Защото замествам захарта
Не е нужно да сте диабетик, за да мислите за заместване на захарта, използвана при печенето, и дори захарните кубчета, паднали в кафето и чая, с по-малко енергия, може би просто по-здравословни. Но какво да изберем? Трябва ли да си купим заместител на захарта, изкуствен или естествен подсладител? Кои спестяват инсулин, енергия и кои ни правят по-здрави? С кое можете да печете? Събрахме възможностите.
Депутати срещу изкуствените наркотици
След голямата мода на подсладителите през миналия век много се е променило: диетолозите не препоръчват силно да се консумират нито захар, нито подсладители. Твърди се, че количеството захар, което получаваме от плодовете и млечните продукти, както и съдържанието на въглехидрати в други храни, е много за тялото, плюс не са необходими добавени захари. Прекомерната консумация на подсладители се аргументира за прекалено заблуждаване на мозъка: получаването на много фалшиви сладки стимули без реално покачване на нивата на кръвната захар може да предизвика жажда, раздразнителност или внезапно чувство на глад в тялото. Което и решение да изберем, само умереността е безопасна.
Относно захарта, меласата, палмовата и кафявата захар, царевичния сироп можете да прочетете тук.
Агаве сироп и фруктоза
Кокосова захар
Най-новият подсладител, главно сред тези, които рекламират диетата от палеолита, е кокосовата захар, направена от нектара на кокосово цвете. Той има по-нисък гликемичен индекс, така че ефектът му за повишаване на кръвната захар е по-нисък от този на захарта, сиропа от агаве и меда, така че може да се консумира от диабетици. Докато гликемичният индекс на тръстиковата захар е например 68, този на кокосовата захар е само 35. Топлоустойчив, подходящ за печене, сладостта му е равна на тази на захарта, вкусът му не е подобен на този на кокосовия орех, но по-скоро към кафява захар, тръстикова захар.
Сорбитол
Сорбитолът е естествен захарен алкохол, който се среща и в някои плодове като сливи. Тъй като е наполовина по-сладък от захарта, в някои случаи се използва обогатен със захарин. Енергийното му съдържание е същото като това на захарта, 4 kcal на грам, като единственото му предимство е, че повишава нивата на кръвната захар по-бавно от захарта. Веднъж се предписваше на диабетици като по-евтино решение от подсладителите, но диетолозите вече не им го препоръчват. Друго предимство е, че е топлоустойчив, така че е подходящ за заместване на захар на порции по време на печене. Тъй като може да причини подуване на корема и диария, се препоръчва употребата му в малки количества - ограничението е приблизително. 30-50 грама на ден.