Затлъстяването като обществено заболяване

През 2009 г. OÉTI проведе първото представително национално проучване за състоянието на храненето и храненето, което разкри, че затлъстяването, включително наднорменото тегло, сред унгарските жени е най-високо сред 27-те държави-членки на ЕС (67%) и близо две трети от пълнолетното унгарско население (61,8 %) са с наднормено тегло или затлъстяване според индекса на телесна маса. Горните данни показват също, че свързаните с храненето здравословни показатели на Унгария са сред най-лошите в Европейския съюз.

Затлъстелите хора са изложени на по-висок риск от редица сериозни заболявания: диабет, коронарна болест на сърцето, високо кръвно налягане, инсулт и рак. Един от най-важните елементи за поддържане на здравето и профилактика на заболяванията е правилното хранене. По време на шестгодишната ми кариера като длъжностно лице бях професионално убеден по време на хранителни здравни прегледи, че най-важните хранителни рискови фактори са:

повишен прием на енергия и мазнини
недостатъчен прием на мастни киселини (мазнини за пържене, смазващи мазнини); прекомерният прием на мазнини и холестерол причинява атеросклероза, втвърдяване на артериалните стени и натрупване на плака.
патологично съотношение Омега 6: 3
патологичен дефицит на полифенол
и липсата на патологични 1-3, 1-6 β глюкани
прекомерна консумация на прости въглехидрати
прием на сол над 5 грама на ден и
и ниска консумация на плодове и зеленчуци

Нека да разгледаме семейния фотоалбум на нашите родители или баби и дядовци и вероятно ще се изненадаме да видим колко слаби изглеждат нашите предци. Наднорменото тегло означаваше само няколко килограма, затлъстяването беше изключително рядко.

Ефектът от храненето върху нивата на кръвната захар

Специфичните ефекти на пшеницата върху хората са доказани в много случаи, например: повишаване на апетита, колебания в нивата на кръвната захар, възпалителни процеси. Защо това на пръв поглед безобидно растение, което подхранва човечеството векове наред, се обърна срещу нас? Пшеницата беше кръстосана и хибридизирана, за да бъде по-устойчива на влиянията на околната среда. Те доведоха до драстични промени в генетичния код.

През 1981 г. Университетът в Торонто въвежда концепцията за гликемичния индекс, който показва ефекта на въглехидратите върху нивата на кръвната захар. Колкото по-високо е нивото на кръвната захар след ядене на храна, толкова по-високо е нивото на инсулин и толкова повече мазнини се отлагат. Ефектите на глюкозата върху отлагането на мазнини са особено видими върху корема, което води до така наречения пшеничен корем. Колкото по-голям е пшеничният корем на някого, толкова по-слаб той реагира на инсулин, тъй като висцералната мазнина е свързана с лоша реакция на инсулин, т.е. инсулинова резистентност. Колкото по-голям е пшеничният корем, толкова повече възпалителни процеси започват в организма.

Екстремните нива на кръвната захар и инсулина са отговорни за растежа на мастната тъкан във висцералните органи. Когато висцералната мастна тъкан се натрупва, черният дроб, панкреасът, тънките и дебелите черва стават мастни. Висцералните мазнини са отговорни за деменция, ревматоиден артрит и рак на дебелото черво. В този случай признаците на възпаление заливат тялото. Това не само означава, че някой е със затлъстяване, но има сериозни последици, като бъбречна недостатъчност, ампутация на крайниците. При диабет диабетът и затлъстяването са свързани, тъй като са толкова тясно свързани. Намалената непоносимост към глюкоза, високото кръвно налягане, ненормалните нива на холестерол и липиди и централното затлъстяване (натрупване на мазнини около кръста и около органите) играят основна роля в метаболитния синдром.

Характеристиките на метаболитния синдром са както следва

затлъстяване (коремно затлъстяване)
инсулинова резистентност и хиперинсулинемия (повишени нива на инсулин в кръвта)
нарушения на нивата на мазнините в кръвта (повишени триглицериди и намален HDL холестерол)
намален глюкозен толеранс (вкл. вариации в кръвната захар на гладно, намален глюкозен толеранс и/или диабет тип II)
хипертония (високо кръвно налягане)

Намаленият глюкозен толеранс, инсулиновата резистентност и хиперинсулинемията са основните причини за много заболявания като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, болест на Алцхаймер, ревматични заболявания, остеоартрит, депресия, рак, хипертония. Причините са разнообразни, включително: липса на физически упражнения, увеличени полуготови храни, ниско съдържание на хранителни вещества в храни (витамини, минерали), висок прием на калории, висок GL (гликемичен товар), увеличен прием на лоши мазнини, лоши въглехидрати.

Важно е да се предотврати затлъстяването!

прием на храни с нисък GL индекс: 40 GL на ден (10 GL за закуска, 2 пъти по 5 междинни, 10 за обяд и вечеря 10) - ограничения за хляб, тестени изделия, ориз, рафинирани зърнени храни, картофи
консумация на поне 400 грама зеленчуци на ден и две порции плодове
омега3 мазнини, рибни предпочитания, нерафинирани студено пресовани масла като ленено масло, орехово масло, зехтин и салатни превръзки
изключване на трансмастни киселини (маргарин, сладкиши, сандвичи и др.)
бета-глюкани, витамин С (500-1000mg на ден) и други антиоксиданти, хром пиколинат или полиникотинат (400-600 mcg на ден, разделен на няколко порции), витамин D (700-1000 IU D3)
ограничения за кафе и алкохол
Редовно упражнение