Здраве и храна
Здравни прозрения
Пълен текст
1 Изборът на тема „здраве и храна“ изглежда особено подходящ, за да се възкликне в неспокойните му кулинарни времена, когато чиниите ни изглеждат все по-застрашени от множество опасности (криза на луда крава, трансгенна царевица, пилета с диоксин и други езици в желета със салмонела. ). Тук обаче няма да става въпрос за осъждане на злоупотребите и последиците за здравето на „нездравословната храна“. В действителност, въпреки медийното раздвижване, е добре да си припомним с диетолозите, че в световен мащаб индустриалните страни никога не са познавали толкова балансирана диета от гледна точка на хранителните качества на храните, както и на безопасността. санитарен.
2 Тук ще се спрем на две характеристики, които придават на хранителната тема неоспорима научна привлекателност. От една страна, храната е „граничен” обект, свързан с няколко измерения (биологично, културно и социално). В резултат на това той представлява страхотна „лаборатория“ за практикуване на мултидисциплинарни действия и изследвания. От друга страна, хранителното поведение (избор на храна, прием на храна, обмен) представляват това, което Марсел Мос определя като цялостен социален факт. От тази гледна точка техният анализ е мощен разкривач на структурите и еволюцията на социалните и културните отношения.
3 Първата характеристика, несъмнено най-интересна, е преплитането на социалното и биологичното, към което ни насочва всеки опит за анализ на кулинарната дейност. Науките за живота (медицина, хранене и епидемиология), както и хуманитарните науки (антропология, социология и психология) изучават хранителните практики. Но те го правят, без никога да се обаждат. От двете страни на „голямата стена“ често остава взаимно невежество. Въпреки това, може разумно да се мисли, че в тази област може би повече, отколкото в други, всяко значително развитие на знанието ще премине от мултидисциплинарно сътрудничество между биологичните и социалните науки.
4 Втората характеристика е свързана с първата и все още отваря перспективи за научно сътрудничество. Храната твърде често се изключва от технологията, използвана за производството й. Хранителните кризи днес не са толкова доказателство за недоверие към самата храна, колкото за загуба на доверие в нейните производствени процеси. Това, което се заклеймява там, е хиперпродуктивизъм, егоизъм, пари. Това, което се подчертава, е „криза на социалната връзка“, която ние, антрополозите, бихме анализирали по-скоро като криза на обмена. Производителят няма представа къде отива това, което произвежда, ядещият вече не знае откъде идва това, което поглъща. Сега, ако е ясно, че хората винаги са трансформирали материята, за да си произвеждат храна (те никога не са „естествени“), че са използвали най-гениалните техники за това, разделението на труда в обществата. Индустриални процеси, неравенство в лицето на технологично майсторство, удължаването на разстоянието от производител до потребител направи компанията рискована. Следователно проучването на хранителния факт трябва да интегрира това на производствените технологии, икономиките и хранителните политики.