи са застрашени, тъй като местообитанието на безброй животински видове е откраднато, важен резервоар с въглероден диоксид е загубен, почвата става стерилна и естественият воден цикъл на тропическите гори е нарушен. Но и значителното използване на трансгенни семена понякога се разглежда критично. Това означава, че извънземните гени се вкарват контрабандно в генома на соевото растение, предимно за да го направят по-устойчиво и да постигнат по-нататъшни печеливши свойства.

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

От гледна точка на използване Само 13% от световната реколта от соя отива за директна консумация на храна, като азиатските популации са основните потребители. Най-големият дял, ок. 70% от световното производство на соя, отива във фуражната индустрия, което е свързано с нарастващото производство на месо в индустриализираните страни. Малка част се преработва в соево масло, което се използва не само като храна, но и в козметични продукти и за производство на биодизел (Федерален изследователски институт за селските райони, горите и рибарството, 2016).

От друга страна, бобовите растения се отглеждат и в централноевропейските ширини, като Франция и Австрия са начело на производството (Bernet et al., 2016).

Органично произведени регионални соеви продукти не са генетично модифицирани и не са свързани с глобалните проблеми на екологията.

Соя здрава? Отговори от хранителната наука

Както можете да видите в таблица 1, соята се характеризира с високо съдържание на протеин от около 38%. Тя също има висока биологична стойност и доста благоприятен набор от мастни киселини. В сравнение с повечето други зърна, съдържанието на мазнини може да се класифицира като относително високо с малко под 40% от енергийното съдържание (BLS). Вместо това показва висок дял от около 60% полиненаситени мастни киселини от групата на омега-6 и омега-3, но също така и значителна част от олеиновата киселина, ценна мононенаситена мастна киселина с положителни ефекти върху здравето върху нивото на холестерола. За разлика от това, делът на по-нежеланите наситени мастни киселини е относително нисък. Следователно високо затопляемото соево масло също се счита за високо хранително и физиологично качество (Mateos-Aparicio et al., 2008).

маса 1: Средна хранителна стойност на соята на 100 g според федералния хранителен ключ

енергия	386 ккал
протеин	38 гр
дебел	18 g
въглехидрати	6 g
Фибри	22 гр
калций	200 mg
желязо	6606 µg
цинк	4192 µg
Фолиева киселина	250 µg

По отношение на Микроелементи може да се нарече техният значителен дял от желязо, калий и калций. Бионаличността на желязо от бобови растения не е много висока, но можем да го надградим, като го комбинираме с продукти, съдържащи витамин С. Но ние също откриваме цинк в соята, с доста добра бионаличност около 25% (Messina, 1999). Освен това ни осигурява широка гама от витамини от група В, витамин С и определено количество Диетични фибри; Така че някои факти, които правят соята да изглежда здрава (BLS).

Фитонутриенти: фитоестрогени

Както във всички други растения, соята съдържа определени фитохимикали. Много хора използват термина фитоестрогени или. Изофлавони известни във връзка с хипотези за неблагоприятни ефекти върху здравето, свързани с рака на гърдата. Тези вещества са молекули, които взаимодействат със собствения полов хормон на тялото естроген са структурно свързани. Съответно, те са в състояние да се свържат с естрогенния рецептор и да постигнат агонистични или антагонистични ефекти. Тук обаче са необходими няколко коментара: От една страна, изофлавоните са свързани със захарните молекули, от които първо трябва да бъдат отделени и в крайна сметка само малка част влизат в нашия метаболизъм. От друга страна, трябва да се спомене минимално изразеният им ефект в сравнение със собствения естроген на организма. В сравнение с ендогенния хормон, те се свързват по-силно с ß-естрогенен рецептор, причиняващи естроген-подобни ефекти в някои тъкани, а не в други. Този ефект се произвежда и от лекарството за рак на гърдата Тамоксифен (Wu et al., 2007).

Проучвания въз основа на неблагоприятни ефекти се основават главно на in vitro проучвания с клетъчни култури в чаша на Петри, които са били инокулирани с изолирани фитоестрогени. Тези резултати не могат да се сравняват с храносмилателната и метаболитната системи на хората, нито с консумацията на пълноценни храни като соя или тофу (Barrett, 2006).

Соя и болести

Проучванията ни показват, че умерената консумация на натурални соеви продукти, т.е. H. една до две порции дневно, рискът от рак на простатата и Сърдечно-съдови заболявания може да намали (Zhang et al., 2017; Ju Y., 2016; Zhang et al., 2016; Messina and Messina, 2010). Една порция съответства на около 100 g тофу, 250 ml соева напитка или 20 g соеви ядки (AICR, 2019). В допълнение, науката има тенденция да предоставя данни за защитния характер на редовната консумация на соя във връзка с Рак на гърдата, което се приписва на вече описания механизъм. В някои случаи редовният прием на изолирани изофлавонови препарати не се препоръчва, особено при пациенти с рак на гърдата (Ju Y., 2016). Проучванията обаче показват, че консумацията на соя може дори да има положителен ефект върху съществуващия рак на гърдата и че пациентите с рак на гърдата могат да бъдат посъветвани да приемат добавки от соев изофлавон (Mörixbauer, 2019).

