Здравословна хранителна бомба за ориз

Имаме малко храни, толкова гъвкави като ориза. Храна и напитки, подходящи за всякакви ястия, от мезета до десерти. Имате право да кандидатствате за титлата „гарнитура за отслабване“.

Оризът принадлежи към семейството на тревите и е важна зърнена култура. Първоначално изискващи много влага, субтропично растение. Днес, благодарение на развъждането, той се е приспособил към безброй климатични условия с общо около 8 000 разновидности. Дори в относително студената и суха Европа, т.нар сухи сортове. Оризът, който идва на масата ни, е крайният продукт от поредица от етапи на смилане. Първо се освобождава от външната си обвивка, плявата, за да образува кафявия ориз, който е покрит от вътрешната обвивка на семето, триците. След това триците и зародишите се отстраняват от зърната чрез така наречената абразия, за да се образува неполиран бял ориз. Вярно е, че някои сортове също са оцветени, когато се белят. Каролина и някои италиански сортове ориз имат жълтеникав оттенък. Въпреки че ценните хранителни вещества се отстраняват заедно с триците, отстранени чрез лющене, лющенето не е излишно, тъй като триците съдържат и относително голямо количество мазнини, поради което така наречената тропическа субтропична топлина на страната на ориза ще се влоши много бързо след работата на ензима липаза. А подкиселените оризови трици не са здравословни. По този начин лющенето е вид принудително запазване на ориза, който, ако бъде избегнат, може да спести много полезни хранителни вещества.

Силно натрошен ориз се преработва в зърнени храни или оризово брашно. По време на готвенето към водата от фрагментните зърна се добавя пропорционално повече нишесте, което прави сварения ориз по-лепкав и повече хранителни вещества се губят по време на филтрирането.
При полиран ориз зърната се полират практически с глюкоза и талк полиран до висок гланц. По този начин очите са по-малко разделени, те не се слепват. В азиатските езици оризът получава съвсем различно име на различните етапи на преработка.

76 процента ориз е нишесте

- Съдържа въглехидрати под формата на амилоза и амилопектин, 7 до 8 процента протеин и 1,3 процента мазнини, а 0,6 процента се състои от минерали и микроелементи. Съдържа предимно фосфор, желязо и магнезий. Той е с ниско съдържание на натрий, калций и калий. Поради ниското си съдържание на натрий, той е особено полезен при високо кръвно налягане, наднормено тегло, сърдечна недостатъчност, оточни крака, хидроторакс. 100 грама бял варен ориз съдържа общо 100 калории - тъй като значителна част от неговите въглехидрати, човешкото тяло не е в състояние да преработи - и съдържа само 0,5 грама мазнини. Наполовина слаби, като равно количество варени макарони. Неговите въглехидрати имат нисък гликемичен индекс, така че консумацията му е полезна за вашето домакинство с кръвна захар. Растителните фибри стимулират чревната функция. Тъй като не съдържат глутен, те могат да се ядат от чувствителни към глутен хора, както и храни, направени от оризово брашно.

---