Здравето се играе и в кухнята
В тавата, във фурната, в парахода. Всички тези различни методи на готвене имат своя интерес. Вкусно, разбира се, но не само защото те оказват влияние и върху хранителната стойност на храните. Кои са най-добрите методи за готвене за вашето здраве? Как да съхранявате витамини ?
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 18 октомври 2011 г., актуализирано на 19 април 2017 г.
Обобщение
- Как да приготвите вашите папилоти
- Планча, много модерен метод за готвене
- Готвене броколи
- Готвене: добро използване на мазнини
- Готвене в микровълнова фурна: добро или лошо за вашето здраве ?
- Представете си, здравословно и вкусно готвене
Как да приготвите вашите папилоти
От режими на готвене считани за „полезни за здравето“, има къдрици. В Париж се организират семинари за готвене, за да се научите как да готвите правилно папилотите си.
Малко здравни съвети: можете да използвате кристална хартия, за да направите папилотите. Тази хартия се затваря лесно. Другото предимство на кристалната хартия е, че можете да проследите готвенето на продукта вътре. Алуминиевите фолиа трябва да се избягват, особено ако храната е кисела, което рискува да разтвори алуминия, който е токсичен по-специално за нервната система. Следователно алуминият трябва да се избягва.
Планча, много модерен метод за готвене
От популярни методи за готвене, Това е планча който идва от Страната на баските. Кристиан Етчебест, баски готвач, представя предимствата на тази техника с цяло меню, приготвено а ла планча.
Готвене броколи
Варете, соте, скара, печено, задушете, бланширайте или поширайте ... режими на готвене са много. The готвене, чрез действието на топлина променя вкуса, вкуса, външния вид, цвета, теглото, но понякога и хранителните качества на храната.
В зависимост от достигнатата температура и избрания метод на готвене, готвенето унищожава и някои микроби или паразити и следователно осигурява в някои случаи по-добра здравна гаранция за варената храна.
Зеленчуците са отлични за вашето здраве, но хранителните вещества, които се съдържат, също са много чувствителни към готвенето. Това важи особено за зелен зеленчук, който може да се намери по рафтовете на нашите пазари: броколи. От семейство Кръстоцветни броколите съдържат изключително количество витамини, минерали и фибри. Хранителни ползи, които могат бързо да изчезнат по време на готвене.
Какво е идеално готвене броколи ? За да разберете, се насочете към Бове в лаборатория за изследване на човешкото хранене. Изследовател измеривъздействие на метода на готвене върху нивото на витамин С на броколи който съдържа два пъти повече от портокал.
Първа стъпка, изрежете букетите, като същевременно поддържате крака особено богат на витамин С. След това изследователят тества три метода за готвене: някои броколи се поставят в кошници с пара, други се потапят във вряща вода, а накрая се приготвят в микровълнова печка.
На пара, във вряща вода или в микровълнова печка, около десет минути по-късно всички броколи се приготвят до еквивалентна текстура. След това анализът може да започне. Водата за готвене също се събира за експеримента. За анализ броколите се натрошават, за да се извлече витамин С. Взема се проба от сместа и се вкарва в малка епруветка. Работата се повтаря за всеки метод на готвене. Витамин С, присъстващ в пробите, се определя количествено в хроматограф. Десет минути по-късно резултатите най-накрая се появяват.
Фредерик Тесие, учител-изследовател, ни представя резултатите: „При този тест наблюдаваме, че витамин С в суровите броколи е доста висок (около 100 милиграма витамин С на 100 грама порция). броколи на пара или в микровълнова печка, Все още има 80 милиграма витамин С на 100 грама порция. За разлика от тях, витамин С в a варени броколи е много ниска, тъй като достигаме до приблизително 50% загуба на витамин С при готвене във вода. И ние намираме витамин С във водата за готвене ".
За да възстановите целия витамин С, който е излязъл от броколите, не се колебайте да го направите използвайте водата за готвене в супа например. Но както при много зеленчуци, това е готвене на пара че трябва да привилегировате.
Готвене: добро използване на мазнини
Кафяво, кафяво, парене, пържене ... Всички тези термини се отнасят до употребата на мастни вещества. Рефлекс в кухнята както от практическа страна, така и от гледна точка на вкуса, но има правила, които трябва да се спазват, за да се предотврати готвене не причинява негативни последици за здравето.
Масло, олио, маргарин, всички тези мазнини не са равни за готвене, защото веднъж загряти, някои могат освобождават токсични съединения за нашето здраве.
Изборът на правилното масло
Според професор Андре Пико, токсикохимик, за изберете правилното масло, „трябва да се опитаме да използваме възможно най-стабилните масла: фъстъчено, слънчогледово ... също избягваме много ненаситени масла (зехтин, орехово масло ...)“. Изборът между маслата е добър, но също така трябва да внимавате, когато готвите това, което се нарича димна точка, това състояние, от което мастните вещества могат да отделят токсични молекули като акролеин.