Здрав Ърн; hrung - соеви продукти - Stiftung Warentest

съдържание

Соеви продукти

Соята е една от основните храни в Азия повече от 4000 години. И тук популярността на дребните бобови растения продължава да расте - и не само сред вегетарианците. Причините за това са много, защото соята е истински универсал, от боб до сос.

Предимства с един поглед

Соята е особено важна за:

Хора алергични към краве мляко и хора с непоносимост към лактоза: Като заместител на млечните продукти.
Вегани и вегетарианци: добър източник на протеини и заместители на месото.
Хора, които трябва да избягват холестерола: Соята не съдържа холестерол.
Опасност: Някои хора са алергични към соя, например страдащите от алергии към цветен прашец на бреза. Причина: Някои протеини в соевите храни са подобни на алергичния протеин в брезовия прашец. В най-лошия случай страдащите от алергии реагират и на двете - така наречената кръстосана алергия.

Соята съдържа много добро здраве:

Висококачествен протеин: важен за клетъчната структура, регенерацията на клетките и енергийните резерви на тялото.
Много минерали и витамини.
Високо съотношение на полиненаситени мастни киселини: важно за кръвоносните съдове, мозъка и сърцето.
Богато на фибри: добро за храносмилането.

Соя: Оригиналът

В света има повече от 1000 различни вида соя. Плодовете са зелени, кафяви, жълти, черно-виолетови или пиесто. Формите им също са много различни. Тук най-често се срещат малките, бледожълти зърна. Подобно на нашите домашни бобови култури, соята не трябва да се консумира сурова. Те са полезни за яхнии, остават твърди, когато се приготвят и не се разпадат лесно. Те придават на храната приятен орехов вкус. Когато се готви, соята може да се използва за приготвяне на ястия като банички, маруля или гарнитури. Вкусна рецепта със соев сос: азиатска сьомга.

Соева напитка: алтернатива на кравето мляко

При традиционното производство соята се накисва във вода. След това те се смилат и се варят с вода. След това пюрето се пресова и пресява. Получената течност е соевата напитка. Предлага добра алтернатива на млякото, особено за тези с непоносимост към лактоза или непоносимост към лактоза. Тъй като съдържанието на калций не се доближава до това на „нормалното“ мляко, напитките се предлагат и в магазини, обогатени с калций. Офертата включва не само натурална соева напитка, но и различни вкусове като шоколад, ванилия или ягода. Тест: соеви напитки.

Тофу: соевият кварк

За да може соевото пюре, разтворено във вода, да се коагулира, индустрията използва нигари (Epsom сол от морска вода) или друг коагулант. Това кара протеина да се утаи и да се превърне в маса, подобна на извара. Това се притиска, докато масата достигне желаната консистенция. Полученото тофу се смила много лесно и има доста неутрален вкус. Поради това е идеален за приготвяне както на сладки, така и на солени ястия: сурови, в салати, супи или в гювечи. Идеален като заместител на месото под формата на колбаси, тофуболонезе или като топинг за хляб.

Темпе: Ферментирал соев продукт

Тази храна е от Индонезия. Накиснати, варени соеви зърна узряват с добавяне на плесенна култура. Това придава на темпе бяло покритие от благородна плесен и ухапване. Подобно на тофу, той е лесно смилаем, но има интензивен вкус, който напомня на гъби. Темпе се нарязва на филийки, потапя се в соев сос, пече се или се пържи в дълбочина. Идеален продукт за вегетарианци и вегани: ферментацията го прави богат на витамин В12, за разлика от други соеви продукти. Този витамин се среща почти изключително в животински храни. Важно е за образуването и разграждането на отделни аминокиселини и за съзряването на телесните клетки, особено на червените кръвни клетки.

Соев сос: класиката

Може би най-известната подправка за азиатски ястия - соев сос. Приготвя се от ферментирала соя и евентуално печено зърно. Поради ферментацията сосът може да съдържа алкохол. Традиционният процес на узряване отнема около шест месеца, за висококачествени сортове до пет години. Полученият сос се филтрира и пастьоризира. Използва се за мариноване, като сос за потапяне, за супи или за прецизиране на обилни ястия. Тест: соеви сосове.

Тази статия е полезна. 4436 потребители намират това за полезно.