ZDFzeit Триковете на хранителната индустрия 8 - ZDFmediathek
Турбо чипс, вегетариански бургери & Co.
Независимо дали са сърдечни, плодови или кремообразни: експертът по храните Sebastian Lege учудва с прозрения в кутията с трикове в бранша. От изгодни хапки за хапване до неприятната протеинова мрежа.
Понякога в своята „хранителна работилница“, понякога на място при производителите, Себастиан Леге демонстрира невероятни методи за оптимизиране на печалбата. И той поставя на изпитание ядящите: колко лесно могат да бъдат измамени сетивата?
Производствен процес от пластмасовата промишленост осигурява огромни печалби с хапващи закуски: екструзия. Смес от тесто се пресова през тясна тръба. Независимо дали чипс червен пипер, флип флип или пръстени лук: много форми могат да бъдат натиснати само от няколко съставки. Изгледът и вкусът идват само след това - с помощта на цветни и ароматични вещества. Това е полезен трик за индустрията, тъй като може да произвежда голямо разнообразие от продукти, които могат да се продават изгодно само с една машина и от най-евтините съставки. В своята работилница Леге демонстрира колко малко изходен материал е необходим за големи количества продукт.
Протеини и вегански заместители на месото
Богата на протеини диета е модерна. Производителите използват напитки и кварки, за да се насочат към здравословни и любители на фитнеса клиенти. Въпреки това, много продукти, които обещават високо съдържание на протеин и следователно са по-скъпи, не се различават от конвенционалните продукти. В някои случаи на сравнителния тест съдържанието на протеин беше дори под това на по-евтиния нормален продукт от същия производител. Себастиан Леге демонстрира във фитнес студио доколко дизайнът на опаковката играе роля за успеха в продажбите на протеиновите продукти. Почти всички тестващи хора предпочитат продукта със стилен черен етикет и етикет с високо съдържание на протеини пред обикновен нискомаслен кварк в обикновена опаковка.
Понастоящем бургерите са най-продаваните. Ето защо магическата дума в индустрията за бързо хранене е „Отвъд месото“. Веганският заместител на кайма също е популярен сред флекситарианците, т.е. хората, които ядат предимно вегетарианско, но все още не искат да се справят без истински вкус на месо. Те съставляват многомилионната основна целева група. За добър резултат производителите трябваше да се дрънкат дълго време. В своята работилница продуктовият разработчик Sebastian Lege демонстрира триковете, които вегетарианските банички използват, за да копират оригинала от месото и колко удивително прости се появяват някои решения: При Beyond Meat Patty, например, цвеклото на прах създава впечатлението за леко кърваво говеждо месо. Това намалява ли с тестовете на Leges? И колко здравословен е заместителят на месото?
По-скъпа захар и супи на прах
Нов заместител на захарта се превръща в тенденция: ксилитол, известен също като брезова захар. Изработен от естествени суровини, кристален като рафинирана захар, неутрален на вкус, но с 40 процента по-малко калории от конвенционалната захар. Освен това е по-лесно да се дозира в домашно приготвени ястия, отколкото изкуствени подсладители. Първоначално по-вероятно да бъде намерен в магазини за здравословни храни или магазини за здравословни храни, предполагаемият продукт от бреза вече е завладял супермаркети и дискаунтъри. Фактът, че тя е в пъти по-скъпа от рафинираната захар, изглежда не възпира потребителите. Себастиан Леге разкрива кой естествен отпадъчен продукт наистина е в него и кои регистри на хранителната химия се използват в производствения процес.
Голям брой течни храни като мляко, сокове, супи или сосове също се продават под формата на прах. Това става възможно от това, което е известно като сушене чрез пулверизиране. Предимствата на дехидратиращата храна са много: тя става по-лека и компактна, което улеснява транспортирането и съхранението. Те също са по-трайни и по-малко чувствителни към микроби. Тъй като не се използват нито топлина, нито химикали, процесът е и нежен към съставките. В експеримент Lege използва обезмаслено мляко, за да покаже как сушенето чрез пулверизиране се използва за създаване на суровина за световния пазар. Но той също така разглежда въпроса къде се използва универсалната съставка, за да спести от по-висококачествени материали за ръжда - дори там, където всъщност няма мляко.