Здравословен ли е черният ориз - хранителни ценности, ползи за здравето и вкусни рецепти в

Здрав ли е черният ориз? - Преглед на хранителните стойности, ползите за здравето и вкусните рецепти!

В света има повече от 100 000 вида ориз и фините зърна са основната храна номер едно за повече от половината от населението. Вече всички знаем, че кафявият ориз е здравословен и пълен с ценни сложни въглехидрати. Но наскоро в града има нова суперхрана, а именно черен ориз. В случай, че сте гурман, който обича да изследва най-новите кулинарни тенденции, може да сте видели няколко рецепти, базирани на черен ориз. Според няколко научни проучвания се твърди, че черният ориз има противовъзпалителни ефекти и намалява риска от различни заболявания като диабет, рак, висок холестерол и болестта на Алцхаймер. Но какво точно го прави толкова специален и дали зърното наистина оправдава цялата реклама? Прочетете, за да разберете повече за полезното въздействие на черния ориз върху нашето здраве и опитайте рецептите за черен ориз, които предлагаме за вас!

Черният ориз е известен още като „забранен ориз“ и първоначално идва от Китай, но сега се отглежда и в Индонезия, Тайланд и Виетнам. Според легендата черният ориз е бил рядкост в древен Китай и само на императора и семейството му било позволено да го ядат. На бедните хора било забранено да го консумират или дори да го отглеждат - оттук и името „забранен ориз“. В днешно време вече не е забранено, но се отглежда в относително малки количества в сравнение с останалите сортове ориз. Благодарение на своя мек, орехов вкус, дъвчаща текстура и многобройни ползи за здравето, той се радва на нарастваща популярност по целия свят. Някои европейски страни като Австрия и Италия също започнаха да обработват финото зърно преди няколко години. Независимо дали като гарнитура, за пържени ястия или черен ориз с кокосово мляко и пресни плодове като десерт - възможностите за приготвяне изглеждат безкрайни.

Хранителни факти за черен ориз

В сравнение с останалите сортове ориз, черният ориз има по-високо съдържание на протеини, което го прави отличен източник на веган протеин. Много хора вярват, че консумацията на ориз може да доведе до наддаване на тегло. Но това не е нищо повече от мит - лесно се смила и висококачествените сложни въглехидрати ни поддържат сити за дълго време. Така че, докато следите порциите и приема на калории, няма да напълнеете с ориз. Порция черен ориз от 45 грама също осигурява 9% от дневната ви нужда от желязо и, както знаете, дефицитът на желязо може да бъде много опасен и да доведе до различни заболявания. По-долу са дадени калории и хранителни стойности на черен ориз на 100 грама:

Калории - 354
Въглехидрати - 72,9 грама, от които 4,5 грама фибри и 0,9 грама захар
Протеин - 8,5 грама. Само за сравнение - кафявият ориз съдържа 6,2 грама протеин на 100 грама.
Мазнини - 2,8 грама

Черният ориз е много богат на антиоксиданти

Освен че е чудесен източник на фибри, желязо и протеини, черният ориз има и антиоксидантни свойства. Както при патладжаните, боровинките и къпините, наситеният черен цвят на черния ориз показва високото съдържание на антиоксиданти. Всъщност външната обвивка на черния ориз има най-високата концентрация на антоцианини от всяка храна. В допълнение към антоцианините, е установено, че зърната съдържат и 23 други растителни съединения и антиоксиданти, включително много флавоноиди и каротеноиди. Антиоксидантите са съединения, които предпазват клетките на тялото от оксидативен стрес и помагат за предотвратяване на заболявания като болестта на Алцхаймер, някои видове рак и сърдечно-съдови заболявания. Антоцианините също могат да подобрят мозъчните функции и да намалят възпалението.

Подобрява здравето на сърцето

Въпреки че са необходими повече изследвания за въздействието на черния ориз върху здравето на сърцето, някои изследвания вече показват, че съдържащите се в него флавоноиди прочистват черния дроб и детоксикират организма. Неотдавнашно проучване разгледа антиоксидантния статус на черния дроб и кръвта на зайци, хранени с черен или рафиниран бял ориз. Резултатите показаха, че зайците, хранени с черен ориз, имат повече антиоксиданти в кръвта и по-добра детоксикация на черния дроб. Атеросклерозата е сърдечно-съдово заболяване, при което артериите се запушват с натрупване на плака. Това може да доведе до редица други сериозни проблеми, като инсулт или бъбречна недостатъчност. Същото проучване обаче установи, че черният ориз намалява натрупването на плака при зайци с цели 50%. Високият холестерол е една от водещите причини за редица сърдечно-съдови заболявания. Няколко проучвания обаче установиха, че високите нива на антоцианини в черния ориз помагат за понижаване на LDL холестерола.

