Здрави зърнени култури, подходящи и за целиакия
Те изглеждат почти идентични, но все пак има огромни разлики между тях. Става въпрос за зърнени култури, без които малко хора могат да си представят живота си. Дори малките деца имат в чиниите си хрупкави сладкиши, торти, бисквити. Списъкът със зърнени ястия вероятно е безкраен и дори не започва или завършва с пшеница.
Ако търсите класически заместител на пшеницата или просто искате да обогатите менюто си, вие сте на правилното място! Вярно е, че с нарастващия брой хора, страдащи от цьолиакия, пшеницата няма много добра репутация, но добрата новина е, че тя не е единственото зърно в света. Представяме ви списък със здравословни зърнени храни, които ще заменят бялата пшеница и ще „администрират“ хранителни вещества на вашето семейство.
киноа
Преди няколко години почти никой не знаеше как се произнася името на тази зърнена култура, днес ще я намерите без затруднения в много домакинства. Какво е страхотното в киноата? Тази безглутенова зърнена култура принадлежи към древните зърнени култури и преди повече от 5000 години е била известна като „майката на всички зърнени култури“. Освен това е естествено без глутен, богат на фибри, антиоксиданти, манган и магнезий. В кухнята тя може да включва например ориз или овесени ядки и можете да я използвате не само като гарнитура за основни ястия, но и като основна съставка в плодовите сутрешни ястия.
Понастоящем пшеницата Farro е непозната за много хора, въпреки че е най-старият известен вид пшеница. Тази древна пшеница е имала постоянно място в древната средиземноморска кухня и етиопските култури, както и в Близкия изток. Дори ако пшеницата farro не е без глутен след кипене, тя се понася много по-добре от стомаха, отколкото традиционната "модерна" пшеница. Консумацията на пшеница фаро има и други предимства - намалява риска от астма, диабет и различни възпалителни заболявания. Хората, които са го вкусили, описват аромата като подобен на орехите, с консистенция като дъвка.
ечемик
Искате ли да осигурите на децата си достатъчно протеин? Изберете ечемика! Въпреки че съдържа глутен, той съдържа и осем аминокиселини, участващи в производството на протеини. По същество ечемикът е богата на фибри билка, която помага за регулиране на чревната функция, но също така е добър източник на селен, който от своя страна предпазва кожата и осигурява нейната еластичност. Ечемикът е най-често срещаната суровина в салатите, но опитайте да го добавите например към доматена супа вместо паста.
Елда
Знаете ли, че елдата всъщност не е пшеница? Става въпрос за плодовите семена, получени от тази зърнена култура, които я правят перфектен заместител на безглутена на пшеницата. Елдата съдържа още 8 незаменими аминокиселини и 2 флавоноида - рутин и кверцетин - растителни антиоксиданти, които предпазват клетките от негативните ефекти на свободните радикали и дори намаляват риска от рак. Няколко проучвания показват, че редовната консумация на елда подобрява нервната функция и облекчава симптомите на МС. Елдата се използва най-често под формата на брашно за палачинки, хляб или други сладкиши, но много хора я готвят като ориз или киуноа.
Пшеничен спелта
Сред другите стари зърнени видове можем да включим спелта, която днес има постоянно място в много кухни. Спелтата се използва за приготвяне на хляб, тестени изделия и други сладкиши и напълно замества класическата пшеница. Въпреки че не е без глутен, той е по-лесно смилаем и за разлика от бялата пшеница може да регулира метаболизма, да допринася за образуването на полови хормони и не на последно място да укрепва костите и да насърчава здравословния им растеж.
просо
Преди 10 000 години хората в Африка са отглеждали просо по доста проста причина - просото е непретенциозно и може да расте дори при много трудни условия. Просото принадлежи към безглутеновите зърнени култури, но ще ви хареса и за нещо друго - полезно е за сърцето, може да поддържа холестерола в норма, докато помага на храносмилането. Също така съдържа много антиоксиданти, които могат да детоксикират цялото тяло, затова се препоръчва по време на детоксикация. Можете да го използвате като заместител на макаронени изделия, вместо ориз, или можете да използвате просо брашно, за да направите сладки бисквити.
Сигурно сте чували за овес или овесени ядки. За разлика от овесените ядки, които могат да съдържат следи от глутен, непреработеният овес е без глутен, пълен с фибри и антиоксиданти. Редовната му консумация спомага за понижаване на кръвната захар, балансира холестерола и най-важното насърчава загубата на тегло. Ако решите да добавите овес в менюто си, избягвайте незабавни пюрета от овесени ядки, които съдържат твърде много захар. По-добре потърсете овесена каша от пълнозърнесто брашно и си пригответе вкусно пюре у дома.
кус-кус
Кускусът, подобно на просото, идва от Африка и се прави от малки топчета от твърда пшеница. Кускусът се различава от другите зърнени култури, особено по висок процент минерали и витамини, а също така съдържа селен, който предпазва тялото от някои видове рак. Също така укрепва имунната система, ускорява зарастването на рани и подобрява храносмилането. Голямото предимство на кускус е бързото му приготвяне - залейте го с гореща вода, изчакайте няколко минути, за да набъбне и здравословната гарнитура е готова.
Пшеничен Камут
Камутул също е вид пшеница - идва от Египет и ви впечатлява с изключителния аромат на сладко и масло. В сравнение с традиционната пшеница, тя съдържа повече протеини, мазнини и витамини, но не е без глутен. От друга страна, той е подходящ за хора със синдром на раздразнените черва, подпомага храносмилането, правилното функциониране на мозъка и балансира нивата на хормоните. Kamutul е особено богат на цинк, който е отговорен за укрепването на имунната система и правилното функциониране на щитовидната жлеза. Въпреки че не е един от най-популярните видове пшеница, можете да намерите различни продукти от брашно от камут на пазара.
кафяв ориз
И вие принадлежите на хора, които не виждат разлика между бял и кафяв ориз, освен разликата в цената? Ние ще ви заблудим. Кафявият ориз е за разлика от белия ориз, който всички познаваме, в суров вид и представлява пълнозърнести храни с покритие. На мнозина може да им е трудно да се смилат, само защото все още е пълен с хранителни вещества, от които белият ориз е изчерпан. Кафявият ориз може да се похвали с голямо количество витамин В - съдържа до 90% от препоръчителната дневна доза витамин В6 за възрастни. Този ориз е пълна заместител на белия ориз и поради красивия си цвят, блогърите в храните също го обичат.
пълнозърнест
Навярно всеки е чувал за пълнозърнести сладкиши, бисквити или тестени изделия. В повечето случаи обаче под това име се крие нещо различно от 100% пълнозърнеста пшеница. Истинската пълнозърнеста пшеница е непакетираната пшеница, която подобно на кафявия ориз запазва всички важни хранителни вещества. Пълната пшеница и нейните продукти имат положителна полза за здравето, тъй като ортофенолите в непреработената пшеница действат като лекарство срещу рак. Когато сте най-близо до хранителен магазин или пекарна, поискайте пълнозърнести продукти, но предварително прочетете състава.
Някога имали ли сте впечатлението, че думи като здраве и зърнени храни не се допълват взаимно? Е, тайната се крие в едно със сигурност - здравите зърна са тези, които не се обработват или обработват възможно най-малко. Изберете тези зърнени храни и ще имате само ползи - ще обогатите семейното меню с нови закуски и в същото време ще поставите нещо здравословно в чинията.