Здрави зърнени култури - Agroforum Online
Подобряването на здравословните условия на хранене в световен мащаб се превърна в една от основните цели на отглеждането на зърнени култури и обработката на храни на зърнена основа през последните две десетилетия. Това е различна задача в развиващите се, както и в развитите страни.
В развиващия се свят, освен за премахване на глада, се дава приоритет на производството на основни храни на зърнена основа, които съдържат жизненоважни микроелементи, напр. богата на желязо, цинк или витамин А, намалява или елиминира недостатъците, произтичащи от едностранното хранене. The програма за „биоукрепване“ на хранистартирана от международната организация CIMMYT в най-бедните страни по международната програма HarvestPlus и постигна значителен успех.
В развитите страни нездравословният начин на живот и лошите навици на потребление причиняват все по-критична ситуация в развитието на общественото здраве. Общата цел е да се предотврати заболяването, а не да се излекува и следователно да се осигури безопасно основно снабдяване с храни за зърнени култури. здравословна храна консумацията излезе на преден план. Новата тенденция е причинила и промяна в изследванията на съдържанието на пшеница, тъй като в допълнение към традиционните количества и качество на протеините, изследването на нишестето и биоактивните компоненти в зърнените култури се превръща във все по-важен въпрос в превенцията на болести. функционални храни по време на производството.
Функционалните храни са продукти, които въз основа на състава си служат за предотвратяване на разпространението на обществените заболявания и рисковете за здравето в обществото днес. В Унгария напр. съдови и неопластични заболявания, както и заболявания на стомашно-чревния тракт са изключителни рискови фактори. Трябва да търсим решения, които стават все по-широко достъпни. Пшеницата и другите зърнени култури също са важни в тази променена ситуация, тъй като те играят ключова роля като основна храна в храненето и здравето на населението.
Биоактивни компоненти в зърнените култури
Стартираха значителни програми за поддържане на здравословна диета, а изследванията в международно сътрудничество ясно показаха, че пшеницата и другите зърнени култури и техните продукти саТе съдържат редица съставки, за които е доказано, че имат благоприятен ефект върху здравето. Основната причина за това е това биоактивни компоненти, витамини, най-важните микроелементи се намират най-вече в обвивката на пшеницата, в триците. Поради тази причина a ПълнозърнестХраните, приготвени от, са получили значително внимание в последно време.
Сред биоактивните компоненти диетичните фибри имат важна роля за защита на здравето. Основните компоненти на фибрите в пшеничните зърна са β-глюкан и арабиноксилан, които принадлежат към въглехидратите. Фибрите не се усвояват в тънките черва, те бавно се абсорбират в дебелото черво, което има благоприятен ефект върху регулирането на инсулина, понижавайки нивата на холестерола. Редовната консумация може да намали риска от развитие на коронарна болест на сърцето и диабет тип 2 (Фигура 1).
Фигура 1. Зърно от пшеница и основните му компоненти
Значението на пълнозърнестите храни за поддържане на здравето показва и фактът, че външните слоеве на зърнените храни съдържат много по-големи количества фитохимикали от ендосперма. Те включват, но не се ограничават до, фенолни киселини (фолати, токоли и стероли), най-разпространените фенолни съединения в пшеничните зърна и зърнените култури следователно са много важен източник на тези подобряващи здравето компоненти. Стерилите са известни със своите понижаващи холестерола ефекти. Фолиевата киселина (витамин В9) в зърнените култури е лесно достъпна за човешкото тяло, така че е особено важно да се смесват трици с брашно, за да се увеличи приемът на фолиева киселина. Пшеничните зърна са богати и на други витамини от група В като тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3) и пиридоксин (витамин В6).
При консумацията на здравословни храни на зърнена основа не само хлебната пшеница, но и другите зърнени култури са значими източници на биоактивни компоненти. По този начин токолите (витамин Е), принадлежащи към фитохимикалите, са важни мастноразтворими антиоксиданти, тяхното съдържание е особено високо в алакор и пшеницата. Ръжта е богата на арабиноксилан и диетични фибри, докато ечемикът и овесът са богати на β-глюкан. Алкилрезорцинолите се намират в по-високи пропорции във външните слоеве на пшеничните и ръжните зърна и също имат добър ефект върху здравето.