Съществуват също така индикации, че съдържащите се в тях изофлавони могат да облекчат менопаузалните и предменструалните симптоми (Mörixbauer, 2019) и че соевият протеин има положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта (Mejia, 2019).

Епидемиологична тези корелации, т.е. връзка между редовната консумация на соя и ниския процент на сърдечно-съдови и ракови заболявания, могат да бъдат регистрирани. Това се прави чрез сравняване на азиатските и западните групи от населението. Ако обаче азиатците мигрират на Запад, рискът от заболяване се променя или увеличава чрез адаптиране на хранителните им навици и по този начин не може да бъде проследен до тяхното генетично предразположение (Barrett, 2006).

Хормонални ефекти при мъжете?

Друга хипотеза, която се появи, е Феминизация на мъжете с редовна консумация на соя.Науката предоставя и обратните данни: Умерената консумация на соя с едновременен прием на изофлавони нито повишава нивото на естроген, нито намалява тестостерона, или дори може да подобри стерилността на мъжете чрез хармонизиране на хормоналния дисбаланс. Феминизиращи ефекти и нежелани ефекти върху нивото на хормона са възможни само при опити с животни чрез приложението високи дози фитоестрогени да бъдат показани (Messina and Messina, 2010; Mínguez-Alarcón, 2015).

Соя във веганската диета

Консумацията на соя (продукти) може да допринесе ценно за нашата диета, при условие че е включена произход като качество уважение. Поради благоприятния спектър на аминокиселините и мастните киселини, както и важните микроелементи и вторични растителни вещества, соята в естествената си форма и леко преработеният тофу или темпе се считат за висококачествена храна. На първоначалния въпрос дали соята е здрава или нездравословна може, от гледна точка на хранителната наука, да се отговори с указания за полезни свойства за здравето.

Но не винаги трябва да е соя. лупина. Например, лупината е регионална алтернатива. От хранителна гледна точка се препоръчва и бобовото растение с неговите висококачествени съставки. Но също така от екологична гледна точка можем да избегнем екологично вредни производствени методи, като купуваме и консумираме лупина. Дори и всички останали бобови растения (Грах, боб, леща) нямат същата висока биологична стойност като соята, разнообразната консумация на всички тези храни представлява еднакво ценна част от нашите хранителни запаси.

Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.

литература

WWF Германия. DER SOJABOOM - Въздействия и решения (2014), преведено резюме от доклада на WWF „Растежът на соята - въздействия и решения“. S 1-14.

Брендел Ф. WWF Германия. Бумът на соята в германските конюшни (2012), стр. 1-20.

Bernet T., Recknagel J., Asam L., Messmer M. Biosoja от Европа. Препоръки за отглеждане и търговия с био соя в Европа. FiBL/Donau Soja (2016). 1-во издание, No 5: 1-32.

Küpper C. Соя в ежедневната диета. Хранителен преглед (2007). Том 8: 490-492.

Барет Дж. Науката за соята. Какво всъщност знаем? Перспективи за здравето на околната среда (2006). Том 114 (6): A353-A358.

Mateos-Aparicio I., Redondo Cuenca A., Villanueva-Suárez M.J., Zapata-Revilla M.A. Soybean, обещаващ здравен източник. Nutricion Hospitalaria (2008). Том 23 (4): 305-312.

Zhang, Q., Feng, H., Qluwakemi, B., Wang, J., Yao, S., Cheng, G., Xu, H., Qiu, H., Zhu, L. и Yuan, M. (2017). Фитоестрогени и риск от рак на простатата: актуализиран мета-анализ на епидемиологични проучвания. Международно списание за хранителни науки и хранене 68, 28-42.

Месина М. Бобови растения и соя: преглед на техните хранителни профили и ефекти върху здравето. Американското списание за клинично хранене (1999). Том 70 (добавка): 439S-450S.

Месина М., Месина В. Ролята на соята във вегетарианските диети. Хранителни вещества (2010). Т. 2: 855-888.

Месина М. Соеви храни, изофлавони и здравето на жените в постменопауза. Американското списание за клинично хранене (2014). Том 100 (добавка): 423S-430S.

Minguez-Alarcon, Afeiche M.C. и др. Приемът на соева храна от мъже не е свързан с резултатите от ин витро оплождане сред двойки, посещаващи център за плодовитост. Андрология (2015). Том 3, 702-708.

Ju Y. Да соя или да не соя: Ефекти на соята върху рака на гърдата, менопаузата и сърдечните заболявания. Разширяване на кооперативното сътрудничество във Вирджиния (2016): 1-10.

Wu A.H., Yu M.C., Tseng C.-C., Pike M.C. Епидемиология на експозицията на соя и риск от рак на гърдата. Британски вестник за рака (2008). Том 98: 9-14.

Wu A.H., Pike MC, Williams L.D., Spicer D., Tseng C.-C., Churchwell M.I., Doerge D.R. Фактори на тамоксифен, соя и начин на живот при азиатски американки с рак на гърдата. Списание за клинична онкология (2007). Том 25 (21): 3024-3030.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.