Здраве от кухнята мед Храна; Вино

„От твоите устни годеникът ми капе чист мед. Под езика ти има мляко и мед. ” ... „Устата му е сладка, съществото му е възхитително! Такъв е скъпият ми, такъв е моят приятел, дъщерите на Йерусалим! “ (Цар Соломон, Песен на песните, 4.11, 5.16)

Медът също беше в началото на поредицата „Здраве от кухнята“, защото това е най-старата сложна храна, която все още консумираме, приготвена по същата технология като нашите предшественици от каменната ера.

1 кг МЕД пчелите събират около 3-5 милиона нектара цветя, за да произведат специалната храна, която в политеистичните религии се нарича само като „храна на боговете“ (нектар, амброзия).

Думата „махду“ на изчезналия санскритски език означава също божествената троица, мед, мляко и нектар. Унгарската дума пчела се отнася до древен пчелен култ, който обозначава медоносната пчела (Apis mellifica) и майката матка (матка) със същата дума. Култовата класификация на меда, вкоренена в хилядолетия, е валидна и до днес. Това често ни пречи да обсъждаме „храната на боговете“ обективно без възторг.

(Най-вече) сладкият вкус на меда се придава от декстроза (глюкоза) и фруктоза, които представляват 85-95% от съдържанието на сухо вещество. Съдържанието на вода обикновено е 18-20%. При добри реколти - защото можем да говорим за реколти по същия начин, както правим с вина, зехтин и т.н. - по-малко от това. Думата „мед“, подобно на „вино“, е събирателен термин.

Реколта, географско местоположение, разнообразие и състав на събраните цветя, времето, времето на деня, технологията оказват влияние върху качеството, съставките и пропорциите.