ЗДРАВИ ЗАМЕСТИТЕЛИ НА ЗАХАР - Д-р
ЗДРАВИ ЗАМЕСТИТЕЛИ НА ЗАХАР
Голяма беда е, че ако някой обича сладкото, но не може да яде, защото е диабетик, има някакво друго заболяване (напр. Рак), е лесно затлъстял или търси по-здравословни варианти. Следващото обобщение показва подсладителите, налични в Унгария днес, от които по-лесно осъзнаващите здравето могат да изберат ...
Цялата захар е еднакво "нездравословна"?
Въобще не. Най-малко здравословно е множеството захарно цвекло, царевица или други растения гранулирана захар, получена чрез рафиниране можем да задържим. Не само защото съдържа неестествено концентрирано (поне 95%) количество захар, но и защото тялото ни се нуждае от големи количества калций и витамини от група В, за да го смила и обработи, което може да отнеме от други важни процеси.
Противно на общоприетото схващане, a кафява захар - което обикновено се прави от захарно цвекло - е малко по-здравословно от белия си аналог (който се състои главно от захароза, сложна захар, която включва глюкоза и фруктоза). В добър случай той е кафяв, защото не преминава през процеса на рафиниране и други вещества (като витамини от група В) остават в допълнение към захарта. В лош случай обаче те просто се оцветяват със захар (например карамел), така че е кафяво. Същата тъжна ситуация е и с рафинираната тръстикова захар - без значение да изглежда по-здравословна, колкото и кафява да е, след като съдържа същата концентрация на захари като обикновената гранулирана захар в магазина, това не е истинска алтернатива. Същото може да се каже и за царевичните и плодови сиропи, които са преобладаващи днес - хранителната индустрия ги използва просто защото са дори по-евтини от захарта от цвекло.
30-40% по-сладка от традиционната гранулирана захар в магазина фруктоза (фруктоза) е „по-здравословна“, защото трябва да използваме по-малко от нея. НА пчелен мед той е важен подсладител от древни времена, но тъй като има тенденция да има минимално съдържание на захар от 80%, той е по-здравословен само защото съдържа много витамини, антиоксиданти, минерали и микроелементи, а също така има антибактериален ефект. Големият недостатък на меда е, че дори над тридесет и седем градуса от него се губят много полезни вещества и според някои изследвания дори изключително високите температури могат да го направят изключително вредно за здравето. Поради това не се препоръчва специално за сладкиши и горещ чай.
НА сурова, нерафинирана тръстикова захар има много повече положителни физиологични ефекти. Този материал се получава от стъблото на захарната тръстика чрез пресоване и кристализация. Съдържа пълната гама витамини от група В и други минерали, така че когато се усвоява, тялото не отстранява такива вещества от други процеси. Суровата тръстикова захар има по-мек, леко карамелен вкус от обикновено и може би по-малко сладък, но определено съдържа по-малко енергия. Жълтеникаво-светлокафяв цвят. Състои се от по-големи, често меки кристали. Това е много по-скъпо от обикновената кристална захар в магазина, килограм може да струва до 1500-2000 форинта. Ако искате да опитате, не забравяйте да си купите наистина нерафинирана тръстикова захар, тъй като не сме постигнали голям напредък с рафинираната.