Защо унгарските колбаси не са добри
Да, братът на чичото на читателя, Пали, пълни такива, но такива колбаси, хей, и той мина миналата година. Просто не беше добре. Точно както не е добре в магазините или рядко е приемливо. Знаем, че се опитахме.
Не търсихме чудо, не перфектна наденица, а само добра. Хубавото не трябва да има неприятен вкус, месото не трябва да е нежно, текстурата му не трябва да е мазна или суха в костите и трябва да е вкусна, в никакъв случай безвкусна. Продуктът не може да бъде бързо втвърден, бързо втвърден, пушен и съставките му не могат да включват оцветители, аромати или подобрители на вкуса. Традиционните процедури и съставки стесниха кръга и в селекцията от трите хипермаркета - Auchan, Tesco, Interspar - едва дузина колбаси отговориха на тези очаквания. Това, което съдържа растителни фибри или червено багрило, не е наденица, дори и според унгарската книга за храните.
| „Говеждо и/или прасе и/или птиче месо и/или друго месо и/или механично отделено месо, и бекон или птиче мазнина или телешка мазнина, и продукти, произведени с ароматизиращи вещества.“ |
"Повечето индустриални колбаси са много слаби, въпреки че в голяма фабрика те често имат по-добри условия от домашно приготвените. Те използват много добавки за увеличаване на теглото, например правят 1 кг наденица от 1 кг месо", казва Тамаш Б. Молнар, унгарски гастрономически президент на асоциацията, страстен почитател на добрите колбаси. В Вълшебния готвач под негово наблюдение вече са извършени два подробни теста за колбаси, които можете да прочетете тук и тук. (В идеалния случай 1 кг колбас се прави от 1,5 килограма месо, тъй като по време на производствения процес, по време на зреенето, трябва да загубите течност - до 30% от теглото му.) Има ценова конкуренция, те се опитват да направят продукта привлекателен с цената, но в дългосрочен план е много по-скъп, тъй като здравето винаги е ценност.
Унгарските колбаси
В допълнение към гореспоменатите аспекти - например според мястото на произход - ние не сортирахме, също и на базата на подправка, тъй като колбасът не се състои само от чушки, така че бели, пушени, но узрели колбаси също бяха избрани. Тъй като унгарците имат колбаси, защитени с произход - от Gyula и Csaba - купихме един от Gyula. Не получихме този на Csaba, но беше жалко да дадем пари и за този на Gyula.
Напълно излишно е да вадите колбасите един по един, ситуацията е престъпна, няколко партиди бяха пренесени в кошчето, а няколко метра зъбен конец бяха разпродадени след теста. И все пак това беше сметаната от селекцията на магазина. Ако отидохме в по-евтини продукти, щяхме да го направим?
Той е кисел и безвкусен, мухлясал, мазен, иконом, обикновено остър, остарял, с мирис на свинско месо, изразен след ухапване, а защитеният Гюлай прилича на слаба имитация на зимен салам, с кафеникав цвят и бекон послевкус. За пореден път подчертаваме, че това е защитен продукт, което е отличителен знак на по-добрите места.