Здравословна диета без мазнини - FAZ
Междувременно дори и най-голямата хранителна група знае какво е (не) здравословното хранене - медиите го дават на публиката всеки ден в писмена, устна и визуална форма.
Някои съвети обаче трябва да се използват с повишено внимание. Например, че най-лошата от всички храни за угояване, мазнините, трябва да бъде напълно пропусната.
Мазнината е подобрител на вкуса
Общата ни консумация на мазнини е твърде висока и твърде много винаги е лошо. Фактът, че обичаме да ядем мазнини, е просто защото е носител на вкус. И това свойство от своя страна е средство за постигане на целта: трябва да харесваме мазнини, тъй като без мазнини метаболизмът ни ще изглежда стар: „Нашето тяло не може да функционира изцяло без мазнини“, подчертава диетологът от Франкфурт Мануела Фламмтер Меер. "Имаме нужда от него за много важни функции на тялото."
От съществено значение - т.е. жизненоважни - са линолова и линоленова киселина. Това са полиненаситени мастни киселини, които организмът не може да произведе сам. (вижте: наситен или ненаситен?)
Те са от съществено значение за живота по различни причини: като важни компоненти на клетъчните стени (фосфолипиди) в цялото тяло, особено в мозъка и очите; като помощно средство при образуването на простагландини (пратеници), които контролират различни функции на тялото - кръвното налягане, например.
Витамините се нуждаят от мазнини
Те също така регулират възпалителните процеси и симптомите на полиартрит. В допълнение, някои витамини изискват мазнини да бъдат усвоени. Те включват витамини А, D, Е и К. Витамин D също се образува от слънчевата светлина, която превръща провитамин D в активната му форма.
Така че не работи без мазнини; Мазнините са важни, незаменими и здравословни. При условие, че използваме висококачествени и ниско количество мазнини.
Какво означава "високо качество"?
Всички мазнини са комбинация от наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Мазнините с повече ненаситени мастни киселини са течни мазнини: масла. Наситени мастни киселини - напр. тези в бекон - са твърди при стайна температура. Дали мазнината е една от най-препоръчителните, които не повишават нивото на холестерола (т.е. съдържа повече ненаситени мастни киселини) или една от по-малко препоръчителните (тъй като съдържат повече наситени мастни киселини), може да се види и от физическото състояние при стайна температура.
„Ако искате да направите мазнина за мазане - маргарин - от растително масло, трябва да го„ втвърдите “, тоест да наситете някои от двойните му връзки с водород“, обяснява Удо Полмер от Европейския институт по храните и хранителните науки. „В този процес обаче двойните връзки също могат да бъдат прекъснати неправилно и да се сглобят неправилно. Така се създават например транс-мастните киселини. “И те са нездравословни.
Наситените мастни киселини пречат на ненаситените
Избягването на „лошите“, т.е. наситените и транс-мастните киселини, доколкото е възможно, също е важно, тъй като те възпрепятстват използването на „добрите“ (мононенаситени и полиненаситени) мастни киселини.
И колко е "малко количество"? „Като цяло може да се каже, че с нашия начин на живот, който не е много енергоемък, ни трябват между 60 и 80 грама мазнини“, отговаря диетологът Мануела Фламмър Меер. „Спортистите имат право да консумират малко повече, децата също спрямо телесното си тегло. Но в Германия често ядем 120 грама мазнини на ден. "
Намалете, не правете без - така го прави експертът. „Слагам няколко ленени семена или ядки в мюслито, или ям пълнозърнест хляб със семена. Не пържа зеленчуци в мазнината, вместо това ги приготвям на пара или на пара - и тогава трикът е да добавите лъжица от висококачествените мазнини след това. Не и преди, защото студено пресованите масла не могат да понасят топлина. "
Можете също да използвате две лъжици ядково масло, масло от семена, масло от рапица, ленено масло, зехтин - но не забравяйте: качеството струва пари. „Литър зехтин само за пет марки!“ - по-добре не влизайте в подобна „спестовна оферта“. Висококачественото масло - и все пак в нетечна форма - също е евтино: Малка шепа бадеми, например, съдържа много ценни мазнини и е много по-добра (и по-здравословна) срещу „малкия глад“, отколкото всички закуски и оризови намазки заедно.