Здрави ли са каперсите от днес нататък!
Всички говорят за здравословна храна в истинския смисъл на думата. Храната вече не служи единствено за задоволяване на хората и за създаване на удоволствие; техните ефекти за укрепване на здравето се оценяват все повече.
Вероятно сте запознати с много храни, които се считат за много здравословни и дори лечебни, като джинджифил. Но знаете ли също, че каперсите съдържат и полезни съставки? Тогава се оставете да се изненадате от разнообразните ефекти на малката цветна пъпка на каперския храст и разберете защо каперсите са здрави.
Откъде идват каперсите?
Каперсите са цветните пъпки на каперския храст (лат. Capparis spinosa) и се срещат главно в Централна и Южна Европа. Храстите растат на височина до метър и техните бяло-лилави цветя се отварят само веднъж на ден, преди обяд. Растението предпочита горещ и доста сух климат. Затворените пъпки се събират през пролетта, те са маслинено до синьо-зелени. За по-нататъшна обработка и продажба се използват възможно най-малките пъпки. В непреработено състояние те са негодни за консумация. Поради тази причина те се сушат и мариноват в саламура и оцет. В резултат на тази обработка каперсите образуват глициди от капринова киселина и горчично масло, които са отговорни за популярния кисело-пикантен аромат.
Сега те са готови за ядене и се използват като подправки в много средиземноморски ястия. Техните храносмилателни ефекти са известни тук и правят тежката храна по-смилаема. Той е важна част от много южноевропейски ястия, някои от най-известните са: vitello tonnato (телешко в сос от риба тон) и спагетите alla putanesca.
Но той не се цени само в по-южните региони на Европа, но вече е установил постоянно място в немската кухня. Вероятно сте запознати с типични ястия като Königsberger Klopse, пилешко фрикасе или говеждо тартар, което би било немислимо без типичния вкус на каперсите.
Купете осолени каперси
Защо каперсите са здрави?
Сега научихте много за каперсите, но се чудите какво трябва да бъде толкова здравословно за тях?
Техният лечебен и поддържащ здравето ефект се основава на компонентите: витамини С и В, магнезий, калций, желязо, цинк и вторичните растителни вещества, флавоноидите.
По-специално флавоноидите, кверцетинът и рутинът имат невероятни способности.
Кверцетин
Този флавоноид е растителна боя, която се намира в много растения, но в много висока концентрация в каперсите. Поради химическата си природа има антиоксидантно действие. Какво означава това? Антиоксидантите са вещества, които прихващат свободните радикали в организма и ги правят безвредни. Свободните радикали могат да атакуват и увреждат човешките клетки, поради което е важно да ги изключите възможно най-бързо в организма.
Кверцетинът може да поддържа други начин за отстраняване на радикали, като витамин С, в начина си на действие. Но може да направи много повече: той е в състояние да намали количеството хистамин, което се отделя в организма в случай на алергии. По този начин може да се разглежда като естествен антихистамин.
Но този биофлавоноид е способен на повече. Твърди се, че има инхибиращи рака свойства и може да има превантивен ефект срещу рака.
Като цяло кверцетинът има много положителен ефект върху имунната система на организма.
Рутин
Подобно на кверцетин, рутинът е растително вторично вещество, което човешкият организъм не може да произведе сам; той трябва да бъде доставен.
Каперският храст произвежда рутина за защита срещу силно UV лъчение. В човешкото тяло се характеризира с положителни свойства, подобни на тези на кверцетина. Рутин предпазва червата и кръвоносните съдове, като увеличава устойчивостта на капилярите, укрепва фините стени на кръвоносните съдове и има инхибиторен ефект върху отока.
Горчично масло гликозиди
Те също принадлежат към вторичните растителни вещества. Техният здравословен ефект се разкрива само в храносмилателния тракт на човека. Синапеното масло има антибактериални свойства, премахва радикалите и има понижаващ ефект върху нивото на холестерола. Според последните научни открития той дори е в състояние да предотврати образуването на канцерогенни клетки. Твърди се, че е особено ефективен срещу рак на черния дроб, дебелото черво и гърдата.
Лечебната сила на каперсите е била известна и в древни времена. В Гърция те бяха използвани за приготвяне на екстракт, който се прилага върху кожата на пациенти с ревматизъм, за да се осигури облекчение. Освен това гръцката богиня на любовта Афродита беше покровителка на храсталака. Средство за увеличаване на похотта, афродизиак, е направено от цветните пъпки.
През следващите години каперсите се използват и като лекарствени продукти в други части на Европа, тъй като са отлични за отстраняване на нездравословни телесни течности. Каперсите са използвани за лечение на воднянка, възпаление на черния дроб и далака и втвърдени язви, наред с други неща.
Както можете да видите, каперсите не са само актив за килера, те са и естествени хапчета за здраве.