Затлъстяване при приятели с фруктоза или при врагове
Публикувано на 9 август 2016 г.
Летният период логично благоприятства консумацията на плодове.
Бърза актуализация на една от захарите, които съставляват тези храни, което всъщност не е източникът на ползите, приписвани на редовната консумация на плодове (антиоксиданти, фибри, полифеноли и др.).
Фруктозата е хексоза с формула, подобна на глюкозата. Той се диференцира от наличието на кетонна група в позиция 2 на молекулата.
Той присъства в нашата диета в свободна форма в плодовете и меда, както и като съставна част на захарозата. Молекулата на захарозата съчетава молекула на фруктоза и такава на глюкоза.
В Северна Америка се използва широко и под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS), захарен сироп, получен чрез хидролиза на царевично нишесте. Ние сме далеч от „естествената“ захар от плодовете.
Този сироп съдържа 55 до 70% фруктоза с по-висока подсладителна сила от захарозата (очевиден интерес за хранителната индустрия). Намираме го в газирани напитки, зърнени закуски и индустриални десерти (особено в САЩ).
Метаболизмът на фруктозата се различава от този на глюкозата, която преминава много бързо в кръвообращението след абсорбция от червата.
Малко фруктоза преминава в системната циркулация (общо кръвообращение) след чревна абсорбция, метаболизмът е предимно и главно чернодробен. Абсорбираната фруктоза се улавя директно от черния дроб за преработка.
Следователно поглъщането на фруктоза малко помага за повишаване на нивата на кръвната захар, което я прави благоприятен субстрат в сравнение със захарозата при диетичното лечение на диабет тип 2. Гликемичният индекс на фруктоза наистина е доста нисък.