Защото хранят децата ни
Столова: Думата не само се отнася до клуб с коефициент на интелигентност над 98 процента от хората, но се нарича и кетъринг в ежедневието. Как се хранят здрави и хронично болни деца в училищата днес? Андреа Зентай, експерт по диетично хранене и унгарската „столова“ като цяло, ръководителят на катедрата по приложно хранене в OGYÉI може да отговори на този въпрос.
- Науката за храненето наистина не е в добра форма; има малко независими изследвания и потребителите често предпочитат да вярват в противоречиви резултати, което е по-лесно за тях, напр. те предпочитат да вземат капсула, съдържаща микроелементи, отколкото да променят хранителните си навици. Следователно има пазар и за ненаучни идеи. Доколкото ми е известно, нито преподавателите, нито лекарите получават обучение по хранителни науки, въпреки че би било важно да се преподава много по-широко.
- Националният институт по фармация и здраве на храните (OGYÉI) сега е направил проучване, за да установи качеството на столовите в Унгария и дали задължителните диетични диети се осигуряват в училищата; кои са основните уроци?
- THE кетъринг Един от най-големите позитиви на регламента е, че той предвижда, че училищата трябва да осигуряват диетични ястия на деца, чието заболяване го изисква - напр. чувствителност към глутен или лактоза, алергии, диабет - потвърдено от специалист. От въвеждането на регламента през 2015 г., кетърингът се подобри много. Докато напр. В предишното проучване през 2013 г. само 46% от началните училища посочиха необходимост от диетично хранене, през 2017 г. почти три четвърти, а в сравнение с 2013 г. 6% повече училища успяха да осигурят храна за деца с хранителни нужди.
Юридическият предшественик на OGYÉI е основан през 1949 г. и дори тогава беше важна цел да се занимава с обществено хранене. Оттогава нашата задача е да определим какви хранителни вещества трябва да получава дадена възрастова група и да преценим какво получават различните възрастови групи в общественото хранене, което също е важно, тъй като децата прекарват значителна част от времето си в прекарват в детска градина, училище и от 35 до 65 процента от дневния си енергиен прием тук консумирани.
Според нашето проучване, оценяващо въздействието на регламента, напр. използването на плодове и зеленчуци в началните училища се подобри през последните години. Преди пет години малко повече от половината от училищата получиха деца ежедневно пресни зеленчуци и плодове, но през 2017 г. този процент вече беше нараснал до 82 процента. Количеството добавена захар също се промени положително, в три четвърти от случаите той остава под нивото, препоръчано от СЗО. Миналата година в три четвърти от училищата осигурени млечни продукти ежедневно: Само 47% от училищата се присъединиха към схемата за мляко в училищата на Европейския съюз през 2013 г. и 70% през 2017 г.
- Какво се случва с трапезариите, които се представят слабо?
- Няма санкции във връзка с проучването, акаунт се прави само ако органът излезе да провери. Две власти имат такива правомощия: от една страна, колегите по обществено здраве в правителствените служби проверяват съответствието на храненията с изискванията на регламента, а от друга страна, NÉBIH проверява съгласно системата за критерии за безопасност на храните. В първата стъпка те предпочитат да насочват в правилната посока, глоба ще дойде само ако необходимата промяна не е постигната повече от веднъж.
- Сред читателите преподавателите могат да имат опит в столовите, но родителите могат да знаят повече само от оплакванията на децата си; може да е трудно да осигурите обяд от 280 HUF - според резултатите от проучването на OGYÉI това е нормата на суровината за средния публичен обяд - и може да бъде също толкова трудно да получите вкусен от суровия 560 HUF материална норма на диетичен обяд. Ето защо обновяването на столовите на вашия институт също е една от целите?
- Менза обикновено се нарича училищно хранене, което на много места включваше отвратителни ценностни преценки, лоши аромати, унизителна лексика. Не можем да помогнем с финансови проблеми, целта на обновяването е да накара столовата да се чувства много по-добре и по-добре. Това изисква не само столовете да готвят по различен начин, но също така родителите и учителите да знаят какво е предписано в декрета, така че те не трябва да очакват традиционна унгарска храна, но трябва да бъдат отворени за нови съставки, нови начини за готвене и нови видове храна. Децата също трябва да бъдат по-отворени и столовата не трябва да се състезава с чипове и форнети. Също така е важно в какъв ресторант ходи детето, има ли прибори за хранене, с които може да се храни, дали оборудването е вкусно и кетърингът също трябва непрекъснато да измерва удовлетворението на децата от храната.
- Подновяването на столовите е обща цел или засяга само диетичните ястия?
- Регламентът има за цел да направи всички столове по-здрави. Тъй като той влезе в сила на ниво препоръки още през 2011 г., имаше период на подготовка, така че децата и родителите и възпитателите могат постепенно да бъдат свикнали с факта, че например използването на по-малко захар изисква различни съставки и различни подправки. Колко енергия е вложено в това варира от институция до институция. Много заведения за хранене работиха усилено, за да приемат и запознаят децата с нови съставки и нови храни, но това не се случи навсякъде, нито навсякъде имаше отворено ухо за родителите и възпитателите да приемат новостите. Следователно ние също така се стремим да помогнем на методисти, родители и възпитатели чрез методологични писма как да приемат това, което децата получават в столовата.
- Как мислите, каква би била идеалната столова?
- Страхотно е, че има регламент, но той трябва да бъде придружен от линия храна, която не само отговаря на стандартите, но се приготвя със сърце и душа, те също предлагат бебетата и след това питат какво им е харесало, какво са направили не харесват и дори привличат внимание колко от храната са яли. Кетърингът също има огромен образователен характер, който може да се използва добре за обучение на децата за здравословно хранене и тъй като информацията е задължителна, родителите и възпитателите също могат да бъдат научени на много неща чрез нея.