Здравословен ли е Seitan (жизненоважен пшеничен глутен)

The seitan е популярен веган заместител на месото.

Произвежда се от пшеничен и воден глутен и често се рекламира като алтернатива на животинските протеини с високо съдържание на протеини и ниски въглехидрати.

Съществуват обаче опасения относно възможните негативни ефекти от консумирането на изцяло глутенов продукт.

Тази статия ще разгледа плюсовете и минусите на яденето на сейтан и ще ви помогне да решите дали е подходящо за вашата диета.

Какво е seitan?

The seitan (произнася се „кажи-тен“) е веган заместител на месо, направен изцяло от хидратиран глутен, основният протеин, открит в пшеницата.

Понякога се нарича още пшеничен глутен, пшенично месо, пшеничен протеин или просто глутен.

The seitan се произвежда чрез месене на пшенично брашно с вода, за да се развият лепкави глутенови протеинови влакна. След това пастата се изплаква, за да се отстрани цялото нишесте.

Остава лепкава маса от чист глутенов протеин, който може да бъде подправен, приготвен и използван във веган или вегетариански ястия като заместител на месото.

The seitan могат да бъдат закупени предварително приготвени в хладилните или замразените секции на повечето хранителни магазини. Може да се направи и у дома чрез смесване на жизненоважен пшеничен глутен (пречистен сух глутен на прах) с вода.

обобщение Seitan е веган заместител на месо, направен чрез изплакване на пшенична паста за отстраняване на нишесте. Това оставя гъста маса от чист глутенов протеин, който може да бъде подправен и приготвен.

Сейтан е хранителен

The seitan Състои се почти изцяло от пшеничен глутен, но все пак е питателна храна с високо съдържание на протеини и минерали и ниско съдържание на въглехидрати и мазнини.

Част от seitan (направен от една унция жизненоважен пшеничен глутен) съдържа следните хранителни вещества (1):

Калории: 104
Протеин: 21 грама
Селен: 16% от RDI
Ютията: 8% от RDI
Фосфор: 7% от RDI
Калций: 4% от RDI
Мед: 3% от RDI

Освен това е с изключително ниско съдържание на въглехидрати, тъй като цялото нишесте, което обикновено се намира в пшеничното брашно, се отстранява по време на производството на seitan. Една порция съдържа само 4 грама въглехидрати.

Тъй като зърната на пшеницата почти не съдържат мазнини, seitan също съдържа много малко мазнини. Една порция съдържа само 0,5 грама мазнини.

Имайте предвид, че много продукти от seitan Продуктите, закупени в магазина, съдържат допълнителни съставки, които подобряват вкуса и текстурата на крайния продукт. Следователно точните хранителни профили ще варират.

обобщение Сейтан съдържа приблизително същото количество протеин като животинското месо и е добър източник на няколко минерала. Освен това е с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини.

Той е източник на протеин

The seitan се прави изцяло от глутен, основният протеин в пшеницата. Следователно това е добър вариант за протеини за вегетарианци и вегани.

Точното количество протеин в seitan варира в зависимост от това дали по време на производството са добавени други протеини като соево или бобово брашно.

Порция от 3 унции обикновено съдържа между 15 и 21 грама протеин, което е приблизително същото като животинските протеини като пилешко или телешко (2, 3, 4).

Въпреки това, въпреки че seitan е с високо съдържание на протеини, не съдържа достатъчно аминокиселина, лизин, за да отговори на нуждите на тялото ви (5).

Поради ниското си съдържание на лизин, незаменима аминокиселина, която хората трябва да получат от храната, seitan не се счита за пълноценен протеин.

Но много вегани и вегетарианци лесно решават този проблем, като ядат храни с високо съдържание на лизин, като боб, за да отговорят на своите нужди (6).

обобщение Сейтан е богат на протеини. Той обаче е непълен източник на протеин, тъй като съдържа много малко лизин, незаменима аминокиселина.

Готви се лесно

Обикновеният сейтан се прави само от пшеничен глутен и вода. Следователно има сравнително неутрален вкус и може да абсорбира много добре вкусовете на сосове и други подправки.

Това го прави гъвкава съставка за готвене, която може да се смеси с почти всяко хранене.

Някои от най-популярните начини за приготвяне на сейтан включват:

Мариновани, печени и нарязани като месо
Използва се като заместител на говеждо месо
Филийки на ленти за фахитас или пържени картофи
Окъпана в сос за барбекю и поднесена като основно ястие
Панирани и пържени като пилешки ленти
Задушени в обилни зимни яхнии
Филе на шишчета и печени или печени
Приготвен в бульон, за да поеме допълнителен вкус
На пара за по-лек вкус