Черният ориз е добър източник на фибри

Храните, богати на фибри, ни предпазват от болести, регулират храносмилането, поддържат ни сити за дълго време и поддържат нивата на кръвната захар под контрол. Въпреки това повечето от нас консумират твърде малко от него - според Германското общество за хранене (DGE) възрастните трябва да консумират 30 грама фибри. Въпреки това, с около 22 грама на ден, германците са доста под препоръката. Пълнозърнести сортове ориз като кафяв, червен, див и черен ориз осигуряват около 2-4 грама фибри на порция от 40 грама. Проучванията показват, че яденето на черен ориз ни предпазва от лошо храносмилане и затлъстяване и предотвратява инсулиновата резистентност.

Може да предпази от някои видове рак

Способността на антоцианините да предотвратяват различни заболявания е потвърдена няколко пъти от различни изследвания. Проучване, проведено в Китай, установи, че консумацията на повече храни, богати на антоцианини, значително намалява риска от рак на дебелото черво. В допълнение, същото проучване установи, че черният ориз забавя растежа и разпространението на раковите клетки на гърдата. Въпреки че всичко това звучи обещаващо, в тази област са необходими повече изследвания.

Поддържа мозъчната функция

Оксидативният стрес може да има отрицателно въздействие върху нашите когнитивни функции. Антиоксидантите като антоцианини могат да помогнат за намаляване на оксидативния стрес и по този начин да поддържат мозъчната функция. Проучване, проведено от Медицинския университет в България, установи, че антоцианините подобряват ефективността на обучението и паметта. Друго 6-годишно проучване на 16 000 възрастни установи, че дългосрочната консумация на храни, богати на антоцианин, може да забави когнитивния спад с до 2,5 години.

Черен ориз за здрава кожа

Не само за общото ни здраве, но и за косата ни, черният ориз може да бъде здравословен. Антиоксидантните свойства предпазват кожата от слънцето, намаляват образуването на бръчки, тъмни петна и фини линии. Той снабдява кожата с пълноценни протеини, които могат да възстановят еластичността на кожата. Правете дълбоко почистване със здравословната оризова вода веднъж седмично, за да засияете кожата. За целта сварете 100 грама черен ориз с 450 мл вода в продължение на 20 минути. Пресейте водата и накиснете фина кърпа в нея за 5 минути. Поставете кърпата на лицето си за 10-15 минути и готово!

Как да готвя черен ориз?

Точно като кафявия ориз, черният ориз отнема малко повече време за готвене. За най-добри резултати и за намаляване на времето за готвене се препоръчва оризът да се накисва за поне 1 час или за предпочитане през нощта. За да не се получи смолист, когато го готвите, след като го накиснете, изхвърлете водата и я изплакнете със студена вода. Поставете ориза в тенджера с вода в съотношение 1: 2 и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 35-40 минути, като използвате "метода на набъбване". След като приключи, можете да го използвате, за да направите всяко ястие, за което обикновено бихте използвали кафяв ориз.

Вкусна салата от черен ориз, азиатски стил

Бързо приготвена и само с 350 калории на порция, тази салата от черен ориз е най-добрата рецепта за всеки, който иска да се поглези със здравословно и вкусно ястие.

Съставки за 4 порции:

250 грама черен ориз
180 грама едамаме, обелени
1 червен пипер, обезкостен и нарязан на ситно
2 клементини или 1 малък портокал, обелени и нарязани на малки парченца
2 пролетни лука, фино нарязани
20 грама пресен кориандър, нарязан на ситно
Сусам за гарнитура

За дресинга:

2 супени лъжици оризов оцет
2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
1 супена лъжица соев сос, с ниско съдържание на натрий
1 супена лъжица кленов сироп или мед
1 чаена лъжичка пресен джинджифил, настърган
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
20 мл зехтин

Подготовка:

Поставете ориза с едамаме, червен пипер, клементини, зелен лук и кориандър в голяма купа за салата и разбъркайте добре.
Разбъркайте всички съставки за дресинга с изключение на зехтина в купа. Постепенно добавете зехтина и продължете да бъркате.
Полейте салатата с дресинга и разбъркайте добре. Поръсете със сусам, сервирайте и се насладете!

Оризов пудинг с разлика - черен ориз с кокосово мляко и пресни плодове

Независимо дали е вкусен, лек десерт или веганска закуска - този оризов пудинг винаги работи.

Съставки за 4 порции:

185 грама черен ориз
400 мл консервирано кокосово мляко, пълномаслено
360 мл вода
1 супена лъжица захар от кокосов цвят или друга захарна алтернатива по ваш избор
Шипка сол
Кокосов чипс, конопени семена и пресни плодове за топинг

Подготовка:

Поставете черния ориз, кокосовото мляко, водата и солта в тенджера и оставете да заври на силен огън.
Намалете котлона и оставете да къкри, докато оризът омекне и поеме по-голямата част от течността. Това отнема около 50-60 минути.
Веднага след като оризът е готов, свалете го от огъня и разбъркайте захарта от кокосов цвят. Ако предпочитате нещо по-сладко, можете да добавите 1 с.л.
Поставете оризовия пудинг в купа и отгоре покрийте с кокосов чипс, конопени семена и плодове. Наслади се!