Здравен блог, Дом за кисело мляко
Ферментирането на кисело мляко у дома е чудесна идея, но не всеки, за съжаление, го прави правилно, като по този начин носи вреда, а не полза на членовете на домакинството. Факт е, че производителите на тези уреди и готвачите, които измислят рецепти за тях, изпускат от поглед факта, че имат работа с живи микроорганизми. Оказва се, че вместо полезни микроорганизми, в бурканите расте съвсем различна микрофлора - често, меко казано, не е полезна. Има обаче само две често срещани грешки, както вече казахме: ако ферментирате кисело мляко от закупени ферментирали млечни продукти; ако добавите добавки (захар, ванилин, мед, сладко, плодове, какао и др.) към ферментиралото мляко.
Без добавки
Млечните суровини са много вкусна и хранителна среда за цяла кохорта патогенни микроорганизми. Млечнокиселите бактерии се хранят с млечни компоненти. Ако добавите нещо различно от самото мляко към ферментиращия продукт, вие предизвиквате развитието на немлечна микрофлора. Така например, добавянето на захар ще провокира развитието на мая, добавянето на плодове - гнилостна микрофлора.
Разбира се, много от вас, които четат това, ще си помислят: „Това е глупаво. Винаги не съм правил нищо със захар. " Разберете, че ходите по ръба на ножа. Шансът за отравяне е много, много голям. А отравянето с млечни продукти е много трудно.
Можете да сложите абсолютно всякакви добавки в готово и САМО готово кисело мляко!
Ако вземете продукт без добавки, възможно е да се заразите с „лоша“ микрофлора от въздуха. Най-често това е плесен. Нещо повече, те са видими само ако вече има огромен брой от тях и са до такава степен на зрялост, че сеят спорове наоколо. Тъй като видимият растеж на плесени вече е гъби със спори. И засега плесените не се виждат за окото, но, бъдете сигурни, те се развиват, растат и са не по-малко опасни за здравето.
Как се ферментира?
Разгледайте интернет за начални култури и ще получите разнообразни опции. Млечни закваски също се продават в аптеките.
Ако отхвърлите теорията, че добавянето на пресни плодове към домашно кисело мляко е полезно и очаквате ползите за здравето на бифидобактериите, ще ви е интересно да знаете още един факт: бифидобактериите в млякото не се размножават! Почти е невъзможно ферментирането на кисело мляко с бифидобактерии у дома. Защо "почти"? Невъзможно е да се каже „напълно невъзможно“, защото има много закваски с бифидобактерии в продажба. Те се добавят към началната култура изкуствено в така наречената лиофилизирана форма.
Всяка ферментация, и не само в млечната индустрия, е насочено размножаване на микроорганизми в околната среда. В случай на приготвяне на ферментирали млечни продукти, това е възпроизвеждането на млечнокисела микрофлора. Бифидобактериите в млякото обаче присъстват само и не влияят на самия процес. Млякото е чужда среда за тях. В процеса на ферментация броят на млечнокиселите микроорганизми се увеличава, докато броят на бифидобактериите остава непроменен.
Пример: в чаша закваска, да предположим 1 чаша. бифидобактерии и 7 у.е. млечнокисели микроорганизми. Ако ферментирате литров буркан от това, ще имате 20 cu в него. млечна киселина и 1 чаша бифидо. Ако ферментирате 5-литров буркан от същата чаша, ще имате 10 000 долара. млечна киселина и 1 чаша бифидо.
Как да изберем производител на кисело мляко
Какво представлява производителят на кисело мляко изобщо? Кое е по добро? Трябва ли допълнително да си купя термостат, така че температурата да се поддържа с отклонение от зададената с 0,1 градуса?
Производителят на кисело мляко е малък термостат. Повечето от произведените агрегати са оборудвани с един режим. Те трябва да поддържат температура от 37 градуса. Има производители на кисело мляко с няколко температурни режима, има таймер и автоматично изключване. Като цяло - за всеки вкус и цвят. Можете да си купите абсолютно всякакви.